溜菜的分类和特点
溜分为1.焦溜(又称炸溜 烧溜),特点是菜肴微带汁液,口味外焦酥,里软嫩;2.滑溜,特点是芡汁比炸溜稀而稍多,一般为白色,口味鲜嫩软滑;3.软溜,特点是汤品 油少 口味异常嫩滑;4.糟溜,糟香浓郁;5.醋溜,口味鲜咸,清鲜不腻。
答:桃花溜黄菜制作方法如下: 1.鲜桃花摘去花蕊.取下花瓣.洗净.控水,切成丝: 2.海米淘洗 净.加入料酒.上笼蒸透,切成碎末.火腿.鲜姜分别切成末,鸡蛋在碗内打...详情>>
答:你说的可能不完全,只用NaOH可能不成,我有一种制作的方法,你可以参照一下的。 要选择好的蛋原料,破损蛋、热伤蛋、孵化蛋、散黄蛋不能用作加工原料。 配料比例:...详情>>
答: 刚刚开学的时候,和室友一起出去吃饭,就在学校附近,选了一家叫蜀一蜀二冒菜的店,觉得菜品很多,很新鲜,价格也不贵,无论是清汤还是红汤,味道都很不错,现在,还是经...详情>>