凉皮和大米面皮是一种东西吗
凉皮其实分为两种,关中东部的大米面皮和西部的面面皮(包括擀面皮)。其中东部的大米面皮以秦镇大米面皮最为有名。秦镇,是秦渡镇的简称,位为西安的南面约30公里,沣河南岸,古渡口,属于户县。秦镇往南不远就是秦岭山脉。依靠秦岭流下的丰富的河水和肥沃的土地,这里盛产稻米。
据说制作大米面皮子的米非常讲究,只有老把式才知道其中的奥妙。旁的外地的米都不成。
制作大米面皮,需要将大米磨成细面,和水调成面糊后盛在平底园型的铁皮蒸笼上,放在开水锅中蒸熟。蒸笼上要涂抹食用油,保证面皮容易从蒸笼上取下,而且增加香味。
一张大米面皮一般直径60厘米左右(目视估算),白如白纸。使用一个80多厘米长的大铡刀,有韵律的切成条。如果你要来一碗,老板一般会现切一张凉皮,然后先在碗里放入豆芽或者其他青菜,然后放入90%左右的切好的凉皮,依次放入醋,盐,蒜水,其他调味水,然后将剩下的几丝面皮在辣椒油中蘸一下,放在碗的正中央。
端上来后,白的凉皮中是鲜红的辣椒油染红的凉皮,看着都会胃口大开。
答:太瞧不起我们宝鸡岐山的擀面皮了 擀面皮工序远远多于凉皮 口味凉皮根本不是一个档次的`详情>>
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问:乙肝问过多性生活会不会导致免疫力下降;从而致使乙肝(E抗原)肝细胞加快复制病毒、...
答:过频的确对身体不好,至于对乙肝的影响,目前还没研究过详情>>
问:确认肾炎种类一般要多长时间蛋白检查出来是2+,但不清楚是哪一种。 患者为24岁女...
答:平时多吃葡萄,要连皮和籽一起吃,目的促进血液徽循环通畅。你觉得药物无信心,还可用完整性植物性营养免疫食品调理免疫功能,促进免疫力强健且正常运作,这时人体血气旺盛...详情>>