虾丸和虾球有区别吗？我看这些回答的人都没有亲手做过，不过是抄书而已，这位大哥的菜谱里连盐都没放，不知怎么吃法。做虾球是要加猪肥膘的，不要嫌肥，饭店里都放的，否则虾球太干不好吃。虾打成泥后要一点点加盐，不能一下子把盐全部加进去。边加盐边搅虾蓉，一定要顺一个方向使劲搅。
搅多久呢，搅到虾蓉变厚了，好借像浆糊一样就行了。再加一点水让它变得稍稀，再加点盐。也可以加姜汁，或者把姜剁成蓉放在清水里，浸泡一会，用这个水加进去。一共要加多少水我有点记不清了，反正起码有虾蓉一半体积的水。如果太稀了没法子了，就加淀粉或蛋清，不过淀粉加得越少越好吃。
如果加了蛋清，水就要适量减少。用手挤丸子我是不会的，试过,挤出来的太丑陋了。我用小匙蘸一点冷水，舀一点虾泥，弄成球状放入水中。水应该是温水，点着小火，边做边煮。等虾球浮起时就熟了。也可以放在温油中慢慢炸熟，这样虾球外表是金黄色的。如果用匙子直接妥入油锅，就成了炸虾饼。
我以前做过几次，有点忘了，味道比买的鲜。不过做起来很麻烦。如果你没有做过肉圆之类的，不太下厨房的，建议你还是不要做了。如果做砸了，可以加点猪肉酱，做成虾肉丸子味道也不错。如果连丸子也懒得做了，两者搅拌均匀后，倒入碗中蒸着吃。加个咸鸭蛋黄就更好吃。
翡翠虾球
用料：
大虾（鲜活的河虾）500g、西兰花1/2棵（200g）、胡萝卜1根蒜茸2汤匙（30g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）、水淀粉 2汤匙（30ml）、
油1汤匙（15ml）、每食富海鲜上汤吊鲜TM原汁2汤匙（30ml）。
做法：
1。大虾去头剥去外皮，放入沸水锅中氽2分钟，取出后冲凉待用；将西兰花洗净，分成小朵；胡萝卜去皮，切成圆片；然后分别放入沸水锅中氽2分钟，沥干水分待用；
2。大火加热炒锅中的油，待烧至5成热时将蒜茸放入爆香，然后依次放入准备好的虾球、西兰花小朵和胡萝卜片，一同翻炒2分钟；
3。
缓缓勾入水淀粉，待酱汁收稠后调入白胡椒粉和每食富、海鲜上汤、吊鲜TM原汁即可。
黄瓜虾球
原料：黄瓜、鲜虾仁各100克，葱花、姜丝、精盐、湿淀粉、花生油各适量。
制作：（1）将虾仁洗净，放在碗中，用湿淀粉、精盐调匀。
黄瓜洗净，切片。（2）锅上火，倒入花生油烧至七成熟，下入虾仁炸成球状，捞出沥油。（3）炒锅留少许底油，加入葱花、姜丝炒出香味，把黄瓜片、精盐、虾球放入锅中，翻炒至熟，盛入盘中即可。
。
白炒虾球的做法 原料： 对虾500克，竹笋10克、香菇（鲜）10克、番茄50克、青椒50克。 调料： 大蒜5克、大葱5克、鸡蛋清10克、油皮5克、白砂糖5克、料酒5克、淀粉(豌豆)5克、味精1克、植物油70克、各适量。 做法： 1、虾剥去头、壳、尾，洗净，用干毛巾压干水份，用刀从虾背中间片一刀（不要片断）取出汤泥，在二侧再各片一刀，待用； 2、竹笋、香菇、西红柿、青椒切菱形片，葱白切马蹄形，大蒜头剁末； 3、蛋清和干淀粉调蛋清浆，将虾上浆；[美食中国] 4、精盐、白糖、料酒、味精、湿淀粉、上汤调匀成卤汁待用； 5、锅置旺火上，下油烧五成热时，将上浆的虾倒入，用筷子扒散，虾肉卷成球并变色后用漏勺捞起，沥干； 6、锅留余油，再置旺火上，倒入香菇、竹笋等配料，翻炒几下，注入调好的卤汁，倒入过油的虾球，翻炒几下即成。
特色： 福建菜，咸鲜味，虾呈白色，质脆嫩、味鲜醇。 提示： 原料中植物油70克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。 腰果虾球做法 原料： 新鲜基围虾(海白虾也可)，熟腰果，鸡蛋一枚(只要鸡蛋清)，黄瓜一根。
