红烧牛腩 [原料/调料] 牛腩条 300公克 白萝蔔 1/2条 红萝蔔 1条 姜片 3片 大蒜 3瓣 葱 2支 红辣椒 1根 沙拉油 3大匙 酱油 3大匙 水 6杯 ?F包 1包 冰糖 2/3大匙 [制作流程] (1)将牛腩条切成5公分小段，放入汤锅中汆烫5秒钟，捞起洗净备用。
(2)白萝蔔、红萝蔔去皮，洗净切块备用。姜洗净切斜片，葱、大蒜、红辣椒洗净备用。 (3)将沙拉油放入炒锅中加热，放入处理好的材料A、B、C爆香。 (4)放入牛腩炒至半熟后，再加入酱油拌炒。 (5)再加入6杯水与?F包、冰糖、葱一起煮沸5分钟。
(6)再加入红、白萝蔔块，以中小火炖煮约35分钟至肉熟烂即可。 牛腩煲 原料：牛脯300克,生菜250克,红枣l0颗,腐竹25克,姜数片，蒜末一茶匙,桂皮一块,蚝油、生抽、糖、酒、盐、葱各适量。 制作过程： １、牛脯切片,用开水煮5分钟捞起漓干水份。
生菜洗净,切块； ２、锅内放油二勺爆姜蒜末,加入牛脯及生菜、腐竹搅匀,铲起放入煲内加水四杯,煲滚后,慢火烧至牛腩熟,约三十分钟放调味,再放上葱段即可。 一品香牛腩 主 料：牛腩约900克，萝卜约600克，切角块，八角2粒，水5-6杯，葱花2汤匙，油3汤匙。
]配 料：调味料（1）：老抽2汤匙，酒1汤匙，麻油 1茶匙。 调味料（2）：蒜蓉、姜茸各1汤匙，面豉酱2汤匙。 芡汁：辣汁2汤匙，老抽适量作调色用，糖1茶匙，生粉水2汤匙。 做 法： 1、 牛腩原块于4杯滚水内氽水10分钟，取出切大件，加调味料（1）拌匀。
2、 烧油3汤匙，将牛腩与调味料（2）同炒。 3、 将以上材料放砂锅内，加入八角及水至盖面，??小时至牛腩软身。 4、 加萝卜同煮10分钟，拌入芡汁料，下葱料即成。 咖喱牛腩 材料：牛腩1斤、土豆2个、蒜末2汤匙、洋葱1个（30克左右），辣椒粉1大匙，咖哩2大匙半，黄油100克，油一碗 调味料：盐1茶匙半、鸡精适量 、牛奶1/3杯 作法： 1。
牛腩切小方块，入滚水中氽烫，去除血水、泡沫，洗净，沥干水份。 2。土豆去皮，切麻将牌大小的块。 洋葱切丝。 3。起油锅，下一碗油，将土豆块炸熟，倒出沥干油。下黄油，慢火化开，爆香蒜未、洋葱丝，再放入咖喱粉、辣椒粉炒香，投入牛腩炒匀，加水两碗烧开，转小火焖煮1小时后，放入土豆及调味料续煮20分钟，烧至汤汁快干、肉烂即可。
PS：今天赶时间，我把牛腩块汆过后，用高压锅加少许水，香叶、草果一起上汽后炖八分钟，开盖，捡掉香料，沥干水份，是为了缩短焖煮的时间。炒香咖喱后，将炸好的土豆和牛腩一同放入，加半碗水烧开，转小火焖到土豆的棱角变圆，汁变稠，加入牛奶和一点椰汁（其实有椰浆最好了，偶买不到），大火收汁，勤翻炒，不要糊底（建议用不粘锅），汁收好就可以起锅了。
装一碗白米饭，勺一勺咖喱牛腩浇在饭面上，开吃！ 当归牛腩 主料：牛腩75O克。 配料：水发香菇25克，净冬笋150克 调料：当归25克，蒜末1克，姜末0。5克，绍酒50克， 白糖10克，酱油15克，味精10克，胡椒粉1克， 猪骨汤750克，芝麻油l克，花生油50克。
具体做法 1。将牛腩洗净，下沸水锅煮20分钟捞出，切成3。3厘米长、2。6厘米宽的块。冬笋切块，香菇切爿。当归用纱布包好。 2．炒锅置旺火上，下花生油烧热，先放入蒜米、姜末煸炒片刻，再放入牛腩，冬笋、香菇，加绍酒、白糖、酱油翻炒10 分钟，然后倒入骨汤，待烧沸时一并倒入砂锅，加当归，置于微火上焖4小时至肉烂汁粘时拣去当归，加味精调匀厂起锅装碗，淋上芝麻油，撒上胡椒粉即成。
柱侯牛腩 主 料： 牛腩3/2斤（约960克），冬瓜1斤（约640克），冬菇8只，红枣6粒，陈皮1/4个，干葱蓉2茶匙，干葱头5粒，姜2两（约80克），葱2条，冰糖适量。 配 料： 调味料：柱侯酱1汤匙，面豉酱1茶匙，南乳1/2块。
芡汁料：生粉1茶匙，清水3汤匙。 做 法： 1、冬瓜去皮，切块；冬菇去蒂，浸软，切条，用生粉油拌匀；陈皮浸软，刮瓤；红枣去核；干葱头拍碎；姜刮皮切片。2、牛腩氽水，洗净切块再用姜，葱氽水10分钟，沥干。3、烧热油2汤匙，爆香干葱头，下调味料略炒，下牛腩、陈皮、姜片、冰糖和滚水约3杯，以盖过牛腩面为准，慢火煮20分钟，熄火?h10分钟，补充水分，重复煮?h3次，煮至汁液浓稠。
