有没有朝鲜族的朋友教教正宗冷面和辣椒酱的制作方法啊?
有没有朝鲜族的朋友教教正宗冷面和辣椒酱的制作方法啊。南方的我吃不惯。我太想吃了
朝鲜冷面的做法 配料:辣椒面,白醋(其实醋精最好了,没找到卖的),芝麻,大喜大(韩国的一种类似味精的东西,分好多种,这种是专门做冷面的,其实高手做冷面都不放这个:))配菜就看自己的喜好了,反正个人觉得香菜和辣白菜是不能少的 切好的 最关键的就是烫冷面,冷面切记不能煮,一煮全烂了,用烧开的水烫下就行了,冷面就吃的那种一段在嘴外,一段在嘴里,还有一段在嗓子眼的感觉,哈哈,用大板牙抵着大舌头咬短,俺的最爱哈哈.烫好了用凉水冲几遍,冲凉了就OK 调汁就看自己的口味了,我喜欢酸甜口的,就放白糖,盐,白醋(不能用香醋哦),大喜大,兑凉开水,再加N 块冰疙瘩(不怕胃疼的尽管加 哈) 好了,就往里扔冷面扔配菜吧
正宗冷面方法:原料:荞麦面、白菜泡菜 、醋腌萝卜 、小黄瓜 、水煮蛋 、梨 、葱、红辣椒、柠檬 、各种蔬菜水渍泡菜汤汁、牛腱肉、蒜、姜、葱白、洋葱等。将荞麦面煮熟后用冷开水冲泡(要换几次水), 变冷之后捞起沥干水份白菜泡菜切片,小黄瓜切片,肉切片,腌萝卜切片,梨切片,水煮蛋切片,依序将白菜泡菜,小黄瓜,肉片,腌萝卜,梨,水煮蛋,辣椒放在面上;然后再淋上冷却后的高汤及综合蔬菜水渍泡菜汤汁,最后加些葱花、柠檬片、冰块,即可,吃的时候可依喜好加入醋或辣椒。
一、材料: 其实,辣椒酱中的主要成分就是辣椒粉(要颗粒最小的那种,辣的程度依个人口味),麦芽糖(实在没有可以用白糖,但是跟麦芽糖的味道要差好多的)和黄豆(这个一定要是黄豆,绿豆和小豆都不行哦)。辣椒和麦芽糖从辣椒酱的味道上可以猜到,黄豆就显得奇怪了。
但这的确是事实,小弟学艺不精,原因就说不清楚了,但是,辣椒酱的粘稠和黄豆是有很大关系的。配料就是食盐了。也可以依自己的口味加一些其他的东西,如姜汁、蒜泥等(你想吃什么就加什么,这方面就仁者见仁智者见智了)。但是建议在辣椒酱完成以后,食用时添加(否则万一味道不好,岂不是坏了一大坛子的辣椒酱?)。
黄豆的量应该是成品的2/3左右,也就是说,你想做一盒辣酱,就要准备一盒的黄豆。(为什么不是2/3盒?---黄豆是圆的,中间有空隙!笨蛋!) 二、加工过程: 1、发酵 辣椒酱做法的主要难点,是在黄豆的加工上。而且听说,黄豆加工的好坏直接影响了辣椒酱的食用效果。
而黄豆的加工就在“发酵”两个字上。 首先,将黄豆放在水中浸泡1-2天,但一定要注意,不可让黄豆发出小芽来。只要让黄豆充分吸水就可以了。 其次,将泡好的黄豆放在大锅中,加水用文火煮。期间,无水添水,直到黄豆煮到烂熟,用手指轻轻一捏就粉碎的程度(需时较长,切不可睡觉,黄豆要是糊了,你就要吃到糊味辣椒酱了)。
具体时间,小弟没算过,应该在2小时以上。 再次,将煮好的黄豆捣烂。捣烂的方法很多,少量的就不说了(开动脑筋哦。给点提示,最笨的方法就是放到碗里用勺子碾。---累死你。)。大量的可以放在一个布口袋里用脚踩。(别嫌脏,很多食品都是用脚做出来的,例如:豆沙。
自己吃的,踩之前怎么也得洗干净脚哦。再者,手真的比脚干净么?)。千万别自做聪明用塑料口袋,想知道后果可以自己试试。嘿。等黄豆成为了豆泥(标准是抓起一把豆泥,只能看到不到10个的豆瓣就可以了。你要是掰开数我也没办法。),就算完成了。 最后,把豆泥做成规则形状。
可以是圆的,也可以是方的,但是注意,单位体积不要超过25*15*15cm3的长方体。将做好的豆泥块置于温暖干燥的地方(温度不可低于15摄氏度,否则黄豆不好发酵的。),之后,等待。。。。等多长时间呢?以小弟的经验可能要3个月以上,如果温度高可能2个多月就好了。
这里给大家一个鉴别是否发酵好了的绝招,就是当你实在忍受不了它发出的气味时,就说明他发酵好了。(如果,不到两个月你就忍受不了了,有两个选择,一是度日如年的等待第60天的到来,一是马上把豆块扔掉,到超市买一罐辣椒酱好好吃一顿。你绝对不可以用没发酵到60天的黄豆来糟蹋其他的原料了。
