蛋白质是构成人体所有细胞的基本物质。此外，人体中最重要的活性物质 如酶、激素、抗体等也都是由蛋白质组成的。因此，它是维持生命不可缺的营 养素。 绝大部分食物中都含有蛋白质。在禽类（如鸡、鸭、鹅）、畜类（如猪、牛、 羊）、鱼类、蛋类、奶类等动物性食品中和植物性食物中的豆类食物中，所含蛋白 质的营养价值较高。
食物中的蛋白质进人人体后，经消化被分解成最小的单 位，叫氨基酸。蛋白质分解成氨基酸后才能被身体吸收利用。绝大部分氨基酸 可以在体内合成，但有8种氨基酸是人体不能合成的，必须从食物中摄取，称为 必需氨基酸。不同的食物含有不同的必需氨基酸，奶类、蛋类的蛋白质含有较 多的必需氨基酸，并且各氨基酸之间配比合理，能完全为身体利用来合成人体 的蛋白质。
因此，这类食物中的氨基酸分值被定为100，表明生理价值高。依此 类推，大米的蛋白质分值被定为65，其中赖氨酸含量较低，不能全部合成人体蛋 白质。但有的食物巾赖氨酸的含量就较高，如大豆。为提高蛋白质的利用率， 可以在安排膳食时同时吃人几种不同食物的蛋白质，则氨基酸之问常可盈缺互 补，如在大米饭中加人大豆。
这样就提高了膳食中蛋白质的生理价值，这就是 蛋白质互补作用。在生活中类似的例子很多，如素什锦以豆制品、蘑菇、木耳、 花生、杏仁配在一起；腊八j以大米、小米、红豆、绿豆、栗子、花生、枣等一起煮 食，这样就可以起到蛋白质的互补作用，它比单吃一种食物时蛋白质的利用 率高。
答：食物中含有的必需氨基酸越多，其营养价值越高。动物蛋白如肉类、蛋、乳均含8种必需氨基酸，又称优质蛋白；植物蛋白如豆类蛋白质所含的必需氨基酸是不全的。但若把玉米、小...详情>>
答：选购粉底霜时，应根据自己皮肤的状态、 性质以及季节和目的来选择。粉底霜一般可分 为液体型粉底霜、雪花膏型粉底霜和固体型粉 底霜3种类型。(1 )液体型粉底霜：水...详情>>
答：那要看是否你周围所有的人用过的毛巾都如此,如果是,那是外因;如果不是,便是你自己的问题.不过,我认为如果个例也无大碍,这应与汗腺分泌有关,有的人穿的衬衫也特别容...详情>>