做法： 1、基围虾剥皮，祛沙线，背部切开2/3(便于卷成虾球)，挂一层薄淀粉蛋清。 2、油锅烧开，再放至四五成热(烧开是为了去掉生油味儿，高于四五成热，虾球容易炸过)。 3、待所有虾球卷好后捞出。 4、重起油锅，旺火，放入姜末，葱段，煸出香味，放入熟腰果，黄瓜，最后放入虾仁，糖，盐，勾芡起锅，这几步动作要快。
鲜柠脆虾球的做法 材料： 虾胶300克，鲜柠檬100克，盐3克，糖20克，白醋10克， 绍酒10克，淀粉15克，生油，上汤适量 做法： 1，将虾胶挤成虾球，粘淀粉。锅上火放油烧热， 投入虾球炸至金黄色捞出控油。
2，将柠檬一半挤出汁，另一半切成片码在盘中 3，锅留底油，下入柠檬汁，上汤，白醋，糖，绍酒，盐烧滚，用湿粉勾芡，倒入虾球翻匀，盛入盘即可。 葱白炒虾球的做法 主料： 大明虾500克。冬笋3片，香菇2朵，西红柿、青椒各半个，大蒜头2瓣，葱白2根，蛋清半个 配料： 精盐、白糖、料酒适量，干淀粉、湿淀粉、味精少许，花生油500克(耗75克)。
做法： 1．大明虾剥去头、壳、尾，洗净，用于毛巾压干水份，用刀从虾背中间片一刀(不要片断)取出场泥，在二侧再各片一刀，待用。 [美食中国 ] 2．冬笋、香菇、西红柿、青椒切菱形片，葱白切马蹄形，大蒜头剁末；蛋清和干淀粉调蛋清浆，将虾上浆；精盐、白糖、料酒、味精、湿淀粉、上汤调匀成卤汁待用。
3．锅置旺火上，下花生油烧五成热时，将上浆的虾倒入，用筷子扒散，虾肉卷成球并变色后用漏勺捞起，沥干油。 4．锅留余油，再置旺火上，倒入香菇、冬笋等配料，翻炒几下，注入调好的卤汁，倒入过油的虾球，翻炒几下即成。 什锦虾球的做法 大虾肉200克，青椒50克，泡红椒20克，马蹄20克，水发冬菇25克，盐3克，料酒8毫升，味精1克，蛋清15克，淀粉5克，植物油50克，高汤25克。
1 大虾肉冲洗干净，用洁布搌干水。马蹄切片。青椒、泡红椒、冬菇切成象眼片。 2 虾仁放碗内加料酒、盐、蛋清、湿淀粉抓匀浆好。 3 将料酒、味精、盐、高汤、淀粉对成碗芡。 4 炒勺上火，注入花生油烧至6成热，将虾仁下入拨散滑透，随下青、红椒与冬菇、马蹄略滑，一起倒入漏勺控油。
5 炒勺留底油回火上，倒入滑好的主辅料，烹入碗芡，颠翻均匀，淋入葱油即成 兰花虾球的做法 原料：西兰花、鲜虾仁 调料：盐、太太乐鸡精、淀粉、色拉油 做法： 1、西兰花洗净，切成小朵，用沸水焯一下，待用。
2、锅内放油，下入西兰花和虾仁翻炒，用盐、太太乐鸡精调味，再用淀粉勾芡，即成 翡翠虾球 准备时间:15分钟 烹饪时间:20分钟 特色:均是自身清香的天然美味,用合适的佐料来调味,更显鲜香好滋味,绝对是视觉,嗅觉,味觉的小型"盛宴"。
用料: 大虾(鲜活的河虾)500g,西兰花1/2棵(200g),胡萝卜1根蒜茸2汤匙(30g),白胡椒粉1/2茶匙(3g),水淀粉 2汤匙(30ml), 油1汤匙(15ml),每食富海鲜上汤吊鲜TM原汁2汤匙(30ml)。 做法: 1。
大虾去头剥去外皮,放入沸水锅中氽2分钟,取出后冲凉待用;将西兰花洗净,分成小朵;胡萝卜去皮,切成圆片;然后分别放入沸水锅中氽2分钟,沥干水分待用; 2。大火加热炒锅中的油,待烧至5成热时将蒜茸放入爆香,然后依次放入准备好的虾球,西兰花小朵和胡萝卜片,一同翻炒2分钟; 3。
缓缓勾入水淀粉,待酱汁收稠后调入白胡椒粉和每食富,海鲜上汤,吊鲜TM原汁即可。 小贴士:如没有鲜活的河虾,可用虾仁代替烹调。 虾球的做法 原料： 虾仁250克，砂仁6克，茯苓50克，鸡蛋1只，马蹄100克，豆苗50克 辅料： 白糖50克，淀粉、清汤各适量 做法： 1、砂仁去壳，烘干研面。
