其他答案

2007-01-20 15:18:32

• 面和好后，盖上湿布，放上一会，然后再擀好就行。

  全部
  

  d***

  2007-01-20 15:18:32

  252 171 评论

  分享
  提交评论
2007-01-12 11:24:13

• 超简单的面
  材料
  两个鸡蛋、青菜、葱少许
  调料
  油、盐、鸡精
  锅烧热放入油，放入葱，葱出香味后加入鸡蛋。炒熟。放入水和盐，
  烧开后放入面条，面条快熟后加入青菜。青菜差不多熟后放入鸡精即可
  一碗鸡蛋面就这样做好了。简单吧！！
  

  全部
  

  y***

  2007-01-12 11:24:13

  282 165 评论

  分享
  提交评论
2007-01-11 19:01:54

•   面条的做法 
   
  介绍一些面条的做法：一、最简单的拌面。 
  烧水，水要多一点， 
  碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香葱末， 
  然后水开下面，少许硬一点， 
  放在碗里一拌。如果是碱水面，这时可加一点上好的醋。 
  千万记住先后程序，否则味道就不一样。
     
  如果加一点上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻酱或花生酱（用凉开水调稀，现吃现调）。 
  二、西红柿鸡蛋汤面： 
  先炒鸡蛋，加水，放西红柿片，放盐，水开放面条至熟，加胡椒味精。 
  三、炒面： 
  小白菜、肉丝、香菇丝。 
  下面，少许硬一点。
     
  捞出，放冷水冲，漓干水分。 
  大火，先炒肉丝，熟，加白菜，变色，加香菇，炒几下，加面条炒几下，拌匀，改中火，加盐、胡椒、少许味精，改小火，一手拿锅铲炒，一手拿双筷子把面条抖松，面条和作料尽量拌匀，白菜不能黄。 
  备注：1 吃炒面的时候加点上好的醋。
     
  2 里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。 
  四、先放虾米(要买质量好的）在水里小煮片刻，再给油，放面条，快煮好时，加小白菜，熟，加盐、胡椒、少许味精，即可。 
  五,最简单的凉（拌）面。 
  烧水，水要多一点， 
  浅口的不锈钢锅，加麻油，待用。
     
  碗里放海天牌生抽，胡椒，味精，香葱末， 
  然后水开下面，少许硬一点， 
  放在有麻油的锅里，拌匀，放在空调前面吹1-2分钟，边吹边拌，使其冷却均匀。 
  然后，放在碗里一拌。如果是碱水面，这时可加一点上好的醋。 
  千万记住先后程序，否则味道就不一样。
     
  如果加一点上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻酱或花生酱（用凉开水调稀，现吃现调）。 
   
  西红柿鸡蛋打卤面 
  西红柿鸡蛋卤的做法非常简单：把洗净的西红柿去蒂后切块，鸡蛋打碎搅匀备用。烧热油锅（稍微多放点油），先炸鸡蛋，成形后捞出，余油留在锅里，加葱花煸一下，把西红柿放进去翻炒一会，加鸡蛋混合，添水后略煮一小会，待通红的汤汁烧开起泡了，加盐加味精起锅。
    （这就是西红柿炒鸡蛋的做法吧？聪明！但是做面条的卤需要多加一点水，而且要多放一点盐，这是关键哦。） 
  煮面条这点事好像就没啥可说的了，挂面也好手擀面也好煮熟就行了，只是煮的过程中记得要略放一点盐，捞出来后放在凉开水里浸冷，和做好的西红柿鸡蛋卤一起搅和搅和就大功告成了。
     
  最简单焖面的做法 
  你先把油热了，放花椒、大料熟一下，然后花椒、大料撇掉； 
  把少量肉陷（喜欢肉片的可以用肉片，喜欢素食的可以不放）、葱、姜、蒜、少量盐、酱油大火煸炒一下，然后放洗好的扁豆和切成块的土豆（块不要太厚），再放适量的盐和酱油然后翻炒一小会； 
  放入一个或2个西红柿再翻炒一下； 
  然后放入水（水放的不要没过菜，水的量很重要），等水沸腾后把面放在上面，盖好锅盖，大概中火焖15分钟左右（要定时去看下水，可不要糊锅哦，如果水不够，可以适当加点）； 
  水基本没有后关火，然后把面和菜翻匀就可以了 
  简单吧 
   