4、烧热油1汤匙，爆香干葱蓉，下冬菇、冬瓜、红枣，和半杯牛腩汁，慢火煮2分钟，下牛腩煮滚。 备 注： ?芍笈ｋ钣贸缕ず徒扇コｋ畹娜庑任丁＜颖牵笈ｋ钊菀字箴ぁＳ?h煮法，可节省燃料。 番茄牛腩肉 主料：牛腩、番茄各约320克，八角1粒，青椒2个，葱1条（切段），蒜1瓣（拍裂），姜1块（切片），油4又1/2汤匙，水溶粟粉1/2汤匙。
调味料：生抽2汤匙，盐1/4茶匙，糖1茶匙，胡椒粉适量。 做法： 1、牛腩洗净切大块，下3/2汤匙油拌匀，加入八角及适量清水（约5碗），中火?芍笤?小时，至汁液余约2/3杯（留用）。 2、番茄去蒂切角块，青椒去籽切大块。
3、烧热3汤匙油，下青椒略炒即取出，再下葱、蒜、姜炒匀，加（1）的牛腩及番茄，兜匀。 4、调匀调味料，拌入（3）的牛腩中，加（1）的牛腩汁，煮滚，加青椒炒匀，以粟粉水勾芡即成。 萝卜牛腩 原料:牛腩300克，红萝卜、白萝卜各1/2根。
调味料A：黄豆酱2大匙。 调味料B：鸡精、糖1/3小匙，米酒1/2小匙，酱油1/2大匙，水3大匙。 调味料C：淀粉水1大匙。 制法 （1）红、白萝卜均洗净，去皮切块；牛腩洗净切段，汆烫后捞出备用。 （2）锅中倒入5杯水，放入所有材料炖煮25-35分钟，捞出备用。
（3）另起锅炒香调味料A，放入所有材料翻炒均匀，加入调味料B以小火烧至入味，再加入调味料C勾芡后即可盛出。 特点:牛腩用肋条部位比较合适，肥瘦适中而且带有筋，弹性较好，也不会缩的太小 蔬菜牛腩汤 做法： 1、牛腩出一下水（很脏的，会有很多泡沫和血水） 2、把牛腩放入高压锅煮烂，因为是汤菜可以多加点水 （偶家新买的锅很好用，15分钟搞定，但超贵心痛啊） 3、在煮好的汤里放入卷心菜、胡萝卜、洋葱再炖15到20分钟就可以了 如果加西红柿的话，最好比其他蔬菜迟10分钟放入，不然最后看不到了 4、最后放点盐就可以了，偶这个菜是不加味精的 汤本身已经非常鲜美，原滋原味很有营养的 番茄土豆焖牛腩 一、将牛腩整块放进煲里焖，可以放入半斤的黄豆，适量的水、八角、黄糖等，煮开后小火焖2至3个小时，汤可以喝。
二、在焖牛腩的最后半小时放入土豆一起焖。 三、起油锅，将去皮番茄炒软，加适量的水，放入土豆再煮3分钟，加入切好的牛腩，充分搅拌，再加盖煮5分钟。 四、起锅，待吃。 关键点：1、牛腩要选好。 2、最后的汤汁要炒靓、炒香、炒透。
十全滋补牛腩 原料：牛腩、白萝卜 药材：当归、党参、枸杞子、天麻、黄芪、淮山、杜仲、肉苁蓉、巴戟、锁阳 调料：盐、味精 做法： 1、牛腩洗净切块，用沸水焯一下。白萝卜洗净切片，待用。 2、锅内放适量水，下入牛腩和十种药材，小火煲3-4小时。
3、待牛腩将熟时，放入白萝卜片，炖煮后即可食用。 贴心叮咛：黄芪是男女都很适用的补药，可以补血益气、恢复性活力并增强身体耐力，促进全身健康；杜仲可以补肾安胎，强筋健骨，还有扩张血管的功能；天麻则具有祛风止痛、增加血流量、提高耐缺氧能力等良效；肉苁蓉的突出特点是既能补阳又益精血、温润不燥、作用缓和，适于久服滋补，对人体极有好处。
如果你最近总是感到血亏体弱、四肢冰冷，不妨试着煲一道十全滋补靓汤，经常饮用，一定可以“补”回你的精气神，让你在冬天也倍感暖意融融！ 玉林牛腩粉 制作工序为： 1、将牛腩洗净血污，放入锅中煮30分钟，捞起切成小块放入调料腌制。 2、将葱头、姜块、蒜头放入油锅中炒香。
3、下牛腩块并将香袋（装有蒜头、沙姜、鱼尾、桂皮、川椒、小茴、八角、甘草、草果、陈皮、虫蜕、胡椒粉、丁香等配料的的纱布袋）置于其中，放入牛骨汤。 4、焖3～4小时，再将原汤倒入煮沸，，并加入味精等。 食用时，将已煮好的米粉在沸水中加热，捞起滤干水放入碗中，加上牛腩及原汁。
其特色鲜美、滑嫩、消渣、甘香、爽口。 乌梅酒焖牛腩 原料：牛腩600克、葱1根、胡萝卜1根 辅料： (1)乌梅酒3杯、盐1/2茶匙、酱油1大匙、糖1/2大匙 (2)水淀粉1/2大匙 做法： 1。 将牛腩切小块，先汆烫过再冲净；将胡萝卜去皮，切滚刀块。
