各种食物中蛋白质的来源不同，组成成分不同，其营养价值 也不同。通常将营养价值较高的蛋白质称为完全蛋白质，营养价 值较低的称为不完全蛋白质。一般来说，蛋类、乳类、鱼樂、肉 类和豆类蛋白质的营养价值较高；而一般植物性食品的蛋白质营 养价值较低。
蛋白质的营养价值主要从以下几方面进行评价：1、 食物蛋白质来源动物性蛋白质质量较好，鱼、肉类蛋 白质含量在10%〜20%，蛋类和奶类是动物性蛋白质的最佳来 源。植物性蛋白质中，粮谷类约含蛋白质10%左右，豆fc可达 20%〜40%，蔬菜含蛋白质很少。
2、 蛋白质的消化率蛋白质消化率愈高，则被机体吸收利用 的可能性越大，其营养价值越高。3、 蛋白质的生物价生物价愈高，表明该蛋白质被机体的利 用程度越高。4、蛋白质的互补作用和净利用率如果多种蛋白齒食物混合 食用，使食物中相对不足的必需氨基酸互相补偿，可提高蛋白质的物价，食物中蛋白质被消化吸收后真正被机体利用的程度也就局。
答：中国营养学会于2011年修订的《中国居民膳食指南》共有10条原则：1.食物多样，谷类为主，粗细搭配；2.多吃蔬菜、水果和薯类；3.每天吃奶类、豆类或其制品；4....详情>>
