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干炒河粉如何不断

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干炒河粉如何不断

干炒河粉如何能不断

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  • 2004-10-05 14:28:03
    河粉是广州的一种小吃制品,全称“沙河米粉”,由于它是用米浆蒸制而成,所以从质地上较 小麦粉(面粉)为脆,在清末乃至民国初期的广州,都见用“煮”“扒”的形式出现,即所谓的“汤煮”和“湿炒”,就是避开河粉的缺点,不过,却有人创鲜,用急火抛镬的手法,让河粉焦香异常而不断,关键就在于用“抛”而不用镬铲翻搅,原条的河粉,时而在空中,时而在镬中,既能成熟也可防焦,抛动中味道即被完全赋入其身。 
    

    1***

    2004-10-05 14:28:03

其他答案

    2004-10-03 16:22:10
  • 蒸糯米饭的秘诀
     
        在蒸制糯米饭的时候,得先将糯米淘洗干净,用清水泡浸,以让糯米受足水分,然后在晾干水分之后,再加入少许的精盐和生油拌匀,隔水蒸20分钟,这样处理的糯米饭便会饭粒光亮,入口软滑。 
    

    r***

    2004-10-03 16:22:10

  • 2004-10-03 12:23:48
  • 多放一些油,用炒勺而不是铲子来炒,一般大饭店里都这样做,再就看你的手艺了。

    精***

    2004-10-03 12:23:48

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