榆耳子实体肥厚丰满，其肉质如蹄筋，质地如海参，具有 特殊风味，味道鲜美可口，营养丰富，是一种美味食用菌。榆耳子实体含有丰富的蛋白质，蛋白质的含量介于动物 与植物之间，是一种高蛋白低脂肪的食品，粗蛋白质（包括水 溶性蛋白质）占13. 65%，粗脂肪占0. 34%，碳水化合物占 75. 71%，粗灰分占10.3%(其中含有钙、磷、铁）。蛋白质含 有种类丰富齐全的17种氨基酸，特别是人体不能合成的必须 从外界摄取的全部必需氨基酸，占总氨基酸含量的42. 9%。 榆耳子实体碳水化合物中含有各种糖类，并含有一定数量的 维生素，如维生素B,、维生素氏、维生素B3、维生素C、维生素 E,这些维生素具有调节肌体的新陈代谢作用，粗灰分中矿质 元素以钙、镁含量较高，还有一定量的梓。总之，榆耳营养丰 富，经常食用该菌可增强体质，可以作为保健食品使用。
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