因为发面过程中，面粉中的淀粉会被酵母分解发生两种化学反应。一种是无氧分解成乳酸，此反应在碱性环境下受抑制；另一种是有氧分解生成二氧化碳和水，二氧化碳使面团膨胀，此反应在酸性条件下会受到抑制，若是此反应进行过少，面团不开，而且馒头会发酸。所以我们和面的时候加碱是为了中和乳酸，促进产生二氧化碳，使面团膨胀。加碱水的时间是在和面的时候，注意碱和酵母加完以后，要把面团揉充分。不然蒸出的馒头会变黄，有碱粒，不好吃。 ~亲的好评对我很重要~~满意的话请给我好评哟~~谢谢
面在发酵后会产生酸，添加适量纯碱为了中和多于的酸度，使馒头香甜。
这是因为蒸馒头的面团经过发酵后呈酸性，放入碱的目的就是中和它呈中性，这样蒸出来的馒头才有更好口感，更蓬松柔软哦（如果我解决您的疑问的话请打个好评喔）
实际上这种情况,还且我们老百姓几百年的老习俗传下来的\认为方便\用纯碱做出的馒头好吃呗。
答： 小苏打(碳酸氢钠)在加热以后，就会变成碳酸钠(食用碱)和二氧化碳气体。只要面发得好，两者中和发酵中酸性产物的效果是一样的，但使用量有些差异，同样的面，碳酸钠...详情>>
问：女儿用了乙肝爸爸的牙刷，怎么办呢孩子的爸爸有乙肝小三阳，我们平时生活中挺注意的。...
答：你爸爸可能是"乙型肝炎病毒健康携带者",女儿用其牙刷刷牙,只要女儿口腔粘膜没有破损,是不会被感染的,因为乙肝主要经血行传播,同时唾液内乙肝病毒极少,再有女儿两年...详情>>
问：确认肾炎种类一般要多长时间蛋白检查出来是2+，但不清楚是哪一种。 患者为24岁女...
答：平时多吃葡萄，要连皮和籽一起吃,目的促进血液徽循环通畅。你觉得药物无信心,还可用完整性植物性营养免疫食品调理免疫功能,促进免疫力强健且正常运作,这时人体血气旺盛...详情>>