  经典面条做法宝典[经典] 
  面条的作法：以下都是以一人份为准的份量 
  材料：鸡蛋两个，青椒两个（要是不喜欢吃辣的，可以减半）。
     
  请先把你的手洗干净，这样是比较的卫生。“饭前便后要洗手”！当然了，炒锅也得洗干净，too。把鸡蛋打破，倒进碗里，用筷子把蛋青蛋黄搅匀了，把油少许轻轻的到进锅里，过来一会你会发现油还没有热，这是因为你没有打开炊具的打火器！轻轻的打开打火器，等油冒烟了，轻轻的把搅匀的鸡蛋以锅的中心为圆心从上到下，慢慢的倒进锅里。
    等到鸡蛋在油的作用下开始膨胀，赶紧不要看电视了，抄起锅铲（炒勺）把煎好的鸡蛋翻起来，最好是翻大锅的一边，赶紧把切好的青椒丝倒进锅里，炒10秒钟左右就赶紧和鸡蛋搅在一起，拌匀，稍微的炒一会，放盐少许。记住千万不要把鸡蛋烧成黑色的！！！看到鸡蛋已经变成深黄色，青椒丝也快熟了，出锅！炒锅也不要洗了，就倒进清水，一般是锅的三分之一强，因为面条熟后是很会吸水的，以防止面条做好后，水不够而聚集在一块，难看也难吃！！大火猛烧，水开了，要先放盐，把盐化开，用筷子蘸少许的水，试试咸的程度，一般这个时候，要稍微的咸一点，因为你还没有放面条。
    面条放进后，用筷子把面条仔细的分开，以防止他们遇水粘一块！！这时候要把炒好的鸡蛋倒进去。等水开了，用筷子把面条和菜搅匀，再煮，要是喜欢吃小白菜的话，就在你熄火之前把它们放进去，用面条押在汤里边。一小会儿，熄火！下面的就不用说了吧。只是最简单的作法。
     
   
   
  上海阳春面 
   
      材料：阳春手工面、细面、葱花少许
      做法：
      1。准备两锅水,一锅水煮滚备用，另一锅为冷开水；
      2。将大碗放入一半份量的材料和调味料，待水烧开；
      3。水烧开后，先舀两大瓢至大碗中；
      4。
    将面放入锅中煮熟，放入面时，记得以筷子将面完全搅散开来，待水一滚，迅速将火候转至中火；
      5。面熟后，迅速捞起，放入冷开水约一分钟，再捞起立干水份，即可入碗， 稍为搅拌，再加入调味料。
  四川担担面 
   
      原料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1。
    5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。
      调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。
      做法：
      1。锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
      2。用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
    
      3。开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
      4。往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。
  湖北武汉热干面 
   
      材料：花生酱，意大利面，葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。
    
      做法：
      1、面条著熟；
      2、葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。切好，待用；
      3、锅里放油，将花生酱倒入化开，放入煮好的面条上，拌好；
      4、锅里放油，烧热，然后浇在2上；
      5、4和3充分搅拌即好。
    
  兰州牛肉拉面 
   
      做法：
      1、和面，最好加一点盐。
      2、醒面。擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去，
      3、切牛肉。最好带筋的肉，出油。
    切成正方体小块。
      4、煮汤。最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。
     然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。盐是在最后放。
      5、油泼辣子。
      6、拉面。擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！用力要均匀！
      7、出锅。预先准备好的香菜，先捞面，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些。
    
  山西刀削面 
   
      原料配方：面粉500克 凉水200毫升左右。
      制作方法：
      1。把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。
      2。把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。
    也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。
      3。操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。
    长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。
      削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。
      注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。
    其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅盛入小碗中即可上桌拌面吃。
    

