老鸭汤火锅的做法。鸭肉味甘咸，性偏凉，有清热解毒、滋阴养胃的作用，适合上火者食用。那么老鸭汤火锅怎么做呢?在这里我向大家介绍一下具体的老鸭汤火锅的做法。
一 制作老鸭汤火锅的原料:
1。主料:老鸭1只(鸭龄1年以上)约750克鲜菜(大白菜、芹菜等均可)1000克。
2。辅料:陈年酸萝卜(泡了1年以上的)100克泡姜30克泡椒50克干老姜10克大葱10克。
3。调料:盐5克，鸡精2克，胡椒粉2克，味精1克，色拉油50克，鸡油50克，骨头汤1000克。
4。
味碟:将剁碎的郫县豆瓣、老干妈香辣酱、豆豉小火慢慢炒干，加入香菜末、熟芝麻、碎花生米(已炒熟)盛入小碟即可。
二 老鸭汤火锅的做法:
1。 将老鸭宰杀干净，冲净血水，在沸水中氽10分钟左右氽去血水。
2。 酸萝卜改刀成3厘米长、0。5厘米宽的长条，泡姜切片，老姜切片，大葱切段待用。
3。 炒锅烧热加油烧到5成热下入姜、葱大火煸香，下酸萝卜条、泡椒、泡姜翻炒出香味，放入骨头汤、盐、鸡油大火烧沸。
4。 再下胡椒粉，改小火，放入老鸭小火熬煮至少2个小时，至汤白鸭香时放入鸡精、味精、葱段，带火上桌。
5。 上桌时随味碟。鸭子吃完后可涮鲜菜(如大白菜、芹菜等等)，也可边吃边喝汤。
三 老鸭汤火锅的口味:
汤鲜味美酸香扑鼻皮糯爽口肥而不腻。
四 老鸭汤火锅的营养功效:
老鸭汤属清爽滋补型，食营养滋补健身，而鸭肉本身就具有补虚的作用。
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