农产品酶败坏是什么？
农产品在采收后仍然残存着活力，某些酶也在不知不觉中进行作用。如苹果、梨、香蕉、葡萄、草莓等果实和一些蔬菜中存在多酚氧化酶；豆科植物中存在脂氧合酶。谷物和种子贮存60年后仍可以进行呼吸、发芽和生长就是酶催化反应的最好证据。农产品中的酶可以利用热、化学品、辐射和其他手段使其钝化，否则就会在农产品内继续催化生化反应，造成农产品腐败变质。
崔***
2018-09-27 13:17:16
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