  全部
  

  乐***

  2007-01-11 19:01:54

  280 165 评论

  分享
  提交评论
2007-01-10 19:36:35

•   京味打卤面
  　　主料：五花肉、香菇、黄花、木耳、口蘑 
  　　辅料：鸡蛋、手擀面 
  　　调料：葱、姜、蒜、花椒、水淀粉、鸡精、盐、老抽、香油 
  　　做法： 
  　　1、香菇、黄花、木耳、口蘑，用热水浸泡发开，洗净后，不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用； 
  　　2、取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟，加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，再加入打散的鸡蛋，取出倒入汤盆，卤就做好了； 
  　　3、取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒，加入蒜末，炸香浇在做好的卤上。
     
  　　4、煮面浇卤即可。 
  　　特点：亦饭亦菜，京味名食，老百姓的最爱，过年必备。 
  牛 肉 面
  　　主料：牛腩 
  　　辅料：胡萝卜、香菜、手擀面 
  　　调料：葱、姜、蒜、酱油、盐、料酒、酱油、干辣椒、花椒、大料、桂皮、肉寇香叶、丁香、陈皮 
  　　烹制方法： 
  　　1、将牛腩改刀成一寸见方的块； 
  　　2、将锅中加水，葱、姜、蒜、干辣椒，加入牛腩块煮开，除去血沫用纱布将其他调料包好放入锅中，加入酱油、料酒盖盖，熟20---30分钟； 
  　　3、将熟好的牛肉连汤浇在煮好的面条上撒入香菜即可食用。
     
  蒸卤汁面 
  　　主料：面条400克 
  　　辅料：猪五花肉100克、豆角250克 
  　　调料：盐、绍酒、鸡精、高汤、酱油、葱花、姜末、蒜茸、食用油 
  　　烹制方法： 
  　　1、将五花肉洗净切成片，豆角摘洗干净切成段，面条放入蒸锅中蒸10分钟取出； 
  　　2、坐锅点火倒入油，油温3成热，放入姜末、肉片、绍酒炒出香味倒入豆角炒匀加入酱油、高汤焖至高汤还有一半时加入盐、鸡精、蒸好的面条，小火焖几分钟面条入味后用筷子拨散使豆角面条均匀，出锅前放入蒜末，加少许醋即可食用。
     
  　　特点：经济实惠、风味独特。 
  肉丁炸酱面
  　　主料：猪后臀尖肉300克，黄酱250克、面条； 
  　　辅料：青蒜、绿豆芽、黄瓜丝； 
  　　调料：食用油、精盐、白糖、鸡精、葱花、啤酒； 
  　　做法： 
  　　1、将猪肉洗净切成黄豆粒大小的丁，黄酱用啤酒调稀，青蒜切成末； 
  　　2、坐锅点火放入清水将面条煮熟捞出待用； 
  　　3、坐锅点火放入油，油热煸炒肉丁，稍微变色倒入调好的黄酱，反复翻炒，放入白糖、鸡精适口味放入盐，待水气全部蒸发掉，放入葱花出锅后倒入装有面条的碗中撒入青蒜末即可。
     
  牛腩面
  主料：牛腩 
  辅料：胡萝卜、香菜、手擀面 
  调料：葱、姜、蒜、酱油、盐、料酒、酱油、干辣椒、花椒、大料、桂皮、肉寇 香叶、丁香、陈皮 
  烹制方法： 
  　　1、将牛腩改刀成一寸见方的块； 
  　　2、将锅中加水，葱、姜、蒜、干辣椒，加入牛腩块煮开，除去血沫用纱布将其
  他调料包好放入锅中，加入酱油、料酒盖盖，熟20---30分钟； 
  　　3、将熟好的牛肉连汤浇在煮好的面条上撒入香菜即可食用。
     
  【酸辣凉面】
  原料：面条500克，熟瘦猪肉150克，黄瓜100克，绿豆菜50克，鸡蛋1个。酱油10克，香醋15克，精盐3克，味精2克，香油10克，高汤适量，熟豆油、辣油各少许。 
  制作： 
  1、将熟瘦猪肉、黄瓜分别切成细丝。将绿豆菜择去头尾，洗净、焯熟并晾凉。
    将鸡蛋打散，加入少许精盐调味，用炒勺摊成薄蛋皮，切成细丝备用。 
  2、将酱油、香醋、精盐、味精、香油和高汤一同放在碗内，调成凉拌汁。 
  3、将黄瓜丝、绿豆菜、鸡蛋丝、熟瘦肉丝依次放在凉面上。
  【蒸拌冷面】
  原料配方：小宽面条、绿头芽、酱姜丝、芝麻酱、红酱油、辣油、醋、麻油、花生油、白糖、味精少许
  制作方法： 
  1、将面条拌松用大火沸水蒸到色泽嫩白(约10分钟)出笼，用电风扇吹凉，放入大火沸水内煮熟，捞出沥干，挑松，再次吹凉，并把它放在阴凉处。
    
