在开始确定你的个体营养需求之前，我 们首先必须了解你的日常饮食，以及它对你健康的贡献和影响。一个正常人体的构成大约包括65%的水分、25%的蛋白质，余下的是脂肪以及少量矿 物质和维生素。你体内的每一个分子都来自饮食。高品质的食物，能够帮助你将健康、活 力发挥到遗传潜能的极致。
然而，现代饮食已经严重偏离了理想的 营养物质摄入量。虽然在人类历史上99%的时间里，饮食习惯总的来说变化不大，但是在20世纪，特 别是最近30年里，我们饮食中的脂肪摄取量暴增，而且摄取的脂肪种类还是不好的;我们 还吃了比从前更多的糖、精制碳水化合物、盐 分;同时，摄入的膳食纤维却比过去少得多。
甚至于政府制定的饮食指南都与我们祖先的 食谱差异巨大，与我们普遍认为的理想饮食原则也差得很远。政府鼓励人们吃更多的精 制食品和淀粉类食品——事实上，正是这些 食品会导致体重增加、糖尿病和心脏病。健康问题一部分来源于现代生活方式。 随着生活节奏加快，我们能用来准备新鲜食品的时间越来越少，越来越依赖加工食品，而 这些食品大都是一些关心盈利胜过大众健康 的公司生产加工出来的。
这意味着，食品通 常经过精制加工以便能保存得更久，添加许多化学物质以便拥有悦目的卖相和极具吸引 力的人工口感，然而食品中的多种人体必需 的天然营养成分在加工过程中却大量流失。 整个社会还开始嗜糖:据统计，我们现在每人 每年平均吃糖38千克，而1900年，这一数字 仅为9千克。
虽然政府建议人们摄入来自糖 分的能量不得超过10%，但是这个建议对阻 止人们吃糖几乎没有效果。糖卖得越多，我 们吃得越多，留给其他低甜度、低血糖负荷食 物的胃口空间也就越少，而低血糖负荷的食物恰恰有助于提供能量、减轻体重和增进 健康。
答：我们知道，人体的健康状况与体液的ph值（即酸碱度）有密切关系，而其高低又和进入体内的食物、药物相关。酸性食物吃得太多，超过了碱性食物承受能力，则使体内的ph值降...详情>>
