炒菜离不开油，一般人都认为吃素油比 吃荤油好。但是素油和荤油，各有各的好处， 不能偏食。各种素油绝大部分均为不饱和脂 肪酸，人体如果缺少它，就会干瘪、黑瘦， 皮肤、黏膜都会失去正常功能。而这种不饱 和脂肪酸，人体自身无法合成，只能从食物中摄取，其来源就是素油。
不饱和脂肪酸被人体吸收后，有一个很 重要的功能，就是刺激肝脏产生较多的高密 度脂蛋白。这种脂蛋白就像血管“清洁工”， 不停地把滞留在血管壁上多余的胆固醇“收 容”起来，再“押送”出境，防止它们在血 管里引起动脉硬化。荤油（主要是猪油）中含的都是饱和脂 肪酸，它虽然不能起到素油中不饱和脂肪酸 的作用，但猪油的脂肪很容易被人体中的酶 水解，变成三酰甘油等物质，是人体能量的 重要来源。
它比吃同样的蛋白质、淀粉所产 生的能量要多1倍以上，也是人体各组织细 胞新陈代谢必不可少的物质。所以，除了冠 心病动脉粥样硬化、血脂过高、高血压等患 者以外，猪油同样也是很好的营养品。国内 外很多学者，对偏食荤油或素油的害处曾做 过许多研究。
一般认为偏食荤油，易患动脉 硬化、冠心病等疾病。素油中的不饱和脂肪 酸虽不是致癌物质，但它有助长癌细胞生长 的作用。动物实验结果表明，偏食不饱和脂 肪酸的一组，较荤素油都吃的一组，患结肠 癌和乳腺癌的比例要大得多。所以希望身体 健康的人，还是吃多种油类为好。
答：植物油与动物油均属脂肪，在人体内氧化产热，提供人体活动所需能量。两者最主要的区别是植物油主要含不饱和脂肪酸，而动物油主要含饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸能降低血中胆固...详情>>
