多宝鱼形似花蝴蝶　花跳鱼胜在够鲜美
 
见识新奇海鲜
 
 
　　说广州人有口福一点没错，张嘴能吃遍八方美食。随着多宝鱼、花跳鱼、猴头鱼等一批进口高档鱼杀入海鲜市场，老饕们又可在餐桌上尝个鲜了。 
　　广州食肆中，进口鱼类一直保持相当数目，大家较熟悉的有苏眉、海龙鱼、东星斑、老鼠斑等。
  不过，最近出现的多宝鱼和花跳鱼王却“一炮打红”，无论是样子还是味道，都极为引人注目。 
　　多宝鱼：形似花蝴蝶，清蒸最好味 
　　身体扁平、略成菱形的多宝鱼，褐色中隐约可见黑色和棕色的花纹，由于游动时体态十分优美，宛如水中之蝴蝶，故又称“蝴蝶鱼”。
   
　　多宝鱼学名大菱平，原产于欧洲大西洋海域，是世界认可的优质比目鱼之一。据黄沙海鲜批发市场有关人士介绍，这种多宝鱼主要从法国、英国进口，价位相当高，食肆售价每公斤约４００多元。 
　　多宝鱼的烹饪方法以清蒸为主。鱼肉丰厚白嫩，骨刺少，口感鲜腴甘美，无腥味，尤其是鳍边和皮下，富含胶质，赛过甲鱼的裙边和海参。
   
　　此外，现时广州市面还有多宝鱼的“近亲”———金宝鱼，其价格要比多宝鱼便宜一半左右，也不失上佳选择。 
　　花跳鱼：我很丑，但胜在够鲜美 
　　花跳鱼外型奇丑：头大嘴宽眼突出，身体呈灰黑或灰褐色，并布满花斑（如题图）。目前在广州市面可见的体型较大的花跳鱼为东南亚进口，有人称为“花跳鱼王”，它个头较大，约有１０至２０厘米，体重约２０至２５克，大者甚至可达１００克以上。
  在高档海鲜酒楼，花跳鱼王风头颇劲。 
　　花跳鱼学名弹涂鱼，又名弹跳鱼、跳跳鱼和泥猴，是分布在沿海滩涂的一种小型经济鱼类。这种鱼平时喜欢在潮水退后的海滩上爬行跳跃，喜钻洞穴，常居于底质为烂泥的低潮区或咸淡水的河口滩涂，以底栖硅藻和桡足类动物为食。
  其肉质细嫩鲜美，营养丰富，营养成分甚至胜过对虾、龙虾、鳗鱼等名贵海产，故被视为鱼中上品。它不仅美味，且还具有滋阴壮阳、活血舒筋等功效，在东南亚被誉为“水中人参”，更是港澳、台湾及日本市场的抢手货。 
　　花跳鱼的食法多样，既可清蒸、红烧，又可油炸、做汤肴，均鲜美无比。
  有酒楼食肆以豉汁蒸之，然后攒上滚油，食来鲜嫩爽口。也有将花跳鱼蘸上生粉来炸，或以猛火油爆，再用蔬菜伴煮。花跳鱼做汤肴也很可口，常见的有眉豆木瓜花鱼汤、苹果雪梨花鱼汤、花跳鱼豆腐汤等。  
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