锅巴肉片的做法如下： 1.猪里脊肉去尽白筋，横切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒、 味精拌匀；并用蛋清豆粉挂好浆。 2.冬菇去蒂切成片；玉兰片切成片；葱切成节，姜、蒜切 片，泡辣椒去子切成斜刀片；锅巴掰成5厘米见方（或圆形）的 块。用酱油、胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜 汤对成芡汁。 3.炒锅置火上，下猪油烧热（约180)，将肉片入锅炒散， 滑熟，倒入漏勺。锅内留底油，下冬菇、玉兰片，泡辣椒、姜, 蒜、葱，稍炒，下肉片炒匀，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起锅 装碗，锅巴入烧沸的素油锅中，炸至黄色。浮起即捞起，装入窝 盘，并浇上少量沸油，将锅巴和炒好的肉片同时上桌，趁油烫迅 即将肉片淋于锅巴上即成。 特点：上菜形式别致，糖醋香味浓郁，肉片滑嫩，锅巴 酥脆。
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