呵呵呵，下烂了！或许买了添加了色素的汤团！
可能是紫薯中的某种营养元素遇热加上铁锅发了化学反应吧（从烹任化学的角度）
紫薯里面含有花青素，这种色素会很据环境的酸碱性不同改变颜色，如果是酸性环境就是紫红色，中性环境是紫色，碱性环境就是蓝色。你这个问题可能是由于水的酸碱性有变化或者煮汤圆时加了其它东西。如果你想煮出紫红色的只需要在水里加一点白醋或者柠檬汁之类的就可以了
正常，新鲜紫薯煮汤煮稀饭也是这个颜色，原因不清楚，可能跟空气接触氧化的原因吧。就像苹果土豆之类削了皮空气中放久变色一个道理。
答：因此紫薯加热后，其含有的绿原酸遇高温分解，充分溶解入汤中，PH值变大，紫色素由紫红色变为蓝绿色，故使汤汁呈现绿色。详情>>
答：好象有详情>>