2。 将牛腩放入锅内，先倒入调味料(1)烧开，改小火，再加入葱段、胡萝卜块同烧半小时。 3。 待熟软入味时，将汤汁淋水淀粉勾芡至微稠状即可盛出。 Tips： 牛腩亦可用肋条或里脊肉代替，各有不同口感，肋条筋多较有嚼劲，而里脊肉含筋带肉，质地易熟快烂，但嚼劲不足。
胡萝卜比较甜。因为乌梅酒有上色效果，所以酱油不要加太多，以免颜色太深。 如果没有乌梅酒，可用红葡萄酒代替。 京葱牛腩 主料：熟牛腩肉 辅料：京葱、熟笋片 调料：白糖、酱油、鸡精、香油、料酒、葱段、姜片、丁香、食用油。
做法： 1、 将牛腩肉两面剞斜刀，抹一层酱油，京葱切成段用油锅炸成金黄色； 2、 坐锅点火放入油，油温5成热时，放入牛肉，煎至两面黄色，加入笋片、葱段、姜片、丁香、酱油、料酒、清水用旺火烧至牛肉酥烂，卤汁稠浓时取出丁香，加入白糖、鸡精、香油出锅撒上京葱即可。
特点：菜呈棕色，牛肉酥烂，香气扑鼻，卤汁稠粘。 天天提示：牛腩抹酱油入油锅煎，容易上色，味道鲜醇。京葱放油锅中炸至金黄色，气味芬香。 鱼香牛腩 材料：牛腩600克，葱2根，姜2片，八角3粒，姜蒜末1大匙，葱花1大匙。
调味料： 1、料酒1大匙，开水15杯； 2、料酒1大匙，辣豆瓣2大匙，酱油1大匙，糖1大匙，醋半大匙，胡椒粉少许； 3、水淀粉1大匙。 做法： 1、牛腩整块先氽烫过，再放入电锅内锅，加调味料（1）及葱2根、姜2片、八角3粒，外锅加水6杯，蒸至开关跳起时将牛腩捞出； 2、稍凉时将牛腩切片，排在蒸碗内，另用炒菜锅放2大匙油，炒香姜蒜末及调味料（2），并加入泌出的牛肉汤1杯烧开后，淋在蒸碗内的肉片上； 3、将牛腩放入电锅，外锅加水3杯，蒸至开关跳起时，将汤汁倒入锅内，再将牛肉扣入盘中； 4、将倒出的汤汁用调味料（3）勾芡，黏稠时淋在牛腩上，再撒下葱花即可。
豆酱焖牛腩 [原料/调料] 牛腩750克，潮州豆酱(或其他)4汤匙，蒜茸1／2汤匙，果皮1／6个，姜l大片拍松，葱2条切碎，香菜2棵，酒1汤匙，生粉适量，用芝麻酱1汤匙、深色酱油1／2汤匙、糖l／2汤匙、煲牛腩之汤1。5或适量调成汁料。
[制作流程] ①果皮用清水浸软，刮去瓢洗净。如牛腩太大切开边，放入滚水中煮10分钟，取起洗净。 ②把2。5杯或适量的水放入煲内煲滚，加入牛腩、果皮、姜、香菜煲滚，小火堡至将烂(约需1小时30分钟)，取起牛腩，切件待冷。堡牛腩的汤留用。
③下油2汤匙，放下牛腩、蒜茸爆香，下酒1汤匙，再下潮州豆酱炒匀，加入调味煲滚，小火焖烂(约需30分钟)，用生粉水勾芡，下葱炒匀即可。 爽口莲藕炖牛腩 原料：牛腩600克，莲藕150克，昆布1小块，葱2根，姜2片。药材：八角3粒，陈皮2片，花椒少许。
辅料：米酒1大匙，盐2小匙。 做法： 1、牛腩切块，以滚水汆烫洗净。 2、昆布泡软切条状，莲藕切成轮状。 3、将所有材料、调味料及水1800毫升放入炖锅，以大火煮开，撇去浮沫，转慢火炖90分钟至牛肉熟烂即成。 Tips：这道菜宜用沙锅炖煮，因为莲藕一遇铁锅，颜色会变黑。
特色： 功效：滋养美容，健胃整肠，体质虚弱者可以多吃以滋养强壮 芝麻茴香煲牛腩 主料：牛腩 辅料：芝麻、小茴香、香菜、姜 调料：盐、鸡精、料酒 烹制方法： 1、将牛腩洗净切成块，将炒熟的芝麻擀成面、小茴香炒熟后擀成面、香菜切段、姜切末； 2、坐锅点火倒入油，将牛腩加芝麻面拌匀后放入锅中生煸片刻，煸至四成熟取出； 3、高压锅中注入开水，加鸡精、盐、料酒，水开后放入牛腩，压20分钟左右即可打开盖，盛出后撒上茴香面，香菜段即可食用。
特点：补中益气，散寒止咳。 辣味牛腩 用料：牛腩500克，西生菜250克，蒜茸1/2汤匙，姜粒1茶匙，葱粒2茶匙，豆瓣酱2汤匙。糖1茶匙，镇江醋2茶匙，酱油1/4茶匙，麻油少许，配成调味汁。 做法： ①西生菜洗净待用。 ②牛腩放入开水中煮4分钟，捞出洗净。
③用1汤匙油爆香豆瓣酱2茶匙、盐1/2茶匙，加入适量清水，放入牛腩，用中火煮1小时，取出冷却，切薄片，牛腩汁留用。 ④用1汤匙油爆香剩余的豆瓣酱，姜粒、蒜茸，加入牛腩汁、牛腩、调味汁同煮约1小时至牛腩软透，用适量生粉勾薄芡，洒上葱粒。 ⑤西生菜用油盐水煮熟，捞出，盛碟上。
