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2018-10-26 01:19:45

•   基本材料
   粘米粉六两，澄面三两，红豆六两，片糖八两，水四杯
   编辑本段基本做法
   红豆用清水浸三小时后，隔水蒸淋。粘米粉与澄面混合，以筛隔匀。徐徐加入1杯半清水开成糊状。片糖以2杯半清水煮溶后，与红豆一同加入粉糊中拌匀。
    将准备好之粉糊倒入已扫油之碗内，猛火蒸二十分钟即成。
   编辑本段来历
   钵仔糕来自古代的农村，当时的人以白米磨浆制成的钵仔糕、白糖糕等当甜品。原来以瓦钵盛着，后来才演变成以碗仔盛，大一倍的钵仔糕。
   编辑本段一、西米水晶钵仔糕
   水晶钵仔糕的做法都是差不多的，根据其味道不同，在材料选用上区分就可以了，常有的味道有菠萝、玉米、话 梅、红豆、绿豆、巧克力、山楂、葡萄、青苹果等，下面介绍两种西米及红豆味道的做法，其它的做法相似，可依此类推: 材料; 粘米粉160克，糖140克，西米30克，清水1又1/4杯，椰汁杯。
     做法:
   西米水晶钵仔糕(13张) 1、将椰汁及1/4杯水混合加入粘米粉中搅和成稀浆; 2、将一杯清水及糖溶慢慢撞入粉浆中; 3、西米用水煮至半透明，然后在冷水中稍微冲洗; 4、将西米加入米浆拌匀; 5、小碗先蒸热然后加入粉浆蒸6分钟即可。
     6、凝结成水晶状。(如在夏天食用，可放进冰箱冷冻效果更佳!)
   编辑本段二、红豆水晶钵仔糕
   材料:粘米粉100克、糯米粉半汤匙、澄面粉75克、砂糖或红糖100克、水二杯约500毫升、浸透红豆三汤匙、油少量、竹签数支 。
     制作: 1、红豆置沸水内用慢火煮透沥干候用。 2、将粉料筛匀，用半杯水拌匀成稠糊 3、将余下之1。5杯水煮沸，加入砂糖或红糖煮溶，趁热撞入粉浆中，搅成滑粉浆。 4、体仔扫油，将粉浆倒入体仔内至九分满,加入红豆，用大火蒸20分钟后取出，稍候片刻才用竹签挑出即可。
     5、凝结成水晶状。(如在夏天食用，可放进冰箱冷冻效果更佳!) 所需材料:粘米粉六两，澄面三两，红豆六两，片糖八两，水四杯 烹饪方法: 做法:红豆用清水浸三小时后，隔水蒸淋。粘米粉与澄面混合，以筛隔匀。徐徐加入1杯半清水开成糊状。片糖以2杯半清水煮溶后，与红豆一同加入粉糊中拌匀。
    将准备好之粉糊倒入已扫油之碗内，猛火蒸二十分钟即成。
   编辑本段种类
   钵仔糕品种有:红豆、绿豆、哈密瓜、菠萝、巧克力、香蕉、水蜜桃、草莓等等。
   编辑本段品尝指南
   论味道，在香港就要介绍土瓜湾的林伯，当年以推车仔的形式于红磡一带开档，十八年前才入了位于土瓜湾的店子。
    林伯六十年来做钵仔糕都坚持两大用料--天津的红豆和旧粘米，加上以阵年的磨米浆机自己磨米，做出来的钵仔糕够米香和豆香，钵仔糕质地又滑又弹牙。据说，广州最好吃的钵仔糕在文明路与文德路交界处，天桥脚东北边。

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  青***

  2018-10-26 01:19:45

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