全部答案

2018-04-11 07:26:43

•   要原料： 
  面粉 500克 面肥 50克 碱水适量 
  馅料： 
  猪肉 250克 猪皮冻 150克（冻的做法见加蟹小笼包） 
  调辅料： 
  酱油 8克 精盐 6克 料酒 10克 味精 5克 胡椒粉 2克 花椒面 2克 白糖 4克 香油 15克 葱、姜末各适量 
  制作方法： 
  ⑴将猪肉剁成肉末，放入盆中加入酱油、精盐、味精、胡椒面、花椒面姜末、料酒、白糖搅拌均匀后，将清水70克分数次加入其中，顺一个方向搅拌上劲，再将猪皮冻用刀切成碎粒放入盆中搅拌均匀，最后放入葱末、香油调拌均匀即成馅心； 
  ⑵将面粉250克加入面肥50克用温水调制成软硬适当的面团，放在30℃的环境中发酵成发酵面团；将面粉250克用温水调制成水调面团；待发酵面团鼓起后，兑入碱水揉匀揉透再和水调面团和在一起揉匀揉透，饧酵待用； 
  ⑶将饧酵好的面团搓条下成25克/个的剂子，擀成圆坯皮，包入17。
    5克的馅心，捏制成16——21个褶的圆形包子，放入小笼中旺火蒸制7——8分钟即熟； 
  特点： 
  皮薄馅嫩，鲜咸适口，汁多肥嫩，面食佳品。 
  注意事项： 
  ⑴搅肉馅时要向一个方向搅拌，搅上劲； 
  ⑵包好的包子，要饧酵10分钟后再放入火上蒸制，使坯皮松嫩柔软洁白。
    

  全部
  

  一***

  2018-04-11 07:26:43

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