将牛腩放上面便可供食。 蒜 茸 白 切 牛 腩 用料：牛腩500克，姜2片，红辣椒3个。 调料：葱5段，蒜5瓣，葱花3茶匙，镇江醋3汤匙，白糖3茶匙，生抽1汤匙，麻油0。5汤匙，植物油2汤匙。 制作 将牛腩洗净沥干水分；将红辣椒洗净切成圈。
锅内放入开水5杯，放入姜片、葱段、牛腩，用微火把牛腩煮烂后，取出切成大片，放在盘内。将蒜茸、红辣椒、葱花放碗内。将植物油放炒锅内烧三成热，放入镇江醋、白糖、生抽、麻油等料，烧滚开后倒入放蒜茸，红辣椒、葱花的碗内，再将上面的调料淋入放牛腩的盘上即可，煮牛腩汤放入适量的白萝卜块，煮熟后，再放入适量的精盐、味精、 胡椒粉即可做成美味牛腩萝卜汤。
牛腩切块 麻辣三件锅 原料： 牛腩300克、牛筋300克、牛肚300克、蒜6瓣、花椒1茶匙、八角2粒、番茄1个、红辣椒3个、葱1根、姜1小块、香菜1棵 辅料： 1、豆瓣酱1大匙、酒1大匙、酱油1大匙、番茄酱半大匙 2、香油适量 做法： 1、牛腩切小块；牛筋、牛肚分别放入滚水中汆烫以去除血水、洗净；再将三种材料全部放入加有姜片的清水锅中，牛腩煮40分钟，牛筋与牛肚煮1小时后捞出、切小块。
2、番茄切小块；红辣椒、葱切段；姜去皮、切薄片；香菜切段。 3、先将八角、花椒、红辣椒、葱段及姜片爆香后，加入调味料1炒匀。 4、加入牛腩、牛筋及牛肚一起炒；再加入可覆盖过材料的水，继续煮半小时；起锅前，加入炸好的蒜略煮片刻。
5、最后撒上香菜，淋入香油即可。 Tips： 此锅比较费时，不妨一次多做一些，放在冰箱冷藏，食用前再加热即可。 白 毫 牛 腩 主材料：牛腩600克 配 料：白毫乌龙茶15克 调味料：糖2克、 酱油1小茶匙、 白胡椒粉1克、 姜（拍碎）2克 米酒1小匙、 葱1根、 红辣椒丝适量、 沙拉油1大匙 作 法： （1）：以1小碗热火冲沟15克白毫乌龙茶，滤出茶汤备用。
（2）：取锅放入洗兆的牛腩，加入所有调味料，及作法 （1）的茶汤，最后再加入4大碗清水，淹过所有 材料即可，放入冰箱腌4小时或1个晚上。 （3）：自冰箱取出原锅，原封不动地置于火上，以文火煮 2小时。
（4）：取出切片排盘上桌。 牛腩捞面 先焖一煲柱候牛腩， 材料：牛腩3斤（最好买些半筋半肉的腩）、老姜1斤切厚片、南乳1大块、柱候酱1汤匙、烧酒3大匙 香料包：花椒、八角、?皮、桂皮、沙薑、甘草、草果 合共八錢（用小白布袋裝起） 做法： 1、牛腩洗净整块放锅内，加水（能浸着牛腩就行）烧开，再煮5分钟，过程中撇去浮没；将牛腩取出切块，肉汤待用； 2、烧红铁锅下油，将老姜煎至金黄，续下南乳、柱候酱爆香，下牛腩翻炒，洒烧酒； 3、再加酱油3大匙、冰糖2大匙，加入煮牛腩的清汤，汤要刚没过牛腩的高度； 4、转至深锅内中小火焖约2小时，牛腩够软滑时调大火煮15分钟至汁略稠，再下2汤匙蚝油兜匀即可。
“捞”是动词，搅拌、混合的意思。捞面即是将酱料放进碟子中，把煮好的面团混入拌匀。 面是广东的湿面，分阔、细两种。但广东人习惯叫成粗面、幼面，如果你在广东的面档里喊上一句“唔该！一碟牛腩捞粗”，俨然你已经是半个广东人啦！ 面好不好吃，关键是掌握煮面的时间和酱汁的香浓甜美。
通常，将面团扔进大滚水中煮30至50秒左右，视乎面的粗细和面团的大小而定，30秒后捞起过一下冷水马上又投进滚水中焯一下捞起，不能过生或过熟，面才会爽脆弹牙。面煮好，淋一匙猪油捞匀后放碟中，伴几棵菜芯，浇一勺柱候牛腩。简简单单，却美味无比！ 沙爹牛腩 先用油爆炒一下切好的大葱，然后下牛腩，放两勺沙爹酱，牛腩汁、少许盐一起焖。
焖到汁收干即可。 山药牛腩 山药，我们这里也叫淮山。有滋养脾胃，补气养血，补虚抗衰，扶正祛邪等作用，是中医温补、平补的中药药材。山药切块，和牛腩、牛腩汤一起放到砂锅里，加少许盐炖，炖至山药熟透即可。 可以用微波炉做，先高火5分钟，然后中火15分钟。
