怎样去除羊肉的膻味?
做羊肉的时候怎么去除羊肉的膻味?
方法一:烧羊肉时放一些胡萝卜,再加些葱、姜、酒等作料一同烧。羊肉与胡萝卜同烧,不但可以去掉膻味,还能弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素,这样烧出来的羊肉,吃起来不仅不觉得油腻,而且能提高食用营养价值。
方法二:烧羊肉时放点桔皮,杏仁,红枣等,也可以消除膻味。
方法三:烧羊肉时,放少量绿豆,也可以去膻味。
将一只萝卜钻些孔放入锅里与羊肉同煮,或在锅中放几粒绿豆,都可除去膻味。
将羊肉用清水白煮,吃时加蒜及稀辣椒(辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊)少许,膻味也可减少。
烧、煮羊肉时,向开水锅中倒一些米醋或者加一定量的咖喱粉,煮到开锅,膻气便可消除。爆羊肉
羊肉炒至半熟时加入米醋焙干,然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒等调料,起锅时加青蒜或蒜泥,可除去羊肉的膻味。
油热后先用姜、蒜末炝锅,再倒入羊肉煸至半熟时,放大葱、酱油、醋、料酒等煸炒几下,起锅时加入少许香油。这样做出来的羊肉不仅没有膻味,而且味道鲜美。
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萝卜去膻:在烧羊肉时。
加入青萝卜式胡萝卜同煮。煮熟后捞起膻味全无。
米醋去膻:把大块羊肉放八水中。每10千克羊肉加25克米醋。煮沸
5分钟后捞出羊肉。再进行正式的烹调。膻昧可除。
绿豆去膻:煮羊肉时放八一些绿豆亦可除去膻味。
咖喱去膻:每千克羊肉加八半小包咖喱粉,烧后即成咖喱羊肉。无膻味。
药料去膻:烧羊肉时用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、紫苏同烧。不但可以去膻且还有独特风味。
核桃仁或山楂去膻:放几只带壳的核桃或几片山楂片,不但可以除膻味,且可以使羊肉熟得快。
桔皮去膻:烧羊肉时加八一些可皮,右除去羊肉膻味还可增加香味。
答:1、药料去膻法烧煮羊肉时,用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮,不但可以去膻,还可使羊肉具有独特的风味。 2、浸泡除膻法将羊肉用冷水浸泡2-3天,天天换...详情>>
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