) 看了发酵的过程,行家就会说了,你这不是做面酱呢么?对了,到这为止,跟做面酱没什么区别。人家又说了,那你不早说。早说?那我写这么多字谁看去啊。嘿。。。别担心白看了文章,下面就不同了。 2、发酵以后(实在想不起应该用什么题目) 如果你发现豆块上有绿霉、黑霉,那也是正常现象,你可以用水洗,用刷子刷,除掉它们,之后要记得晾干。
晾干的豆块捣碎,越碎越好,之后用家里最细的筛子筛除大的豆块,得到的豆粉备用。 3、糖水 麦芽糖成品应该是固体或粘稠物,我们要用水融化它。先在锅里放上水,之后放麦芽糖(没有麦芽糖就只有用白糖了。记得锅下面要点火,文火)。比例呢不好说,我也没算过,开始先少放点水,慢慢加水,直到溶液只稍微感觉粘稠为止(自己体会吧,传统食品就是这样,可不象麦当劳,面包气孔多大都有数据可查)。
4、搅拌 先将豆粉倒入容器,之后加入部分辣椒粉(开始少加点,觉得不够辣可以再加么),少许食盐(同理)。之后加麦芽糖水,搅拌。搅拌,再搅拌,就是辣椒酱了。如果不够辣可以加辣椒粉,要是不够甜可以用白糖调节。千万别一下把全部的糖水都倒进去,一定要慢慢来。
别怕麻烦,一定要搅拌均匀哦。 5、搁置 做好的辣椒酱最好置于阴凉处。这样可以保证在你吃完之前不会坏掉。最重要的是,放辣椒酱的容器一定要有盖子。 三、几点建议 1、你最好吃过辣椒酱,要不然,对照我的文章做出来的辣椒酱我不敢保证那是什么东西。
2、在最后的“搅拌”步骤里,如果辣椒酱的粘稠程度已经让你满意,就不要蠢的用糖水去加强辣椒酱的甜度。 3、千万不要忽视食盐的作用,记住,辣椒酱是可以当菜吃的,它是有咸味的。 4、有了辣椒酱,你可以尝试着在菜里放上一勺辣椒酱,也许你会大吃一惊的。
5、如果是第一次做,建议先用少量的豆粉试验几次,等有体会了再大量的做,否则你也许又要等上几个月才有下一个试验的机会了。 6、如果你做出的辣椒酱跟你以前吃的味道大体相同,那恭喜你,你已经学会了做辣椒酱。因为就算是一个人两次做出来的辣椒酱也是味道不同的,可能跟发酵过程的不可控制性有关。
荞面约四成许、淀粉约六成许,牛肉、时令蔬菜、苹果、葱、胡萝卜等各适量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精盐、味精、食碱、醋、酱油等各适量。 烹饪方法 朝鲜冷面 朝鲜冷面 1。将牛肉切大块浸凉水洗净,放进凉水锅里以旺火煮开后,撇去表面飘浮血沫,然后放入酱油及精盐,此时可改微火炖之。
2。另将葱、胡罗卜装一特制小布袋里放入锅中,待牛肉完全炖熟时,捞出放置案板上,等其晾凉时切成小薄片。 3。将牛肉汤稍过滤后放入容器内待用。 4。将荞面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里,以开水烫成稍硬的面,加适量碱后,揉和好,迭成圆条,放入特制的挤筒内,快速压制成面条后随即入开水锅里煮。
面条熟后再放入凉水中过凉,也有以电风扇将面条吹 凉的,妥后装碗上桌。 5。面条上放辣白菜等时令蔬菜及四、五片熟牛肉,浇上蒜辣酱(以蒜泥、干辣椒面、水搅成糊状的酱),然后再放上水果片、鸡蛋丝,最后浇上牛肉汤,撒上熟芝麻、淋上香油即成。
去湖师院问问吧,好像有朝鲜族的学生
答:醪糟辣椒酱按如下步骤做: 红辣椒、蒜用刀略剁,放人盆内,加入醪糟、精 盐、白糖,拌匀,用磨磨成极细腻的蓉,装入瓦坛内,上盖一层熟花生 油,封口,随用随取。这种辣...详情>>
问:职场新人的困惑.大家帮帮忙我是刚毕业的大学生.来到杭州找工作.但大城市竞争激烈,...
答:家里没权没势没钱的,都有与你相同的心理经历,让人极其痛苦! 我建议你扩大找工作的途径和范围,不仅局限于招聘会. 多与自己一起毕业的同学交流,学习经验;上网找招聘...详情>>
问:唉,为什么我脸老爱发红?脸上还有红血丝,在日常生活中要注意那些?我对好多护肤品过...
答:有一定的群体有这种现象。皮肤过敏的时候你可以使用硼酸溶液或硼酸粉剂。加温到43度左右擦洗脸部3到5分钟然后再使用凡士林护肤产品就可以。大概使用一个星期后就见效。详情>>