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白萝卜炖牛腩 材料：牛腩，白萝卜（数量为牛腩的一半或者三分之二，最好不要一样多，因为会减少牛肉的香）。 调料：盐，糖，酱油，姜片一些，大料，料酒，葱一点 做法： 1，先将牛腩洗静切为两厘米左右宽三厘米长的条，烧热水过一下。 2，上锅热油，放入牛腩炒，加酱油上颜色，等到炒到酱油均匀染上牛腩，加水淹没牛腩。
煮开后加入所有的调料。 3，用小火满炖半个小时以后，牛腩基本熟软，放入萝卜（切块），用大火烧开，继续转小火慢炖，差不多半个小时以后就可以了。 4，煮好以后以后可以适当的增加调料（盐，糖） 建议：此菜主要是吃牛腩和萝卜，而重点不是汤，所以加水要少，不可像褒汤一样一锅水。
如果要褒汤，建议不要用牛腩，可以选择用牛腱或者牛展比较适合褒汤，方法上相似，不过不用炒，不用加酱油。 番茄牛腩 主料： 牛腩、番茄各约320克，八角1粒，青椒2个，葱1条（切段），蒜1瓣（拍裂），姜1块（切片），油4又1/2汤匙，水溶粟粉1/2汤匙。
配料： 调味料：生抽2汤匙，盐1/4茶匙，糖1茶匙，胡椒粉适量。 做法： 1、牛腩洗净切大块，下3/2汤匙油拌匀，加入八角及适量清水（约5碗），中火?芍笤?小时，至汁液余约2/3杯（留用）。 2、番茄去蒂切角块，青椒去籽切大块。
3、烧热3汤匙油，下青椒略炒即取出，再下葱、蒜、姜炒匀，加（1）的牛腩及番茄，兜匀。 4、调匀调味料，拌入（3）的牛腩中，加（1）的牛腩汁，煮滚，加青椒炒匀，以粟粉水勾芡即成。 参考资料： 牛腩两部分食用方法各不同 牛腩可以分为两部分，一是近腰肋骨的肉，叫做“坑腩”，肥瘦相间，平日所吃到的牛腩粉面多是用此部位炮制而成。
另外，坑腩之下，前后腿间腹部的肉，则称为崩沙腩，两面有筋，内里裹着瘦肉。 牛腩多数用来焖或煲汤，想节省工夫，只将牛腩出水、洗净和切块后，加上现成支装的咖喱汁焖煮便可。但若有时间，最好将牛腩出水、洗净和切块后， 放适量清水将牛腩煮至八成熟，接着，以锅爆香蒜茸、干葱茸和咖喱粉，放入牛腩和煮牛腩的汁齐焖，待牛腩熟烂后，再加入淡奶(可用椰汁)煮滚便成。
一、土豆块烧牛腩 材料：土豆3个、牛腩600克、胡萝卜1根、八角2个、陈皮1小片 调味料： 1、黄酒1大匙、酱油2大匙、盐1/2茶匙、糖1/2大匙 2、水淀粉少许 作法： 1、土豆去皮、切小块，用热油炸过捞出；牛腩切小块，氽烫以去除血水，冲净备用；胡萝卜去皮、切小块。
2、将牛腩与八角、陈皮入、放入锅内，加水烧开，淋酒后改小火煮半小时，再放入胡萝卜和土豆块同烧，同时加入调味料1和3杯清水。 3、拣出八角和陈皮，汤汁以少许淀粉勾芡后盛出即可。 轻松一点： 1、牛腩最好用肋条或里脊边肉，以红烧为宜，由于质地较硬，一定要先煮软才加入其他配料。
2、如果希望肉面整齐好看，可将牛腩整块煮熟再切块；回锅再烧时，可用牛肉汤代替清水，切小块直接煮则不必。 二、贵妃香牛腩 材料：牛腩1+1\2斤、胡萝上卜1条、葱1支、姜4片、八角2粒 调味料：洒2大匙、酱油4大匙、辣豆瓣1大匙、水5杯糖2大匙、甜面酱1\2大匙、番茄酱2大匙、味精少许 作法：1。
牛腩洗净、切块，入滚水中氽烫一下(去除血水、腥味)。2 。锅中加水，放入牛腩煮30分种。3。起油锅，用3大匙油爆香葱段、姜片、八角，放入豆瓣、甜面酱、番茄酱同炒，再加入洒、糖、酱油略煮，然后倒入牛腩炒 匀，再放入水5杯及切滚刀块的胡萝卜，盖上锅盖，以小火焖煮1小时左右，至肉烂为止。
4。如果汤汁太多，可用太白粉水勾芡，淋少许香油。 烹调指南：1。牛腩不易烧烂，妨多做些，放入冷冻库中储存，随时可取出加热食用。2。烧煮时，汤汁可多放些，以太白粉水勾芡，淋于饭上即成牛腩烩饭。 三、红烧牛腩 菜系：湖南菜 原料： 主料：鲜牛腩200克、冬茹10克、生姜10克、葱10克。
