干酪素是什么?它的物理化学性质是什么?
干酪素是什么?它的物理化学性质是什么?
干酪素是等电点为pH4.8的两性蛋白质。在牛奶中以磷酸二钙、磷酸三钙或两者的复合物形式存在,构造极为复杂,直到现在没有完全确定的分子式,分子量大约为57000-375000。干酪素在牛奶中约含3%,约占牛奶蛋白质的80%。纯干酪素为白色、无味、无臭的粒状固体。相对密度约1.26。不溶于水和有机溶剂。干酪素能吸收水分,浸于水中,则迅速膨胀,但分子并不结合。
答:硼砂 [晶体化学] 理论组成(wB%):Na2O 16.26,B2O3 36.51,H2O 47.23。 [结构与形态] 单斜晶系,a0=1.184nm,b...详情>>