  2、将芝麻酱用少许麻油或凉开水调和；将绿豆芽去头、尾，放入滚开水内一籴，捞入冷开水内浸凉，倒入漏勺沥干水摊开。
  3、用大碗一只，先盛入面条，再舀上芝麻酱和调好的酱油、白糖、醋等调料，调料上放些酱姜丝，再盖上绿豆芽即成。
  【杭州虾爆鳝面】 
  原料：面条、去骨鳝片、浆虾仁、圆葱、姜米、肉清汤、绍酒、酱油、白糖、味精、芝麻油、熟菜油500克(实耗约30克)
  制作方法：
  1、用旺火沸水锅将浆虾仁放入氽滑约10秒钟，见虾仁呈玉白色即用漏勺捞起备用。
    鳝鱼切成长8厘米左右的段，清水洗净，沥干。
  2、炒锅在旺火上烧热，下菜油，待油烧至八成熟时，将鳝片入锅冲炸约3分钟，用筷子划动，至鳝片皮起小泡，有“沙沙”声时倒入漏勺，沥干油。
  3、锅内放猪油，投入圆葱、姜末略煸，即将的爆过鳝片入锅同煸，加入酱油、绍酒、糖、肉清汤100克，烧约1分钟，见汤汁剩下一半时，加入味精2克，随即起锅，盛在碗中待用。
    
  3、生面条在烹制鳝片的同时入沸水锅中，用旺火煮至面条浮起，稍等片刻即捞起，用凉水漂净面中碱质，以增韧性。
  4、炒锅置旺火上，放入肉清汤400克，加入酱油，滗入爆鳝片的原汁，待滚起即放入面条，撇去白沫，放入猪油30克，滚至汤汁浓缩时，放入味精。
    
  5、先将面条分盛成2碗，再将爆鳝片铺于面上，然后放上虾仁，最后淋上沸麻油即成。
  【牛肉汤河粉】
  主料：河粉，瘦牛肉，韭菜切短段，豆芽，鸭蛋二只，生抽，生粉，老抽，糖
  制作步骤：
  1、把河粉发松；牛肉洗净抹干水切丝，加腌料拌匀；银芽洗净，滴干水；
  2、下油二汤匙，放下肉丝炒熟，盛入罩篱去水分。
    
  3、下油三汤匙，放下银芽炒两下，加入河粉炒匀，下鸭蛋炒熟，加入调味料炒匀，最后加入韭菜、肉丝炒匀上碟即可。
  【四川担担面】
  用料：面粉500克，德阳豆油、味精、红油辣椒、鸡蛋、化猪油、豌豆尖、高汤、醋、葱花、芽菜、淀粉、猪肉各适量。 
  制法： 
  1、将面粉与鸡蛋加水和成面团，用手工擀制成细韭菜叶面条。
    淀粉用作擀面时的散粉。 
  2、将豆油、醋、味精、红油辣椒、高汤、葱花、芽菜末分别放入碗中。 
  3、将猪肉剁成绿豆大小的颗粒。锅中放化猪油，待油烧热，放入猪肉划散，加盐、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黄色即起锅。 
  4、锅中的水烧开，放入面条煮熟，分别捞入装有调料的碗中，并将豌豆尖捞入每碗，上面放一做好的肉臊即成。
    
