1》干炒牛河
这里的“河粉”是广州的一种物美价廉的食品，它是用米浆制成的。
材料：
河粉，牛肉，葱，豆芽，姜，豉油，生粉，老抽，生抽，糖
制作过程：
1、将牛肉切片，用豉油和生粉腌半小时。
2、葱切段，姜切丝。
3、大火热锅，加油，滑入牛肉，炒至断生，取出待用。
4、用剩余的油加姜丝和粉炒允。
5、将牛肉加回，并加入葱段，豆芽炒匀。
6、加入少许老抽，生抽和糖，翻炒均匀即成。
2》脆皮干炒牛河
原料：
河粉200公克 牛后腿肉片100公克 葱2支 高丽菜少许 红萝卜少许 盐1/2小匙 酱油 1/2大匙 太白粉1/2大匙 麻油少许
制作方法：
1、牛肉片加入酱油及太白粉腌 10分钟。
2、高丽菜、红萝卜、葱切丝备用。
3、河粉起油锅，入油 2大匙，将牛肉片大火炒至变色，加入高丽菜丝、红萝卜丝、葱丝拌炒均匀，再加入河粉，改用小火略炒至河粉变软，加少许麻油即可。
备注：
1。牛肉片改成猪肉片亦可。
2。河粉汤的做法与上述步骤相同，只是在加入河粉的同时注入煮滚的高汤，大火煮一滚，即可起锅。
3》干炒牛河
材料：
河粉四??、牛肉六?伞⒕曼S四?伞⒕G豆芽二??
調味料：
油一大匙、醬油一大匙、太白粉半大匙 ?油三大匙、糖半大匙、清水二大匙、胡椒粉少許
做法：
牛肉切片，拌入調味料
1、醃十分? 河粉切???l，綠豆芽摘除頭尾，韭黃切小段，用五大匙油快速?⑴Ｈ獬瓷ⅲ湃牒臃奂熬曼S、豆芽同炒 加入調味料
2、拌?蚱疱?
?湓]：
1、牛肉可改用叉?蛉r 大火?嵊?沓春臃?
2、綠豆芽去頭尾主要是?榱撕每矗绻约沂秤孟勇?梢允〉暨@一??步驟。
3、?饩曼S很貴，可以改用青花菜或芥蘭?砣〈曼S和豆芽。
4、克萊?喊l現這裡買回?淼暮臃鄢３ＹN在一起，不容易炒散，所以在??洳牧现埃?劝押臃叟菰谒e，稍微把沾粘部份分開，炒?r就容易多了。
5、糖的用量?醬油和?油的鹹度做調整，必要?r可?p至一小匙或省略。
4》干炒牛河的来历
在清末民初的时候，广州的食肆大概分三种经营方式，一种是酒楼，一种是茶楼，再来一种是俗称“二厘馆”的粉面档，“河粉”就是夹杂着“面条”而成为“二厘馆”的大众食品。
“河粉”，广州的一味物美价廉的食品，由于它是用米浆制成，长期以来，不是用“汤粉”的形式出现，就是用加芡“湿炒”的方法处理，至于用“干炒”的方法，那是后来的事，而且还有段辛酸的往事。
那是一九三八年的事，本有堪称“食在广州”之誉的广州，却被日寇侵华打破而变得百业凋零，有一个叫许彬的商人只好结束了酒楼的生意，在杨巷路经营“粥粉面”档。因为以前炒粉都是用“湿炒”打芡的方法处理，有一天，生粉刚好用完，许彬要去日伪区购买，谁知日伪设卡不许通行，买不成。
此时，有一名汉奸却在店内要吃炒粉，许彬的父亲许伯畴说没有生粉炒不成，但那汉奸却意为许伯畴耍他，竞拨出手枪威胁，执意要吃，许彬正好回来，见此，没有办法，只好进厨房烧红铁镬，加芽菜将河粉炒好，再扒上拉嫩油至熟的牛肉应付了那汉奸。谁知那汉奸却大快朵颐，以后每晚都来光顾。
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答：好象有详情>>
