人体需要的能量或叫热量，是从蛋白质、糖和脂肪氧化分解时获取的。每克糖可生热4。1千米，每克蛋白质生热4千卡，每克脂肪生热9。3千卡。每千卡的热量，可使一升水温度升高10C。
人的精神状态、肌肉运动、环境的温度，以及食物的成分，都会影响人体内能量的产生和消耗。
所以，为了昼消除外界影响，常把在清醒、静卧、空腹和20 0C左右的环境下，人体对能量的需要，叫作基础代谢。
体温每升高10C，基础代谢要增加13%。所以，发烧的病人一定会消耗更多的热量。人体长期饥饿和营养不良，基础代谢会降低。
人体活动或劳动时，能量的消耗就会增加。如以安静平卧为标准，则安静坐着时代谢增加12%，站立时升高20%，步行时升高50—100%，跑步时升高400%，非常剧烈的体力劳动，代谢能量需要增加10倍。
随着年龄的增长，需要的热量也逐渐增加。
一岁至十岁的儿童每天需要热量大约1100—2300千卡。中等身材的成年男子，每天的基础代谢消耗能量约为1400千卡，一个轻体力劳动者每天需要2500千卡热量，而重体力劳动者，每天需要热量4000千卡以上。
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