蔬菜不能代替水果，蔬菜和水果虽然有许多相似之处，所含的维生素都比较丰富，但是蔬菜和水果毕竟还是有差别的。
大多数水果含的碳水化合物多是葡萄糖、果糖和蔗糖一类的单糖或双糖，因此，水果吃到嘴里都有不同程度的甜味，多数蔬菜里的碳水化合物，多是淀粉一类的多糖。从表面看，双糖、多糖都是碳水化合物，它们对人体的功用一样，但是，从人体的消化吸收和其它一些生理作用看，就不完全一样了。比如葡萄糖、果糖和蔗糖，人们吃了以后，在小肠可以不加消化或是稍加消化就能够直接吸收；多糖淀粉则需要各种消化酶在消化道慢慢消化水解成单糖，才能缓缓地被吸收。
多数水果里都含有各种有机酸、柠檬酸等，这是蔬菜中所没有的，这些有机酸能刺激消化液分泌，所以饭后适量吃点水果对消化大有帮助。蔬菜和水果各有自己的特点和作用，不能互相代替，特别是老人、儿童和病人，水果是必不可少的。
不能完全补充，吃水果的习惯是可以培养的。 希望你养成经常吃水果的好习惯。
我要补充的是许多水果含有特殊酶对消化调理肠胃保持菌群平衡解毒等是蔬菜无法代替的.蔬菜烧熟后维生素受损
在日常生活中，不少人认为只要每天吃足够的水果，就能满足人体所需的蔬菜中的营养物质，其实这是个误区。 一般讲，大多数水果含的碳水化合物多是葡萄糖、果糖和蔗糖一类的单糖和双糖，因此我们吃水果时，总会感觉甜。相反，蔬菜就感觉不出甜味来。从表面看，单糖、双糖和多糖都是碳水化合物，它们对人体的功用一样，好像没有什么不同。
但是从人体的消化吸收和其他一些具体生理作用上看，便不尽相同了。例如葡萄糖、果糖和蔗糖，在人进食之后，小肠可以不加消化或稍加消化(如蔗糖)，便能很快直接吸收入血，不像多糖淀粉需要各种消化酶在消化道逐渐消化水解成单糖，才缓缓吸收入血。水果含单糖和双糖多的这个特点对人既有好处，又有坏处。
好处是吃后吸收得快，供给能量较及时；坏处是如果吃含糖水过多，就容易造成血液中血糖浓度急剧上升，进而刺激胰岛大量分泌胰岛素，使血糖浓度较快下降。由于血糖波动，会使人精神不稳定，感到不舒适，如头昏脑胀、精神不集中、疲劳等。而吃蔬菜，即使吃的是根茎类的，也多是淀粉，吃后是慢慢消化，逐渐吸收，人体血糖浓度上升下降的波动就不会很剧烈。
葡萄糖、果糖、蔗糖进入人体肝脏后，很容易转变成脂肪，使人发胖。尤其是果糖，在肝脏中更容易合成脂肪。这样还会使人血液中甘油三酯和胆固醇升高，对人的心血管有害，会引起高脂血症和高胆固醇血症。它们又是动脉硬化、冠心病的根源，对小孩和老人更为不利。
水果和蔬菜虽然都含有维生素C和矿物质，但在含量上还是有差别的。除了含维生素C多的鲜枣、山楂、柑桔等外，一般水果如苹果、鸭梨、香蕉、杏等所含的维生素和矿物质都比不上蔬菜，特别是绿叶蔬菜。因此，要想获得足量的维生素还是必须吃蔬菜。 吃蔬菜时通过烹调加工，还可以从盐、植物油、酱油等调料中获得其他一些营养物质，而吃水果在这方面就会受到限制。
当然，水果也有它独特的功用，比如大多数含有各种有机酸，如柠檬含有大量的柠檬酸，苹果含有大量的苹果酸，葡萄含有酒石酸等等。这些有机酸能刺激消化液分泌，饭后适量吃点水果对消化大有益处。另外有些水果还含有一些蔬菜没有的药用成分。一般而论，水果与蔬菜还是各有自己的特点和功用的，水果既不能代替蔬菜，蔬菜也不能代替水果。
对此，古人早已提出了精辟的见解。他们把蔬菜与水果分别称为“五菜为充，五果为助”，准确地道出了蔬菜和水果在功用上和用量上的不同，蔬菜是人作为获取维生素、矿物质的主要来源，可以较多地食用，而水果只可以作为一种辅助手段，少量食用。
答：大部分水果主要含有维生素、无机盐、微量元素以及碳水化合物。苹果富含镁、果糖、果胶；香蕉含有少量的去肾上腺素、5－羟色胺等；山楂含有多种有机酸、黄酮类及贰类；野生...详情>>
