由于聚合度比较大，高聚物的结构式是忽略末端的。如聚乙烯中忽略双键的存在。
另外需要注意，淀粉不见得是单一链的线型高分子，n分子葡萄单体缩聚脱去水分子数为n-1个，而可能是n个或更多，因为它的单体α-D-葡萄吡喃糖的一分子中不止1个羟基和1个H原子可以参与缩聚反应。
这种情况是普遍的（严格来说是混聚物，虽然单体相同，但它的链节不是单一的），而一分子淀粉脱n-1分子H2O是理想的特殊情况。只是这些单体分子占总的参与聚合的单体分子的少数，所以大体上而言还是可以用(C6H10O5)n来表示它的组成，说明其中大部分的链节是脱去1个羟基和1个H原子的α-葡萄吡喃糖——“C6H10O5”单元。
其它多糖也类似。例如纤维素（单体为β-D-葡萄吡喃糖），由于聚合度更大，这种情况更普遍，但总体而言还是C6H10O5单元占多数，所以也可以用(C6H10O5)n来表示它的组成。
葡萄糖变成二糖
2C6H12O6=脱水缩合=C12H22011 H2O
葡萄糖转化为淀粉也一样是脱水缩合
nC6H12O6=脱水缩合=[(C6H10O5)n] nH2O
所以，淀粉转化为葡萄糖是淀粉水解的过程
[(C6H10O5)n] nH2O=酶=nC6H12O6。
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