2、虾仁拍打成蓉，马蹄拍碎，茯苓打成细粉。 3、将上述做法中的原料放盘中，加淀粉、白糖、鸡蛋、少许清汤调成糊状，搅拌上劲。 4、锅中加水，将虾泥挤成丸子状下锅，煮熟，捞出放在盛有炒熟的豆苗上即可。 Tips： 1。阳痿的男性食用时，可将活虾用白酒浸死，然后炒熟食用。
2。服用铁制剂的患者不宜食用此菜。 特色： 补肾壮阳，养胃益气。 碧绿玉簪虾球 【菜系】 潮汕菜 【做法】 菜 名： 碧绿玉簪虾球 主 料： 虾肉220克，甘笋、芹菜、金华火腿各少许，西兰花1棵。
配 料： 腌料：盐、糖、鸡粉、生粉少许。 做 法： 1、将甘笋、芹菜、金华火腿切成一寸长度条状，备用。2、西兰花切小朵，用油、盐水灼熟，伴碟用。3、中虾去壳剔肠，切双飞，加入腌料腌匀。4、将甘笋条、芹菜条、火腿条各1条，用虾身卷住，再以牙签穿着，泡油至虾熟，放上西兰花中央，除去牙签即可。
备 注： 时间：25分钟 寿星虾球的做法 原料：虾仁250克，砂仁6克，茯苓50克，鸡蛋1只，马蹄100克，豆苗50克 辅料：白糖50克，淀粉、清汤各适量 做法：1、砂仁去壳，烘干研面 2、虾仁拍打成蓉，马蹄拍碎，茯苓打成细粉 3、将上述做法中的原料放盘中，加淀粉、白糖、鸡蛋、少许清汤调成糊状，搅拌上劲。
4、锅中加水，将虾泥挤成丸子状下锅，煮熟，捞出放在盛有炒熟的豆苗上即可 Tips：1。阳痿的男性食用时，可将活虾用白酒浸死，然后炒熟食用。 2。服用铁制剂的患者不宜食用此菜。 特色：补肾壮阳，养胃益气 菜名：香荔虾球 主料：新鲜荔枝 辅料：虾仁、橙子、"心里美"萝卜 调料：蛋清、盐、天添鲜、料酒、葱姜蒜粉、水淀粉、生粉、橄榄油 操作：1、将新鲜荔枝去核备用； 2、将虾仁加入盐、天添鲜、料酒、葱姜蒜粉、生粉、蛋清腌制，打成虾胶； 3、将虾胶酿入荔枝内，制成荔枝虾球，入锅蒸5分钟； 4、将蒸好的虾球摆入盘中，用萝卜、橙子围边，加入蒸汁、盐、天添鲜，调成玻璃芡，浇在虾球上即可。
菠萝虾球 ≮美食原料≯ 红虾仁200克，菠萝罐头1罐，盐1小匙，面粉、淀粉各2大匙，蛋白1/2个，沙拉酱3大匙。 ≮美食做法≯ 1、菠萝罐头打开，取出菠萝片、切成块；红虾仁去除肠泥、洗净，由背部剖开，放入碗中加入盐搓揉，捞出，洗净并沥干水分。
2、别取一个小碗，放入红虾仁及面粉、淀粉拌匀，再放入热油锅中，炸至金黄色，捞出并沥干油分后备用。 3、干锅烧热，放入虾仁、菠萝及沙拉酱拌匀即可。 ≮美食特色≯ 外焦里嫩，口感适宜。 。
原料:虾仁250克,砂仁6克,茯苓50克,鸡蛋1只,马蹄100克,豆苗50克辅料:白糖50克,淀粉、清汤各适量做法:1、砂仁去壳,烘干研面。2、虾仁拍打成蓉,马蹄拍碎,茯苓打成细粉。3、将上述做法中的原料放盘中,加淀粉、白糖、鸡蛋、少许清汤调成糊状,搅拌上劲。4、锅中加水,将虾泥挤成丸子状下锅,煮熟,捞出放在盛有炒熟的豆苗上即可。 阳痿的男性食用时,可将活虾用白酒浸死,然后炒熟食用。2.服用铁制剂的患者不宜食用此菜。特色:补肾壮阳,养胃益气。
教你做一道荔枝虾球 2006年07月28日11:37 千龙新闻网 主料：鲜荔枝、大虾肉 辅料：蒜茸、红辣椒 调料：天添鲜、胡椒粉、盐、料酒、水淀粉、生粉、上汤、糖 操作： 1、把鲜荔枝去皮和核，红辣椒切成小块待用； 2、大虾肉在背上切一刀，深沟三分之二，然后加盐、天添鲜、生粉腌20分钟； 3、油锅烧至四成热，将虾球滑熟； 4、锅中留底油少许，放入蒜茸，然后把荔枝、红椒块、虾球倒入锅中，烹少许上汤，加盐、天添鲜、糖，最后用一点水淀粉打芡，盛入盘中即可。
答：我喜欢吃虾球~~详情>>
答：好象有详情>>
