毛蚶应该怎么做呢?
最近一段时间朋友出去旅游到了很多的毛蚶回来,但是以前没有吃过所以不会做,请问毛蚶应该怎么做才能好吃呢?
宁波的烫毛蚶
食前用水将毛蚶壳表洗净,加开水稍烫,以用手能将双壳剥开为度,这样肉血都得以进食,或将蚶肉沾上蒜蓉、米醋等配料,味道更适口。
熘毛蚶
熘毛蚶的方法其实很简单,就跟烧鱿鱼,烧海参,烧三鲜的做法一样。
它唯一难掌握的就是怎样过油。把代皮的毛蚶洗净后,根据毛蚶的数量,用白酒撒在毛蚶壳上,几分钟后,毛蚶象醉了一样都张开了嘴。这时候,把毛蚶肉取出来,连沾在贝壳上的蚶贝都下来。一般人用水煮,用锅蒸,肉下来了,蚶贝都沾在了壳上。这种方法也算是一绝。
把肉取出后,用鸡蛋清挂上糊,在五十度的油锅里,把毛蚶一过油,然后捞出,挖出油。
等戗好锅后,把毛蚶放入勺内,翻勺出勺,这也就是几秒钟的时间。不过做的
时候,就非常讲究了。用葱姜戗锅后,炸出香味放一把发好的海米,炒一会儿,再放少许的韭菜梗,然后加高汤,放盐、味精、勾淀粉,再把过好油的毛蚶肉放入勺内,用大火,翻勺几次,点上香油就可出勺了,这样熘出的毛蚶不但味鲜,而且毛蚶肉特别嫩。
在做毛蚶之前可以先将毛蚶用料酒浸泡一会儿,这样能将其中的脏东西都去除掉,而且还有能帮助去腥味的作用,毛蚶最好是用来清蒸,清蒸的时候最好放一些葱姜,这样不仅能帮助提升鲜味,还能有很好的去腥的作用,另外平时也可以经常吃一些毛蚶,因为毛蚶中含有丰富的微量元素和蛋白质,多吃能帮助很好的起到补充身体营养的作用,但是毛蚶是属于寒性的,所以月经期间最好不要吃。
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