泡打粉里的硫酸铝铵有什么用
买了一包泡打粉、里面有两种成分、碳酸氢钠我知道、但是里面的硫酸铝铵有什么用？是为了生成Al（OH）3吗？可是铝离子不是对人体有害吗？
硫酸铝铵有酸性，能与碳酸氢钠反应生成硫酸钠和二氧化碳及氨气，二氧化碳可使面包膨松，氨气在烘烤时会挥发掉而且少量残余使糕点有一股特殊的香味。 铝离子对神经系统有毒，但短期毒性不显著。长期摄入会贮积中毒。现在也有无铝的膨松剂（用柠檬酸等有机酸代替硫酸铝铵）。
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2012-06-25 08:02:08
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