1、准备鱼盘，铺上葱段。
2、鱼洗净后，用厨房纸擦干表面水分，再放到盘子里。 鱼身下面放葱段，是为了增加鱼身底部空气流通，蒸的时候鱼两面受热均匀， 保持口感一致。
4、 鱼身撒上少许盐，注意！撒少量盐提味即可，并不是抹盐腌鱼哦！放上几片姜片， 淋上少量食用油， 大火蒸 10 分钟。这个时间要根据鱼的大小， 锅的热度做适当调整。务求把鱼蒸到9 分熟。 这一步火候极难控制， 需要通过反复练习， 积累出丰富的经验。 初学者容易蒸老了鱼，不要灰心， 多多练手就可以改善。
5、 蒸好出锅后， 把盘子里多余的水分倒掉， 把姜片和葱段拿掉。
6、 鱼身撒上少许胡椒粉， 淋上少量芝麻油。
7、 按照次序依次铺上切好的葱丝（用葱白那一段切丝）， 姜丝， 葱花，再来一点红椒点缀颜色。
8、 大火烧热适量食用油，淋到铺好材料的鱼上。 滋滋响声起处，葱丝， 姜丝在滚烫油的加热下渗出汁水，被鱼肉所吸收 ，香气四溢 。
9、 最后一步淋酱油。酱油要事先做好。酱油的做法如下： 把香菜切下头部， 再加上4 ，5 颗红葱头略拍一下， 浸泡在倒好生抽的碗里 15 分钟。 这样使得香菜和红葱头出汁，混合在生抽里面， 就做成了纯正味道，原生态风味的蒸鱼酱油。淋酱油不要淋到鱼身上，会把鱼肉弄咸了。 沿着边缘淋到盘子上即可。
唐山清蒸鱼的正宗做法
首先把鱼鳃、鱼鳞清洗干净，刨开鱼腹，把肠等清理干净，沥干水分放入盘中。切葱丝、姜丝等备用。
鱼用刀在鱼两腹切几道斜口，把葱丝、姜丝塞在鱼身上，倒上少许料酒淹制十分钟。
蒸锅里放水烧开后，把淹制的鱼水分倒掉，上锅蒸十分钟，用小碗备上蚝油，清蒸酱油调制，鱼蒸好后倒掉水，把葱姜丝放鱼上，锅里烧少许油浇在葱姜丝上，然后把调制酱油倒在鱼盘中即可
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