  【浆面条】 
  原料：豆浆，杂面条，葱花、青豆、芹菜、韭菜，香油、盐、辣椒
  制作：
  1、将豆浆置于适当的温度下，发酵变酸，然后放入锅内加热到80度左右，液面便有一种蘑菇状的浆沫。
  2、加入少许的香油，反复搅拌，待滚沸，将面条下入，最好是杂面条。
    拌面糊使之呈糊状。
  3、将调制好的盐、葱花、青豆、芹菜、韭菜、辣椒加入。
  【豆花面】
  原料：面条、豆花、淀粉、葱花、酱油、芝麻酱、花椒粉、红油辣椒、味精、油酥黄豆、盐酥花仁、大头菜。
  制作：
  1、先将豆花在锅内煨煮，再用淀粉勾薄芡，待用。
    
  2、将油酥黄豆、盐酥花仁(去皮)压成碎粒，大头菜切成黄豆般大的颗粒，与芝麻酱、花椒粉、酱油、红油辣椒、葱花、味精等一起，均分于各个碗内，再舀上豆花卤子。
  3、锅内加清水，用旺火烧沸，面条抖散下锅，煮熟后捞入定好味的碗中即成。
  【鸡蛋擀面】
  原料：面粉、熟鸡肉丝、鸡蛋2个、蘑菇、海米、 酱油、鲜汤、精盐、笋片、香油、味精、韭菜少许
  制作： 
  1、把鸡蛋打开倒入碗内调匀。
    蘑菇切成小片，韭菜切八分段。
  2、在面粉内加入蛋液，用温水(稍加点盐)，和成面团，盖上湿布，饧15分钟。
  3、把饧好的面团，稍按一下，撒上扑面，擀成3毫米厚的大薄片，边擀边继续撒扑面，再折叠起来，呈宽条状，中间撒扑面，切成宽3毫米左右的面条。
    
  4、锅内放水烧开，把面条撒下煮熟，捞出后再用凉开水过凉，分别盛入汤碗内，上撒熟鸡肉丝。
  5、把汤勺置于火上，倒入鲜汤，放入酱油、蘑菇片、海米、笋片、精盐，待汤沸腾后，除去浮沫，再加入味精、韭菜，调好口味，淋入香油。出勺后倒进盆里，吃时浇在面条上即可。
    
  【鲜虾鸡蛋面】 
  主料：面条，鸡蛋2只，中虾6只，小青菜，上汤2杯，葱粒1汤匙，盐适量、胡椒粉、麻油各少许
  制作步骤：
  1、烧煮清水适量，加入油和盐各少许，放下小青菜焯热。
  2、鸡蛋煮熟，去壳，切片。
  3、中虾去外壳但留尾，用生粉和盐揩擦虾身，洗净，除肠，切双飞。
    
  4、面条用煮水焯熟，捞起，立刻过冷水，然后沥干。
  5、烧煮上汤，加入调味料，下中虾焯熟，捞起备用，面条放入上汤内快煮片刻，捞起置碗内，加一茶匙熟油拌匀。
  6、将中虾、小青菜和蛋片置面线上，浇上上汤，撒上葱粒供食。
  【海味煨面】
  原料：面条、金钩、水发墨鱼(海参、鱿鱼均可)、瘦猪肉、水发玉兰片、鲜汤、料酒、精盐、胡椒粉、味精、葱花。
    
  制作： 
  1、墨鱼、猪肉、玉兰片分别切片，金钩用沸水泡发。
  2、炒锅置旺火上，入油烧至七成热，放入猪肉炒断，倒入料酒略炒，再放入玉兰片继续炒几下，掺入鲜汤及泡金钩的水，加精盐、胡椒粉烧沸，改用小火煨，最后放入墨鱼、金钩煨靠入味，即成面卤。
    
  3、碗内加精盐、香油、原汤、味精、葱花。
  4、锅内加清水烧沸，将面条抖散放入，煮熟后捞于定好味的碗内，再舀上面卤即成。
  【三大菌面】
  原料：面粉、净三大菌、瘦猪肉、熟鸡肉、大蒜、香油、精盐、鸡汤、味精、胡椒粉。
  制作： 
  1、用小刀将三大菌的茎、顶盘的粗皮削净，切成薄片；猪肉、熟鸡肉、大蒜切成薄片。
    