调味料：花生油50克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、麻油5克、湿生粉20克、清汤50克、老抽王。 做法： 1、牛腩切块、冬茹切片、姜切片、葱切段。 2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、牛腩煸炒至干水时待用。 3、再注入清汤，调入盐、味精、白糖、胡椒粉，用小火烧酥，汁浓时加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油即可入碟。
四、笋干焖牛腩 准备时间：80分钟 制作时间：20分钟 材 料：牛腩1块（约700克）、笋干200克 调 料：姜1块、葱1段、花椒数粒、八角1个、干辣椒2只、酱油1茶匙、盐少许 原 料采买：笋干是新鲜竹笋经蒸煮、烘烤制成的。
我喜欢笋干的口感，所以家里总是准备一袋。干的笋干在超市卖干货的货架上可以找到，有黑笋干和白笋干黑笋干多 数产自四川；我更喜欢白笋干，味道更清香，南方诸省的品质不错，我买的是江西的，因为那里盛产竹子，所以笋干的质量也很好。 制 作：牛腩是指带有筋、肉、油花的牛肉块，这只是一种统称。
国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主（又称条肉），是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较 多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称做牛腩，是上等的红烧部位。这一 次我选用的就是这一部分，牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉，因此一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。
为了不冷落客人，牛肉是前一天酱好的。把牛肉切成小块，放进锅里，然后加水、酱油、八角、花椒、盐等调味，用文火炖2个小时，直至牛肉软烂。 炖牛肉时可以加一点米汤，这样牛肉会更香，更容易烂；还有一个办法，就是把牛肉炖好后仍然泡在肉汤里，泡上一夜，不要捞出来，第二天牛肉就会变得很烂了。
笋干的营养很丰富，内含蛋白质、脂肪、糖、钙、铁和维生素B1、B2、维生素C等，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，而且非常适合我们减肥人群。泡发笋干也是有窍门的，用淘米的第一次水浸泡3个小时，然后洗净，切成块即可。 有了之前的准备工作，宴会开始之前的烹饪就变得很简单了。
锅内热油，然后炒香葱姜，放入牛肉和笋干，加适量的料酒和清汤，炖20分钟左右就可以了。 这道菜的用意是因为它很温暖，可以拌着米饭吃，也可以煮点面条拌着吃。 五、爽口莲藕炖牛腩 原料： 牛腩600克，莲藕150克，昆布1小块，葱2根，姜2片。
药材：八角3粒，陈皮2片，花椒少许。 辅料： 米酒1大匙，盐2小匙。 做法： 1、牛腩切块，以滚水氽烫洗净。 2、昆布泡软切条状，莲藕切成轮状。 3、将所有材料、调味料及水1800毫升放入炖锅，以大火煮开，撇去浮沫，转慢火炖90分钟至牛肉熟烂即成。
Tips： 这道菜宜用沙锅炖煮，因为莲藕一遇铁锅，颜色会变黑。 功效： 滋养美容，健胃整肠，体质虚弱者可以多吃以滋养强壮。 六、养胃 玉米牛腩汤 功效：健胃消气，理气止痛。特别适养胃，并能调理进食后反胃、呕吐等症。‘ 原料：鲜玉米120克、牛腩200克、山珍菌50克。
调料：盐、葱、料酒适量。 制作方法： 1、将玉米切小块，牛腩切块，洗净备用。 2、将所有材料及葱、姜、料酒放入锅中，炖约1个半小时（煲约3个小时以上），至熟透后加入盐稍煮几分钟即可。 禁忌：高血脂患者不宜多食。 七、牛腩白萝卜汤 材料分量：牛腩：一斤半 白萝卜：二斤 生姜片：五块 酱油：少许 葱花：少许 制作方法：萝卜去皮洗净切块，牛腩出水后切粗块与萝卜齐置大瓦煲，加水五汤碗，煲三小时至稔后加生姜片，加盐适量不宜太咸，上席时撒上葱花。
