蔬菜可供给人体大量的维生素、无机盐和膳食纤维，尤其是膳 食中胡萝卜素、维生素C、维生素B2、钙和铁的主要来源。这些物质 是人体预防疾病的重要营养素，那么如此重要的蔬菜可代替粮食来 作主食吗？不可以。 维持人类维生素机体平衡的三大基础物质是蛋白质、脂肪和糖 类。
蔬菜类含蛋白质较低，脂肪量也极少，只有薯芋类蔬菜如马铃 暮含有一定量的糖和蛋白质，但仍然比不上粮食，只可提供给人体 一定的热能。 可见蔬菜类含生命必需的三大基础物质较少，不能作为热能的 主要来源。蔬菜中的粗纤维在营养学上虽属于多糖类，但人体不能 消化分解粗纤维，不能作为糖被消化、吸收和利用，只能促进胃肠正 常蠕动。
近年来发现，蔬菜对人类预防肠癌有一定作用。 如果我们长期以蔬菜为主食，人体只有分解自身糖类、脂肪来 供给机体需要的能量，更严重者可把蛋白质转化为热能，出现负氮平衡，表现为婴儿生长发育迟缓，成人体重减轻、肌肉萎缩。 蔬菜中的维生素和无机盐的确对人体有利，但是缺乏维持生命 活动的基础物质，所以先哲们有言在先，“五谷为养，五菜为充”，告 诉了大家蔬菜的地位，不能取代粮食作为主食。
答：减肥时用蔬菜代替主食是一种不合理的饮食习惯。这样不但会造成人体营养的失调，降低 体质，使人容易患病，而且也并不能成功减肥，体重很容易反弹。经常用蔬菜代替主食，人...详情>>