  2、锅置中火上。入油烧至六成熟时，下猪肉炒散发白，加入三大菌稍炒，掺进鸡汤烧沸，撇去浮沫。
  3、再下鸡片、精盐、蒜片烧焖约12分钟，下味精起锅即成面卤。
  4、将精盐、味精、胡椒粉、香油、鸡汤分放于各个碗中。
  5、锅内加清水烧沸，将面条抖散放入，待煮熟捞入定好底味的碗内，淋上面卤即成。
    
  【韩式凉面】
  材料：韩式干面300g、洋葱1个(大)、菠菜1把、猪肉或牛肉150g、鸡蛋2个、香菇6朵、青红椒配色用 
  做法: 
  1、将肉切丝拌入酱油、麻油、糖、蒜末备用；干面煮熟后用凉水冲一下备用；鸡蛋煎成蛋皮后切成细丝备用；香菇、青红椒及洋葱切成细丝备用；菠菜切段用滚水焯一下捞起拌入盐及香油备用。
     
  2、锅内入油后，下肉丝、香菇丝、洋葱丝和青红椒丝煸炒盛出。
  3、再加入面条、蛋皮丝、菠菜段以及调料拌匀即可。
  【日式海鲜炒面】 
  原料：意大利干面条，鱼肉、虾仁、目鱼、青椒、洋葱，葱、蘑菇、大蒜、酱油、盐
  制作步骤：
  1、把鱼肉、目鱼、青椒、洋葱、葱切成细条，蘑菇切片，大蒜切末。
    把面条在开水中煮10分钟，取出控干水分。
  2、炒锅中加入色拉油烧至七八成热，下鱼肉、虾仁、目鱼炒熟，加入青椒、洋葱、葱、蘑菇、大蒜炒出香味后，再倒入面条翻炒，浇入酱油、盐炒匀即可食用。
  【意大利面】 
  原料：意大利面，洋葱1个，蒜瓣1个，番茄3个，牛猪肉混合绞肉75克，盐，胡椒，甜椒粉，油1汤匙，番茄酱1汤匙
  制作：
  1、在加盐的水中煮意大利面，至熟，并保持咬劲。
    剥去洋葱和大蒜的皮，并切成丁。清洗番茄，去除蒂梗后，切成小块。在绞肉中加入盐、胡椒和甜椒粉，并用叉子搅散。 
  2、将不沾锅加热，倒入油，炒洋葱、大蒜和绞肉，之后加入番茄、番茄酱和水，彻底搅拌一番，加盖后小火焖煮10分钟，并偶尔翻搅一下。加入盐、胡椒和甜椒粉调味。
    
  3、用筛子滤干面条的水分，放入深盘中。最后浇上绞肉酱。
  【洋葱意大利面】 
  材料：洋葱2个、奶油4大勺、蛋2个、盐适量、意大利面、意大利干酪粉适量。
  制法：　　　　
  1、洋葱切成丝，以小火融化奶油，将洋葱炒至透明且香味四溢。　　　　
  2、煮一锅水，沸后，加一大匙盐，将面入锅煮至弹牙即可。
    　　　　
  3、整锅洋葱离火，加少许盐。把鸡蛋打散，加入锅中搅拌。　　　　
  4、将煮好的面沥干，加入洋葱蛋中，略拌和后，撒上干酪粉即可。
  【鲜虾奶油意大利面】 
  原料：意大利面，虾仁200克，奶油半杯，大蒜3瓣，西洋芹半根。
  调料：
  a料：白酒半杯、番茄酱半杯、盐半茶匙、胡椒粉少许
  b料：起司粉3大匙 
  制作步骤：
  1、虾仁去泥肠、大蒜、西洋芹切碎。
    
  2、锅烧热，放奶油、蒜末炒香， 加入虾仁、炒至虾仁 变色后，加入a料煮至汤汁收干。　
  3、烧半锅水放少许盐，将意大利面煮熟后捞出。
  4、煮熟的面条上、淋上虾亡酱汁，并撤些起司粉、芹菜末即可。
  【意大利炸酱面】
  原料：意大利面条，培根、洋葱、蒜、番茄酱、蘑菇、青红尖椒、盐、糖、红葡萄酒、香油 鸡精、食用油 
  做法： 
  1、坐锅点火烧水，水开后加入少量盐和油，将面条煮熟捞出装盘待用； 
  2、坐锅点火放油，油热后下培根和切成片的蒜煸炒，再下洋葱、蒜煸炒出香味，放入蘑菇、洋葱、青红椒翻炒，放番茄酱、盐、糖、鸡精，少添一点水炒匀，烹入红葡萄酒、香油，翻炒均匀后浇在意大利面上即可。
     
