酸辣肚丝汤的做法：
【主料】猪肚200克
【辅料】蚕豆淀粉5克、香菜5克
【调料】食盐5克、酱油15克、姜10克、黄酒10克、胡椒粉2克、清汤1250毫升
步骤：
1、将猪肚用盐碱搓洗干净，再用清水冲洗盐碱味，入锅煮熟，稍晾后放墩上，厚的用刀片成两片，立刀切成2 毫米租，3 厘米长的丝
2、肚丝在开水锅里氽一下，捞出备用
3、姜洗净，切丝
4、香菜洗净，备用
5、炒锅放旺火上，添入清汤1250毫升，下肚丝.姜丝.酱油.盐.胡椒粉.黄酒.味精，同烧
6、烧至汤沸，撇去浮沫，用醋兑湿淀粉，勾流水芡，盛入大汤碗中，淋上香油即成
7、外带香菜碟与汤同时上桌
山西酸肚汤做法
1、 首先，我们需要准备一块熟猪肚，切成丝。
2、 准备几片生姜，切丝备用。
3、 准备葱段，切丝备用。
4、 准备一个小油菜叶子，切丝备用。
5、 泡发的木耳切丝。
6、 提前泡好一小把粉丝。
7、 再准备一点生姜末，蒜片，葱段，干辣椒段。
8、 起锅烧油，放入葱姜蒜和干辣椒，再放几粒花椒粒，炒香后，放入一碗开水，水开后捞出料渣。
9、 捞出料渣后，我们把切好的肚丝倒进去，搅拌一下，然后加入胡椒粉，食用盐，鸡精，醋可以多放一些。
10、 煮上3-5分钟，肚丝煮得差不多熟了的时候，我们放入一些水淀粉进行勾芡，将肚丝汤勾芡成不稠不稀的状态即可。
11、 勾芡完成后，加入我们刚才准备好的油菜丝，还有姜丝，葱丝，木耳丝，泡好的粉丝等等。再煮个两分钟即可出锅，出锅前可以撒点香菜更出味。
山西酸肚汤做法
牛肚 一片 、 猪肚 半个 、 金针菇 100克 、 菠菜 1颗 、 韭黄 50克 、 东北秋木耳 一小把 、 黄花菜 10根 、 油炸豆腐 2块 、 龙口粉丝 一小把 、 生姜 一块 、 香菜 1根 、 香葱 1根 、 盐 2勺 、 生抽 一勺 、 老抽 半勺 、 5年山西老陈醋 三勺 、 白胡椒粉 2勺 、 淀粉 2勺 、 酸辣汤料汁 50克 、 
准备配菜：1，龙口粉丝提前用冷水泡着。2，金针菇洗干净，撕开备用。3，韭黄切小段备用。4，菠菜切小段备用。5，油炸豆腐块切丝备用。6，黄花菜，东北秋木耳冷水泡发。黄花菜切段，秋木耳切丝。生姜切薄丝。7，牛肚切丝，猪肚切丝。为了方便我没有选择生的肚丝，在超市买的熟肚，回家自己切丝。8，香菜，香葱切小段备用。
1：热锅冷油，待油温热起来分别下锅姜丝，韭黄，黄花菜，木耳丝，油炸豆腐丝翻炒。
2：再将切好的肚丝下锅，加料酒，生抽，老抽。肚丝已是熟的，不需要炒太久。如果是用使用生肚做，一点要多清洗几遍，料酒去腥腌制。