制作传统锅巴
如何制作传统锅巴
锅巴就是焖饭时紧贴着锅底的焦黄了的一层饭。
用锅巴做菜,色、香、焦、脆俱全,将锅巴炸好上桌,随即浇上一大碗汁菜,吱吱声响,香味扑鼻,平添了几分乐趣。家庭里怎样自制锅巴菜呢?
下面把我家的做法介绍如下:
用火焖大米饭时,可有意延长一点时间,使米饭的锅底上结上一层薄薄的黄锅巴,将锅巴起下,放在干净纸上,置于暖气片上烘干、透即可。
1、先将锅巴掰成一寸左右见方的小块,入油锅里炸至膨松、焦黄时,捞出放置在大盘内。
2、取一只碗,放入适量的高汤、盐、白糖、醋、料酒、酱油、味精、湿淀粉,搅匀成芡汁。
3、油锅加热,将适量的猪里脊肉片、鱿鱼片煽炒过油,再放入葱、姜、蒜、黑木耳、冬笋、泡红椒(均适量)一起炒匀,烹入芡汁烧开后盛入碗内,再加些洗净的豌豆苗,然后将碗内的汤菜汁一起浇在已装盘的锅巴上。
特点:锅巴香酥、菜汁酸甜、麻辣可口。您不妨自己动手试做一盘。
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