功效：牛肉补中益气、滋养脾胃、强筋健骨，配萝卜更有消渴利水之效，牛腩对关节酸软、韧带松驰、风湿骨痛者均有食疗作用。有内热、消渴、消化不良、气滞胃呆者宜多饮用。 八、富贵牛腩饭 材料： 牛腩 200公克 马铃薯 50公克 红萝卜 50公克 白萝卜 50公克 蕃茄 80公克 腌料： 辣豆瓣酱 1大匙 米酒 1大匙 冰糖 1大匙 酱油 1又1/2大匙 八角 1粒 花椒 少许 太白粉 1大匙 水 2大匙 作法： 1。
将所有材料切成滚刀块备用；太白粉、水调匀成太白粉水备用。 2。烧热锅子，加入1大匙沙拉油，先爆香辣豆瓣酱，再放入牛腩拌炒至表面微焦，加入白萝卜、红萝卜、马铃薯块和米酒、冰糖、酱油、八角、花椒，再加入1又1/2杯水，煮滚后转小火，熬煮1小时，等牛腩熟软后，倒入太白粉水勾芡即可。
3。准备一人份的白饭，放入大碗中，再把作法2完成的材料一一排入，并淋上少许煮牛腩的酱汁，即完成富贵牛腩饭。 九、咖喱牛腩 原 料： 牛腩500克，土豆2各，洋葱1个，蒜茸1小匙，咖喱酱3大匙，盐、鸡精、酱油各1小匙，糖2小匙，蚝油1大匙，水2大匙。
制法: （1）牛肉切块洗净，氽烫，过冷水，沥干；洋葱切块。 （2）土豆去皮切角块，用油炸至色泽金黄时盛起；烧热油1大匙，将洋葱炒香后盛起备用。 （3）烧热油3大匙，爆香蒜茸，下咖喱酱及糖1小匙炒香，倒入牛肉，爆透后加水盖过牛肉，煮滚后转慢火，炖至筷子可以插入牛肉时即可放余下的调味料，继续炖至牛肉够烂时，加入土豆再炖片刻，最后加入洋葱即成。
特点: 牛腩是位于牛腹肋骨下一块肥瘦相间的条肉，适宜于红烧及炖。 十、十全滋补牛腩 原料：牛腩、白萝卜 药材：当归、党参、枸杞子、天麻、黄芪、淮山、杜仲、肉苁蓉、巴戟、锁阳 调料：盐、味精 做法： 1、牛腩洗净切块，用沸水焯一下。
白萝卜洗净切片，待用。 2、锅内放适量水，下入牛腩和十种药材，小火煲3-4小时。 3、待牛腩将熟时，放入白萝卜片，炖煮后即可食用。 贴心叮咛：黄芪是男女都很适用的补药，可以补血益气、恢复性活力并增强身体耐力，促进全身健康； 杜仲可以补肾安胎，强筋健骨，还有扩张血管的功能；天麻则具有祛风止痛、增加血流量、提高耐缺氧能力等良效；肉苁蓉的突出特点是既能补阳又益精血、温润不 燥、作用缓和，适于久服滋补，对人体极有好处。
如果你最近总是感到血亏体弱、四肢冰冷，不妨试着煲一道十全滋补靓汤，经常饮用，一定可以“补”回你的精气 神，让你在冬天也倍感暖意融融！ 十一、牛肉酿蕃茄 材料介绍： 牛腩200克，蕃茄5个，青豆若干，胡萝卜切粒，葱、姜少许 制作方法： 1、牛腩切小块飞水后沥干备用； 2、番茄切成小碗状，番茄心及酱掏出待用; 3、锅里热油后,爆香葱及姜,加入牛腩翻炒,再加入番茄心及酱、少许糖后以小火煮30分钟，最后倒入青豆和红萝卜粒煮10分钟装入番茄碗即可。
菜谱名称 红烧牛腩 所属菜系 川菜 所属类型 中厨靓菜 基本特点 请阅 基本材料 鲜牛腩200克、冬茹10克、生姜10克、葱10克。为食街 调味料：花生油50克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、麻油5克、湿生粉20克、清汤50克、老抽王。 做法： 1、牛腩切块、冬茹切片、姜切片、葱切段。 2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、牛腩煸炒至干水时待用。 3、再注入清汤，调入盐、味精、白糖、胡椒粉，用小火烧酥，汁浓时加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油即可入碟。
菜谱名称 红烧牛腩 所属菜系 川菜 所属类型 中厨靓菜 基本特点 请阅 基本材料 鲜牛腩200克、冬茹10克、生姜10克、葱10克。为食街 调味料：花生油50克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、麻油5克、湿生粉20克、清汤50克、老抽王。