  3、将炸好的酱浇在煮好的面条上即可。 
  【碗面添果味】 
  主料：葡萄柚2个、西兰花150克、北豆腐1块、乌冬面200克、胡萝卜2个、鲜香菇片75克、柿子椒1个。酱油、蜂蜜、姜末、香油、食用油各适量
  制作：
  1、葡萄柚去籽榨汁；豆腐切成2厘米见方的丁状，入开水煮5—10分钟，沥干备用；胡萝卜洗净，斜切成薄片，取约50克备用；柿子椒洗净加工后，切成1厘米见方的丁状，备用。
    
  2、把葡萄柚汁、酱油、蜂蜜、姜末、香油一起拌匀后备用。
  3、油均匀淋在不粘锅中，中火加热至旺火，放入洗净加工后的西兰花和胡萝卜片，煸炒3—4分钟至蔬菜变脆嫩，即出锅。
  4、倒1茶匙食用油入锅中，再入鲜香菇片和柿子椒丁，用旺火炒2—3分钟，至椒丁微软，即出锅。
    
  5、锅中倒入剩余的食用油，加入豆腐丁，旺火炒2—3分钟或呈微黄色(炒时注意小心翻动)即可。
  6、锅中加入拌好的葡萄柚汁混合物，热透后再把炒好的蔬菜及豆腐丁倒入锅内，最后将煮熟的面条慢入烧好的菜料中，轻拌入碗即可食。
  。

  全部
  

  玫***

  2007-01-10 19:36:35

  279 165 评论

  分享
  提交评论
2007-01-10 18:29:22

•   担担面 
  　　原料：切面500克，豌豆苗50克，芽菜50克，芝麻酱50克，味精2克，香油25毫升，辣椒油10毫升，熟猪油50克。 
  　　做法：把芝麻酱装入碗中加10毫升凉开水，搅拌均匀，再加入10毫升凉开水，拌匀，第三次加入25毫升凉开水，搅拌（顺一个方向）成乳白色汁，加入香油、猪油、酱油、味精调匀成料汁，同辣椒油上桌备用。
    豌豆苗洗净，切成段，入沸水中焯水，捞起，装盘上桌备用。芽菜切成碎末，装盘上桌。锅里加足清水，烧沸后下入面条，煮熟后，捞入碗中，浇上麻酱、辣椒油，拌食菜码即成。 
  　　特点：面条滑爽，调料鲜香。 
  　　 
  　　肉丝炒面 
  　　原料：粗面条500克，猪肉丝100克，大白菜丝200克，葱末10克，酱油50克，鸡精1克，肉骨汤200克，熟清油125克。
     
  　　做法： 
  　　1。将锅放旺火上，下半锅清水烧沸，把面条抖散入锅，用筷子拨散，煮至浮起捞出，投入凉水冲冷，捞出沥干水，浇少许熟清油，拌匀，备用。 
  　　2。小平锅放旺火上，下熟清油50克烧热，先放葱末炒香，再下入猪肉炒散，加入大白菜丝、酱油、鸡精、肉骨汤、熟面条，烧沸后再烧片刻，至面条全部受热烧软，用竹筷翻炒，在翻炒时要不断加油，炒至面条吸干汤汁，油光发亮即可。
     
  　　提示： 
  　　1。煮面保持熟而不烂，水冲而不涨。 
  　　2。炒面时不断翻拌，使面条均匀入味。 
  　　3。面条水分必须炒干，使成品油香滑润。 
  　　 
  　　阳春面 
  　　原料：精白面粉500克，碱35克，淀粉125克，味精15克，盐75克，熟猪油185克，蒜75克，酱油300克，猪骨头750克，黄酒、葱、姜各50克，白糖50克。
     
