把牛奶搅拌后,使奶油分离出来,剩下的经过经过发酵,提取出来的就是奶酪。 
以下资料供参考吧: 
很多人并不喜欢枯燥的谈论，更多人想要具体的制作方法，虽然了解奶酪的文化很有必要，但依然抵抗不住最直接的要求——教给大家制作奶酪！所以介绍奶酪的制作方法，希望对广大奶酪爱好者有所裨益。
   
在制作奶酪前，你要审视你手头具有什么设备，可以支持你奶酪的制作，在这里，我们首先介绍家庭的奶酪制作方法。 
家庭的奶酪制作设备： 
加热锅（50升以上） 
钢丝网 
纱布 
酸度计 
温度计 
搅动棒 
橡胶手套（中长袖） 
重物（压榨凝乳用） 
食盐 
保险盒 
发酵剂（新鲜牛奶含有发酵菌） 
凝乳酶（后文详解） 
注意事项： 
加热锅要用两层式隔水加热 
制作空间卫生状况严格消毒 
以上任何问题都有可能导致莫名其妙的失败，所以一定要认真检查各个环节。
   
第一步——收集奶源，奶酪顾名思义，你要用奶来进行制作这种食品。你可以看一下身边有哪种奶类。制作奶酪的奶源大体分牛奶、羊奶。 
牛奶——奶牛奶、水牛奶、牦牛奶、黄牛奶 
羊奶——山羊奶、绵羊奶 
城市中一般很少有新鲜的奶源，靠近城市边缘的地区，会有少量奶源。
  如果无法弄到新鲜未经消毒的奶，就无法制造最传统的奶酪。那你还是另想他法吧！袋装的巴氏杀菌全脂牛奶也可以考虑，但质量相对差一些，另外含有稳定剂与防腐剂的成分，也会让发酵失败（防腐剂也会杀死身为微生物的乳酸菌）。除非你确定这种奶源成品没有这些成分，否则，还是老老实实的寻找真正的鲜奶去吧！ 
关键环节介绍 
制作奶源： 
使用63摄氏度低温杀菌的牛奶，因为经过高温消毒的牛奶已经不能作为原料。
  如果你是从奶牛饲养户处弄来的鲜奶，除了过滤加温消毒外，你还要提前告知供应商，不要在挤奶的前一天，过分喂奶牛很多水，那样会降低牛奶质量。 
消毒环节： 
在制造过程中，有害微生物，总是出现在你意想不到的地方。或者成熟奶酪的时候让你功败垂成，或者滋生有害的霉菌斑（添加霉菌方式的奶酪不计在内），被污染的奶酪不能食用，所以制造奶酪的工具，一定要力所能及的范围内消毒。
  由于双手也有很多细菌，同时制作奶酪过程中需要接触热水，建议戴上消毒的橡胶手套。 
温度控制： 
不要小看温度的控制，很多制作奶酪必须的乳酸菌，发酵温度都有相应的温度范围，例如，奶酪中嗜热链球菌属于高温发酵菌种，在加热牛奶的过程中，低于发酵温度，就会出现产酸不足，虽然有的奶酪不太需要产酸凝乳，而需要凝乳酶直接凝乳，但是适当的风味，无疑添加很多意味，更极大丰富奶酪的品种。
  但温度过高，却会延长凝乳的时间，同时出现蒸煮味道。 
1、 不时用温度计测量温度。 
2、 牛奶不要直接加热，要隔水加热。（大小套锅） 
酸度计的应用： 
测定发酵阶段的工具，评估乳酸菌起效程度。 
发酵剂和凝乳酶： 
先将发酵剂放入少量预热牛奶中“完全”溶化。
  凝乳酶需要用纯净水摇匀溶化使用。 
以上几点，是制作奶酪的基本注意事项。如果你足够耐心，并希望永远的爱这种完美食物。那就耐心的去准备，不要希望一下就成功，恒心更加重要。曾经一位意大利厨师，学会三种奶酪的制作方法，用了整整九年的时间。 。