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2013-12-13 19:20:48

• 这道汤是比较清淡的不用放太多的调料，放点葱姜就可以了。

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  幸***

  2013-12-13 19:20:48

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2013-12-13 19:17:31

•   制作材料
  主料：猪排骨(大排)500克,莲藕750克[1]
  调料：盐10克,胡椒粉3克,大葱10克,姜7克
  制作流程
  1、猪排骨洗净，剁成4厘米长的块;
  2、莲藕择洗干净，刮去皮，放在案板上用力拍破，切成同排骨同样在小的块;
  3、高压锅中倒入适量开水，放入猪排骨、莲藕，放入葱段、姜片、精盐、胡椒粉，盖上锅盖;
  4、放在旺火上烧开后，转用文火炖20分钟后即可上桌。
    
  做法二
  制作食材
  材料：排骨300克，莲藕300克，香葱2棵，生姜1块，
  调料：料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精盐2小匙，味精1小匙，
  制作流程
  1。排骨洗净，砍成3厘米长的节，
  莲藕排骨汤
  2。刮尽莲藕表面的粗皮，切成块，洗净，
  3。
    生姜洗净切成两半，
  4。锅内放适量水，放入半块生姜、香葱、料酒，烧沸后，下入排骨，氽水后捞出待用，
  5。炒锅置火上，加水，下入排骨、半块生姜、香葱，用大火烧沸，去尽浮沫后改用小火，炖约20分钟，
  6。把莲藕、排骨及汤汁一起倒进砂锅，再炖30分钟，拣出生姜、香葱不用，放精盐、胡椒、味精即可。
    
  特点
  汤汁鲜美，藕香软糯。
  厨师一点通：
  炖藕时不宜用铁锅，否则汤色会变黑。
  做法三
  猪肋排用流水清洗干净，剔去多余的油脂、血块，用厚背厨刀剁成6cm左右的小段。
  特写(7张)
  莲藕切去两头的蒂，纵向刨开成两半，清洗干净，检查藕眼内有无残余泥沙，再切成长边约6cm的滚刀块。
    烧开一锅水，将排骨段放入沸水中氽烫，水重新沸腾后撇去血沫，反复撇几次直到没有血沫冒出，捞出排骨沥干。
  将排骨段放入汤锅中，加葱段、姜片和料酒，注入3/4锅的温水，盖上锅盖，大火烧开，煮15分钟。
  打开锅盖，放入莲藕块，将锅盖盖严，大火煮开后调成小火，保持微沸状态炖煮，炖1小时。
    
  熄火后捞出葱段和姜片不用。
  炖好的莲藕排骨汤中调入盐、胡椒粉即可。在准备食用前调入鲜香菜调味。可
  莲藕排骨汤简介
  以加点葱花
  藕眼里如果有太多泥沙是很难清洗干净的，炖到汤里面才叫难过。所以购买莲藕时要选择两端藕节均完整的，这样藕眼里才不会有灌进的泥沙。
    
  买新鲜猪脊骨(腔骨)炖莲藕也是一味好汤。
  注意盐要最后才放，根据口味自行调味，建议以清淡为本，不要过咸。
  最后说下很重要的工具:锅子,只有湖北特有的沙锅铫子,才能煨出如此鲜醇美味的浓汤来。极具地方特色的铫子,外表看上去黑乎乎的,有无数个小孔,煨汤时,油脂不停地从小孔里冒出来,铫子看上去油汪汪的。
    小孔可过滤厚油,这样煨出来的汤,既不油腻,还有浓香。武汉人煨藕汤十分讲究,50岁以上的人,会专门生煤球炉煨汤。煨制的时间少则几小时,多则一通宵。浓浓的香味儿,四处飘散。
  做法四
  制作食材
  排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起；藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破；老姜一切，用刀拍破；花椒约二十粒；黄酒两大匙；盐适量
  制作流程
  1。
     这就是红花藕，边沿有九个孔对吧？这种藕炖软后吃起来才是粉粉的。
  2。 先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜。
  3。 沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。
  营养价值：排骨 - 猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
    
  藕 - 莲藕，又名莲菜，微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，是老幼妇孺、体弱多病者上好的。

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  l***

  2013-12-13 19:17:31

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