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2018-09-06 01:37:05

•   菜名：甜酸鱼 
  特点：色泽金黄,甜咸适口,外焦里嫩。 
  原料：黄鱼(也可用草鱼,鲤鱼等)1尾(重约750克),金糕,青梅各5克,葱10克,姜10克,白糖125克,醋50克,盐3克,料酒15克,酱油10克,油,淀粉,姜汁各适量。
     
  做法：(1)鱼去磷,鳍,腮,内脏洗净,鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨切1。5厘米,使鱼肉翻起。金糕,青梅切小丁用开水略烫。 
  (2)起锅放油烧7-8成热,投入挂淀粉的鱼微火炸透,捞厨房盘中。
     
  (3)锅留底油烧热,加入葱,姜末爆香,葱,姜末捞出,放入酱油,白糖,盐,料酒,醋,姜汁,烧开淋水淀粉制成糖醋汁,浇在炸好的鱼上,在撒青梅,金糕丁即可。菜名：糖醋鱼（沪菜）原料：鱼、姜末、葱末、蒜末备少许，醋、白糖、酱油、湿淀粉、精盐适量清汤3OO克，花生油2OOO克。
     
  做法：①将鱼剞刀，用精盐稍腌，并涂上淀粉糊； 
  ②炒锅倒油，共炸8分钟，将鱼身炸呈弓形，至鱼身全部呈金黄色时，取出放入盘内； 
  ③炒锅留油少许，放入配料，烧浓后勾芡，淋油出锅浇在鱼身上即可 
  甜酸鱼块(不带骨)做法: 
  1,超市买去皮去骨的鱼肉回家切成块。
    放适量盐抓匀,腌20分钟后放入蛋清一个,注意不要蛋黄,抓匀。 
  2,锅内放4大勺油烧热,鱼块逐块滚上干生粉放到锅里炸。炸到两面焦黄,捞出。。 
  3,姜蒜切末,青椒去籽切块。锅里放一小勺油爆香蒜末,放青椒和盐稍炒后盛出。
    。 
  4,锅内放一小勺油,爆香姜末,放入炸好的鱼块,轻轻搅拌几下。。碗里放三勺糖,两勺醋,两勺生粉加小半杯水用筷子拌匀倒入锅内。迅速用锅铲推动鱼块,让每块都裹上汁,加入炒好的青椒,拌匀出锅。这种做法很好吃,不过很麻烦,不带骨头的鱼块更容易碎。
    如果不爱吃青椒可以省去炒青椒的步骤 
  4》甜酸鱼原料：草鱼肉200克，罐头菠萝20克，黄瓜20克，红樱桃2克，花生油100克，料酒12毫升，精盐1。5克，白糖125克，米醋50毫升，淀粉40克，葱姜汁8克，高汤100克。　 
  作法：1、将鱼肉切5厘米见方的块，在鱼肉的断面直刀剞成十字花刀，刀距0。
    2厘米，不要割断鱼皮。 
  2、鱼肉在大碗中加炒酒、盐稍腌入味，粘满淀粉。菠苏、黄瓜切成小丁。 
  3、炒勺留底油回旺火烧热，下葱姜米煸炒几下，烹入料酒，加高汤、糖、盐、米醋，烧开，勾芡，至芡汁浓稠时泌入炸油，入菠萝、黄瓜丁，迅速颠翻几下，浇在鱼花上，嵌上红樱桃即成。
    （高血脂症、高血压病、冠心病、肥胖症患者不宜食。） 
  5》甜酸鱼原料：黄鱼(也可用草鱼,鲤鱼等)1尾(重约750克)，金糕、青梅各5克，葱10克，姜10克，白糖125克，醋50克，盐3克，料酒15克，酱油10克，油，淀粉，姜汁各适量 
  作法：1、将鱼去磷、鳍、腮，内脏洗净，鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨切1。
    5厘米，使鱼肉翻起；金糕、青梅切小丁用开水略烫； 
  2、起锅放油烧7-8成热，投入挂淀粉的鱼微火炸透，捞厨房盘中；锅留底油烧热，加入葱、姜末爆香，葱、姜末捞出，放入酱油、白糖,盐,料酒,醋,姜汁,烧开淋水淀粉制成糖醋汁,浇在炸好的鱼上,在撒青梅,金糕丁即可。
     
  6》甜酸鱼原料：鱼一条，生抽，老抽，醋，糖，葱，姜，花椒，八角，料酒 
  做法：1、将鱼洗净，沥干水份，切成鱼段，放如盆中，洒盐，生抽，打一个蛋，并抓一把面粉，用手拌匀，味十五分钟。 
  2、火上放平底锅，锅中放油，油多些（用来炸鱼段的），油七成热时，放入味好的鱼段，炸至金黄捞出（炸鱼剩的油，倒入其它容器，用于以后炸东西用）。
     
  3、锅中放新油，等油热后，放入花椒，八角和葱，姜炒香。 
  4、放入炸好的鱼段，然后放生抽，老抽，料酒，醋和一点水，将火拧小，盖锅盖炖，中间翻面，可以尝尝口味，加糖，醋调整味道。5、等鱼段熟，汤收后盛盘。
    味道浓郁，咸甜酸皆有，十分开胃。

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  高***

  2018-09-06 01:37:05

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