怎样能包出透明的饺子
用什么样的面粉能包出透明的饺子
那是用澄粉和的面
是用澄面做的。就是精制小麦粉俗称澄面,一般都是热水和面,做出的面点表皮是透明的。喝早茶时常吃的水晶虾饺就是用澄面做皮,而后蒸出来的。 俗称水晶饺子或水晶包子。 水晶饺子外观晶莹剔透,馅料隐约可见。其馅料与普通饺子相同,只是饺子皮不太一样。
一、饺子皮的制作 水晶饺子的皮除要求面团具有一定的延展性外,更要求饺子皮蒸煮后具有良好的透明度,同时要求其成本能被人接受。 1、配方 主料:土豆淀粉1份、小麦淀粉2份 2、操作步骤 (1)将1份土豆淀粉和2份小麦淀粉放入盆内混合均匀; (2)倒入开水,边搅边倒,然后将面团和匀,水与面粉的比例为3:2。
5—2。8,然后用普通方法操作,即可做出水晶饺子皮。 二、馅料的配制 水晶饺子馅可甜可咸,配制时要求色彩搭配合理、鲜艳,且口感良好。适合选择颜色较深的红、黄、绿等原料做主馅料。按此原则可随意调配。 1、牛肉水饺(颜色淡红) (1)主馅料:牛肉馅375克,肥肉75克,葱8根,姜末1茶匙。
(2)调味料:料酒2匙、酱油2匙、盐适量、黑胡椒适量、葱姜水半杯、麻油4匙。 (3)调制:牛肉馅和肥肉馅一同剁细,拌入所有调味料调匀,再加入切碎的葱花和姜末,顺同一方向拌匀即成馅料。 2、鸡蛋菠菜水饺(颜色青黄) (1)主料:鸡蛋6个、菠菜300克、肉馅150克。
(2)调料:①盐半匙、湿淀粉1大匙(此料加入蛋液中炒出的蛋较松软);②盐1匙,胡椒粉适量,麻油4匙。 (3)调制:①蛋液中加入调料打匀炒咸蛋花,菠菜洗净,用加有少许盐的开水烫软,捞出冲凉后挤干水分,切碎后与蛋花和肉馅混合,加入调料;②顺同一方向拌匀即成馅料。
用水晶饺子皮包好馅料后,按常规方法煮即可制成水晶饺子。
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