选购宜忌：鱼体应该光滑、整洁，无病斑、鱼 鱗完整，个大、肉厚者为佳。有病斑，鱼鱗脱落者不宜购买。烹调宜忌：青鱼可红烧、干烧、清炖、糖醋或切段熏制，也可加工成条、片、块制作各种 采肴。收拾青鱼的穷右手握刀，左手按 住鱼的头部，刀从尾部向头部用力刮去鱗片， 然后用右手大拇指和食指将鱼鳃挖出，用剪 刀从青鱼的口部至脐眼处剖开腹部，挖出内 脏，用水冲洗干净，腹部的黑膜用刀刮一刮， 再冲洗干净。
选购宜忌：鱼体应该光滑、整洁，无病斑、鱼 鱗完整， 个大、肉厚者为佳。有病斑，鱼鱗脱落者不宜购买。烹调宜忌：青鱼可红烧、干烧、清炖、糖醋或切段熏制，也可加工成条、片、块制作各种 采肴。收拾青鱼的穷右手握刀，左手按 住鱼的头部，刀从尾部向头部用力刮去鱗片， 然后用右手大拇指和食指将鱼鳃挖出，用剪 刀从青鱼的口部至脐眼处剖开腹部，挖出内 脏，用水冲洗干净，腹部的黑膜用刀刮一刮， 再冲洗干净。
答：选购宜忌：鲈鱼体背部呈灰色，两侧及腹部银 灰，体侧上部及背鳍有黑色斑点，斑点随年龄 的增长而减少。烹调宜忌：鲈鱼鱼肉质白嫩、清香，没有腥味, 肉为蒜瓣形，最宜清...详情>>
