原料 主料:鳝鱼 750克
辅料:韭黄 100克 鸡蛋清 25克 淀粉(蚕豆) 8克
调料:姜 15克 大蒜 15克 胡椒粉 1克 盐 3克 猪油（炼制） 50克 味精 2克 黄酒 10克 各适量
制作方法 1。
将活鳝鱼用鳝鱼分子顺骨骼划三刀，去骨取肉；
2。将加工好的鳝鱼去骨去皮后拍一下，切成5 厘米长的段，再片成片，切成丝；
3。鱼丝放清水内泡净血水，捞出搌干，放入蛋清、湿淀粉抓匀；
4。
韭黄择洗干净，切段，备用；
5。炒锅放旺火上，烧热，下入熟猪油，将鳝鱼丝下锅用勺??开，起锅浇油；
6。锅内留油少许，下韭黄、精盐、味精、黄酒、姜丝、蒜片、胡椒粉、头汤50毫升，汁沸后下入鳝鱼丝，翻身一两次出锅装盘即成。
又一做法 [主料辅料]
鳝鱼。。。。。。 750克 姜丝。。。。。。。 15克
韭黄。。。。。。 100克 蒜片。。。。。。。 15克
鸡蛋清。。
。。。。 1个 胡椒粉。。。。。。 1克
湿淀粉。。。。。。 15克 头汤。。。。。。。 50克
精盐。。。。。。。 3克 熟猪油。。。。。 500克
味精。。。。。。。
1克（约耗。。 100克）
绍酒。。。。。。。 10克
[烹制方法]
1。将加工好的鳝鱼去骨去皮后拍一下，切成。。 5厘米长的段，再片成片，切成丝，放清水内泡净血水，捞出振干，放入蛋清、湿淀粉。
。 10克抓匀。韭黄洗净，切段，备用。
2。炒锅放旺火上，烧热，下入熟猪油，将鳝鱼丝下锅用勺蹚开，起锅浇油。锅内留油少许，下韭黄、精盐、味精、绍酒、姜丝、蒜片、胡椒粉、头汤，汁沸后下入鳝鱼丝，翻身一两次出锅装盘即成。
[工艺关键]
鳝鱼粗加工有生制熟制之分，熟制，将活鳝鱼用开水烫死，然后剔骨取肉，“炒鳝糊”用此改刀成细条肉；生制，将活鳝鱼用鳝鱼分子顺骨骼划三刀，去骨取肉。
“韭黄爆鳝丝”用生鳝丝爆炒而成。
问：生炒鳝丝要怎么做好吃？生炒鳝丝要哪些材料？如何做生炒鳝丝
答：生炒鳝丝详细制作步骤1. 将鳝鱼肉皮朝上斜切成丝，盛入碗；2. 碗内加料酒、精盐、水淀粉拌匀上浆待用；3. 将酱油、白糖、味精、料酒、水淀粉盛入碗，调成芡汁；4...详情>>
问：子宫息肉我有个朋友去检查子宫口那里有颗花生米大小的息肉，她打算过一个月再去做手术...
答：你朋友是宫颈息肉.推荐一文,供你参考: 什么是子宫颈息肉 子宫颈息肉是慢性宫颈炎表现的一种，在已婚妇女中比较多见。 子宫颈是子宫下端的部分，其内腔呈圆筒形或...详情>>
问：如何预防糖尿病感觉糖尿病很可怕，在日常生活中应该怎么预防，请大家不要把大段文字贴...
答：1.通过运动和饮食来实现减肥，特别要关注腹部脂肪，因为腹部减肥能大大提高糖耐量。 2.控制高血压，这与糖尿病病情发展密切相关。 3.定期作血糖检查：有肥胖或超重...详情>>