  　　做法： 
  　　1。碱用水化开，面粉放入和面机中，加入碱水和匀，再上轧面机轧成长面条，共轧4次，在第三、第四次时拍淀粉，然后切成面条。 
  　　2。锅内放入酱油、盐，加水450毫升，置火上煮成咸汁，另用锅加糖50克、酱油少许和适量水煮成甜汁。
     
  　　3。猪骨头加盐、葱、姜、黄酒入锅，熬成高汤（烧沸时撇净浮沫）。 
  　　4。碗内放咸、甜汁适量和大蒜、味精、熟猪肉少许，再加鲜汤150~200克，将煮熟的面条捞入碗中即成。 
  　　特点：面条硬而不生，软而不烂，汤汁鲜美。 
  　　 
  　　蘑菇汤面 
  　　原料：细面条500克，鲜蘑菇250克，笋尖50克，腐竹50克，海米15克，酱油50克，食油60克，芝麻油15克，葱、姜、味精、绍酒、盐、胡椒粉、花椒、韭花等适量。
     
  　　做法： 
  　　1。将鲜蘑菇洗净，撕成片；笋尖切成小片；海米泡软；葱切段；姜切末；腐竹泡软，切成马蹄片。 
  　　2。炒勺内放入食油烧热后，投入葱段、花椒，炸至变色时捞出，成葱椒油。然后将蘑菇、笋尖、腐竹、海米、姜末入炒勺内烧熟，再加酱油、盐、胡椒粉、味精加入少许高汤，略烧片刻，撒入韭黄段，淋芝麻油，即制成鲜蘑菇汤料。
     
  　　3。面条入开水锅煮熟，捞出后盛入碗内，浇上鲜蘑菇汤料，即可食用。 
  　　特点：汤鲜味美，有鲜蘑菇的自然清香。 
  　　 
  　　牛肉臊子番茄面 
  　　原料：面条500克，鲜牛肉500克，番茄酱150克，食油1 000克（实耗150克），胡萝卜100克，芹菜100克，葱段、姜片、花椒粉、盐各适量，白糖少许。
     
  　　做法： 
  　　1。把牛肉切成2厘米见方小块；胡萝卜洗净，切成5~6厘米长条；芹菜去根、叶，洗净，切成6厘米长段。 
  　　2。将油放炒勺内烧热后，投入牛肉块清炸，炸透后捞出备用。 
  　　3。炒勺内放油50克，待油热后下番茄酱煸炒，随后放入白糖、盐，再加入清水1 500毫升，然后将炸好的牛肉块、萝卜条、芹菜段、葱段、姜片、胡椒粉一起投入勺内，烧开后撇去浮沫，改用小火煨炖，直到把肉炖烂为止。
    肉烂后拣出葱、姜、萝卜及芹菜，盛入器皿内即制成番茄牛肉臊子浇头。 
  　　4。面条下开水锅煮熟，捞出过凉，再置开水中浸热，分别装碗，浇上浇头即可上桌。 
  　　特点：色泽红艳，咸酸可口。 
  。

  全部
  

  h***

  2007-01-10 18:29:22

  281 165 评论

  分享
  提交评论
2007-01-10 17:20:09

• 我喜欢吃那种比较清淡的 放上蔬菜 炝个锅就可以啦 可以根据自己的爱好啊 放上点火腿都是可以的
  

  全部
  

  ★***

  2007-01-10 17:20:09

  266 168 评论

  分享
  提交评论
2007-01-10 16:53:06

• 简单方法如下：
  1，用超市买的肉馅，加入姜末，盐和水，朝一个方向搅拌，油锅冒烟时到入肉馅，颜色变白后加入甜面酱，待油浮在肉馅表面即可。
  2，面碗里预放胡椒粉，味精，姜和大蒜粉（捣碎后），羊角葱末，加点熟猪油更好。面条装入碗之前，一定要在碗里加汤或面汤，让佐料溶化成一体。
  2，如果是干面条，（千万不可用酱油，这样面条会有酸味），待煮好后装在大碗里，在浇上几勺肉酱即可。记住，搅拌匀。

  全部
  

  q***

  2007-01-10 16:53:06

  280 165 评论

  分享
  提交评论