炸酱面主要是炸酱要好，有几种选择，可以用甜面酱也可以用东北大酱，我个人比较喜欢用甜面酱的，准备点猪肉，最好是肥瘦相间的，炸出来比较香。 具体做法是：将肉切成丁，别太小不然炸出来找不到，锅里放底油（比炒菜多一点就行了）烧热（可以加一粒八角提味儿），将肉丁放入锅中炸，火候自己掌握，喜欢硬一点的肉丁就炸老一点，将火关小一点，将甜面酱（一般两袋就足够了）加入带肉的油锅中与肉搅拌均匀，适当加一点水防止胡锅，再加一点酱油、味精，盐可放可不放（在餐馆肯定是放的，家里我一般只放一点以中和甜味），一边熬一边搅拌，让面酱均匀受热，当油明显的浮起来了，也就差不多了，尝一尝还确什么就可以出锅了，乘在大碗里，吃不完可以放在冰箱里，下顿吃。
另外不可不提的是配菜，我们叫菜码，一般家里的菜码比较简单，无非是黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽菜、白菜丝、菠菜、青豆、黄豆等等，除了黄瓜丝其它都是用水焯熟就行了，我家还有些别的，如火腿肠丝、鸡蛋丝等，随你个人喜好吧，当然加几个青椒土豆丝这样的炒菜也可以呀。
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老北京的炸酱面看似简单，实际上极其讲究，是比较能考察烹调技艺的一道佳肴哦。要做好炸酱面，必须在选料和火候上下足功夫。 选料： 肉就不用说了，最好五花，肥瘦相间； 酱要选北京地道的干黄酱，干黄酱炸出来汁浓味厚，绝非一般黄酱所比； 面最好用手擀面，能自己和一些最好，切记和好的面团放置1小时以上，再用手蘸水揸至表面光滑，不粘盆和手为止； 面码至少要4种以上——萝卜丝、黄瓜丝、青蒜末、豆芽菜、芹菜末、熟青豆、扁豆丝（煮熟）、圆白菜丝……多多益善的。
炸酱： 肉切成一厘米见方的肉丁，用湿淀粉上浆，葱姜蒜切末。 炒勺烧热后放入比炒菜量多一倍的食用油，热后放进肉丁炸至变色，加进一半的葱姜蒜末，炒出香味后倒进用水稀释好的干黄酱，此时改用小火，尽量避免翻动，火候以酱微微冒泡为度，切不可大，慢慢煨至黄酱颜色紫红、香气四溢、油酱分离时即可把余下的葱姜蒜末加入，再加入少量白糖（半茶匙即可，去豆腥味。
也可以在黄酱中掺入一半的甜面酱一起炸制，但掺甜面酱后酱易成坨，口感不足且有一种粘粘腻腻的感觉，不推荐的）和芝麻油，出锅即可。 好的炸酱色浓味醇、酱香浓郁，尤其要注意一点——油酱分离。 做到以上几点，相信你不难品尝到老北京地道的小碗干炸酱啦。
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我觉得放黄酱好吃，在放些蒜末， 做的时候酱要多熬会
关键是酱要炸香,否则不好吃.
把酱熬好了，就成功了一大半了。
肉丁炸酱面 主料：猪后臀尖肉300克，黄酱250克、面条； 辅料：青蒜、绿豆芽、黄瓜丝； 调料：食用油、精盐、白糖、鸡精、葱花、啤酒； 1、将猪肉洗净切成黄豆粒大小的丁，黄酱用啤酒调稀，青蒜切成末； 2、坐锅点火放入清水将面条煮熟捞出待用； 3、坐锅点火放入油，油热煸炒肉丁，稍微变色倒入调好的黄酱，反复翻炒，放 入白糖、鸡精适口味放入盐，待水气全部蒸发掉，放入葱花出锅后倒入装有面条的碗 中撒入青蒜末即可。
肉丁 炒的半熟 加水，放黄酱（加甜面酱味道更好），盐，糖 炒熟
答：炸酱两个关键，第一是原料肉和酱，肉一定要选前肩，因为前肩肌肉组织间筋膜较多，属肥瘦相间，口感极佳；酱一定选北京桂磬斋的黄酱，那是公认的一个棒，（现在我还推荐一种...详情>>
问：我怎么可以调节我的心理我以前是一个工作很出色了男性，2003以后我的工作和生活就...
答：朋友你好！因为一时的不顺而失落消沉一时这是难免的，人人都会碰到！但要及时的调整自己的心态，及时从谷底向上爬！我觉得你应该多参加一些论坛，多参加一些活动和聚会，比...详情>>
问：关于肝功能的问题在医院做肝功能检查，查出我是病毒携带者。说是135阳性，问题不严...
答：乙型肝炎与“两对半” 肖杰生 要知道有没有感染乙型肝炎病毒，人们都懂得须抽血验乙肝表面抗原（ＨＢｓＡｇ，旧称ＨＡＡ）才能明确。近年来有些医院又开展了多个检验...详情>>
