青椒 
又名大椒、甜椒、灯笼椒、柿子椒、菜椒，是茄课，番椒属。原产于美洲。其特点是果实较大。含有丰富的维生素C，辣椒味较淡甚至不辣。一般做蔬菜食用而不是作为调味料。除了绿色，新培育出来的青椒的品种还有红、黄、紫等多种颜色。因此不但能自成一菜，还被广泛用于配菜。
   
营养价值 
生青椒含水量高(74％～94％)，热量低，但随着它的成熟含水量会降低，热量会增高。 
青椒含有丰富的维生素C和维生素A，两者的含量均随其成熟程度而增加。一般来说，维生素C的量是番茄的3．5倍，与草莓和柠檬的含量差不多。 
对疾病和健康的影响 
青椒能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。
   
青椒特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲、帮助消化、促进肠蠕动、防止便秘。 
由于维生素C含量高，青椒还可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血和血管脆弱有辅助治疗作用。 
青椒不宜一次吃得过多，推荐量为每餐60克。
   
辣味重的青椒容易引发痔疮、疮疖等炎症，所以辣的青椒要少吃。 
溃疡、食道炎、咳喘、咽喉肿痛、痔疮患者应少食。 
选购、保存和食用的方法 
质量好的青椒外观新鲜、厚实、明亮，肉厚并有新鲜绿色的花萼。未成熟的青椒是软的，肉薄，呈淡绿色。
  一个好的青椒在轻压下虽然也会变形，但它不是皱缩或疲软的。不新鲜的青椒常是皱缩或疲软的，颜色晦暗。穿透果肉的损伤应当避免，否则容易腐烂。腐烂时状如水浸，有脱色或发黑的现象，明显或不明显地下陷。 
值得注意的是，装进袋子中储存的青椒如有变质，就会把袋中其他的青椒传染变质。
   
为了防止青椒变质，应擦去其外面的水分，装进有窟窿的袋子里(既可让其呼吸，又防止水分蒸发)，放在不直接接触冷气的冰箱蔬菜格子里保存。青椒是较容易保存的蔬菜，所以1～2周还能保持新鲜。 
青椒可与肉、鸡蛋、豆制品或其他蔬菜一起炒、凉拌、炖。
   
相关食谱、食物搭配 
将青椒、洋葱、芹菜茎、熏豆干切成细丝，再加入适当调味品调拌即可。 
该菜含有丰富的蛋白质、维生素和微量元素，尤适宜肥胖、高血压、高血脂病人多食。 
青椒炒肉片 
将切成菱形的青椒小块与瘦肉片一起炒熟即可。 
瘦肉中含有丰富的蛋白质、脂肪和微量元素，可促进青椒中脂溶性维生素的吸收和利用。
   
苦瓜青椒 
苦瓜洗净，一剖两半，去瓤去子，斜切成厚片，放人沸水锅中煮一下，捞出用水洗去苦味；青椒去蒂，去子，洗净切片。 
锅内放花生油烧热，放入苦瓜、青椒煸炒，烹入料酒，放入精盐炒匀，用味精调味即可起锅装盘。 
该菜清淡脆嫩，有润肤、明目、延缓衰老的作用。
   
营养成分含量（每100克中） 
热量 15千卡 
l 蛋白质 o．7克 
l 脂肪 o．2克 
I 碳水化合物3克 
胆固醇 无 
膳食纤维 1。3克 
矿物质 
钙 21毫克 
铁 O．5毫克 
磷 20毫克 
钾300毫克 
钠 6毫克 
铜 O．09毫克 
镁 12毫克 
锌 O．1毫克 
硒 O．38微克 
维生素 
B1 0。
  04毫克 
B2 0。03毫克 
B6 0。19毫克 
E 0。8毫克 
A 103微克 
烟酸 0。6毫克 
胡萝卜素 0。62毫克 
叶酸 0。26微克 
泛酸 0。3毫克 
K 20微克 
适合人群 
老少皆宜 
维生素C对人体的作用 
是合成胶原蛋白，以形成软骨、骨质、牙釉质及血管上皮的重要基质。
   
可促进脯氨酸转变为羟脯氨酸的反应，而羟脯氨酸为构成胶原的重要成分之一，因此维生素C可促进胶原的生成。 
维持结缔组织的正常，因为胶原是构成结缔组织的细咆间质。参加体内一些氧化还原反应。 
增进伤口愈合，增加机体对受伤及感染等压力的感受力。
   
有解毒作用。 
改善心肌功能，唰氏毛细血管瞻性，增加机体抵抗力。对抗自由基。有助于防癌，降低胆固醇，防止坏血病。 
青椒生吃最佳 
营养专家指出，不同种类的蔬菜应有不同的吃法，生熟结合才能真正吃出健康采。可以生吃的蔬菜，应该尽量吃生。
  有些蔬菜，生吃不仅可以保留其中易被高温破坏的维生素等营养成分，而且这些营养活性成分更容易被人体吸收。如黄瓜、柿子椒、生菜、葱、香菜、芹菜等。 
有部分蔬菜可生吃，也可熟吃。但最好是熟吃。像胡萝卜、西红柿、玉米等蔬菜，尽管烹调会使部分维生素受损，却会释放出更有营养价值的活性成分，容易被人体吸收。
  如西红柿中的抗自由基成分，有防癌、抗衰老和预防心脏病的作用，但需在高温烹调下才有活性。