甲壳素和壳聚糖与其它高分子化合物一样，所谓分子量，实际都是不同分子量的同系混合物，只有统计的意义。那怕是存在于同一种蟹壳中的甲壳素，亦因生物合成过程受控因素不同而合成出不同分子量的甲壳素。同时，存在的甲壳素酶又有降解作用，使部分甲壳素大分子降解为—：系列不同分子量的同系物。
在提取分离甲壳素的过程中，大分子又会遭受反应条件的影响而产生不同程度的降解，这种情况在脱乙酰化制备壳聚糖时更明显。除了制备方法以外，不同来源的甲壳素，如来自蟹、虾、真菌、绿藻等等，也因种属的差异而具有不同的分子量。
分子量的高低不同，对材料的物理机械性能有直接影响，如成膜性和成纤维及其强度等，此外，分子量分布的范围宽或窄，对材料的物理机械性能影响也很大。一方面是天然存在的甲壳素有其一定的分子量分布，另一方面，制备过程中各种因素也会改变分子量的分布，尤其是脱乙酰化时强碱和高温的影响最大。
为了获得高分子量和分子量分布窄的壳聚糖，一般采用高温短时间或低温长时间的脱乙酰条件。摘自 http://www。jiakesu。com/news/201133092947。htm源自 http://www。jiakesu。com/。
具体些好吗？
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