一定要先腌后煮，不这样，外咸里淡还爱坏，不利于贮存。
生的时候腌鸡蛋或鸭蛋。 腌制的方法如下：容器用罐子、坛子或盆均可，切忌使用铁或铝制的容器。假如腌制新鲜蛋五公斤，需放盐1.3公斤，清水5公斤。先把水和盐放在一起，加热溶化，然后放凉，倒入容器中。再把鸡蛋用清水洗净晾干，放入盐汤中，使盐汤没过鸡蛋。最后把这容器置放在30度以下的通风阴凉处。不得日晒。腌20天左右即可食用。为了不使储存的咸鸡蛋腌的过久太咸，蛋中水分渐失，蛋青变硬，蛋黄发黑，味道苦涩，可将腌好的咸鸡蛋煮熟晒干后，重新放回原来煮蛋的咸汤中，随吃随取。 需要注意的是，切勿碰破蛋皮，以免腌出的蛋发臭变质。如果想让蛋黄多出油，可在盐汤中放入100g烧酒。
后者正确。
我可没有听说要煮熟腌制的，都是生的就腌制。所以在菜市场买的也是生的,要煮熟后才可食用。
最好是先腌后煮
都可以，熟的保存的时间短，生腌保存的时间长。
问： 如何快速腌制咸鸭蛋？
答：蛋可以放烧酒里放半分钟放盐里面滚一圈,腌一个月以上吧。详情>>
答：好象有详情>>