做法： 1、牛腩切块、冬茹切片、姜切片、葱切段。 2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、牛腩煸炒至干水时待用。 3、再注入清汤，调入盐、味精、白糖、胡椒粉，用小火烧酥，汁浓时加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油即可入碟。 美味的牛腩也可以提振食欲，除了有益血强筋的作用外，还可以改善血虚，筋酸乏力，疲劳，筋骨损伤等症状及调养。
最近买了一大块牛腩，炖好后吃了3餐，分别用了不同的做法，今天终于吃完啦，发上来给大家参考一下：） 先来看基本炖牛腩的做法，一次可以多煮一些，分好分量放到冰箱冷冻，吃的时候拿出一小包按自己喜欢的各种方法加工即可。 1、牛腩切小块，先用炒锅干炒，让血水渗出，然后把血水滤干。
2、将八角、桂皮、花椒、香叶、小茴香先用干锅炒一下，让香味跑出来后，用煲汤袋或者纱布束紧。看图，这是去除了血水的牛腩和料包。 3、锅里放炒好的牛腩、酱油、冰糖、盐、姜及香料包，加刚泡过牛腩的水。用小火炖煮约一个小时。 用高压锅弄的，压了20分钟，这就完成了基本的牛腩，下面将分别用不同的方法烹制。
基本步骤完成。 红烩牛腩： 材料：炖好的牛腩 、洋葱1/4个、番茄1个、胡萝卜1个，切好。 做法：放油，洋葱先炒香，加入牛腩、少许牛腩汤、番茄、胡萝卜、番茄酱及糖、白胡椒粉、盐一起烩煮至入味。一碟开胃的红烩牛腩诞生啦！ 山药牛腩 山药，我们这里也叫淮山。
有滋养脾胃，补气养血，补虚抗衰，扶正祛邪等作用，是中医温补、平补的中药药材。 做法：山药切块，和牛腩、牛腩汤一起放到砂锅里，加少许盐炖，炖至山药熟透即可。可以用微波炉做，先高火5分钟，然后中火15分钟。 沙爹牛腩 特地去把沙爹酱给买回来了，没买牛肉，先用牛腩练一下，家里翻不出什么配菜了，就把大葱用上。
先用油爆炒一下切好的大葱，然后下牛腩，放两勺沙爹酱，牛腩汁、少许盐一起焖。焖到汁收干即可。 。
菜谱名称 红烧牛腩 所属菜系 川菜 所属类型 中厨靓菜 基本特点 请阅 基本材料 鲜牛腩200克、冬茹10克、生姜10克、葱10克。为食街 调味料：花生油50克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、麻油5克、湿生粉20克、清汤50克、老抽王。
做法： 1、牛腩切块、冬茹切片、姜切片、葱切段。 2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、牛腩煸炒至干水时待用。 3、再注入清汤，调入盐、味精、白糖、胡椒粉，用小火烧酥，汁浓时加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油即可入碟。 京葱牛腩 央视国际 2003年12月25日 13:21 主料：熟牛腩肉 辅料：京葱、熟笋片 调料：白糖、酱油、鸡精、香油、料酒、葱段、姜片、丁香、食用油。
做法： 1、 将牛腩肉两面剞斜刀，抹一层酱油，京葱切成段用油锅炸成金黄色； 2、 坐锅点火放入油，油温5成热时，放入牛肉，煎至两面黄色，加入笋片、葱段、姜片、丁香、酱油、料酒、清水用旺火烧至牛肉酥烂，卤汁稠浓时取出丁香，加入白糖、鸡精、香油出锅撒上京葱即可。
特点：菜呈棕色，牛肉酥烂，香气扑鼻，卤汁稠粘。 天天提示：牛腩抹酱油入油锅煎，容易上色，味道鲜醇。京葱放油锅中炸至金黄色，气味芬香。 牛腩美蔬汤 -------------------------------------------------------------------------------- 发布于：2006年1月27日19:55 主 料： 牛腩300克，胡萝卜、土豆、洋葱各1/4个 所属菜系： 徽菜 特 色： 胡萝卜含有丰富的维生素A，在高温下能保持不变，易被人体吸收利用，使眼睛明亮、肌肤润泽有弹性；土豆中的淀粉、维生素C、纤维素等能收紧松弛的肌肤；洋葱中的硫质、维生素等成分则能消除体内不洁废物，有效防止老年斑的沉淀生成，延缓皮肤衰老。
牛肉在这道汤中的主要任务是搭配味道，可以少放些，但运动后或疲劳时，食用牛肉能快速补充体力，有助于肌肉的生成哦。常喝此汤，皮肤紧绷光滑，还能淡化色斑。 材料用量： 原料：牛腩300克，胡萝卜、土豆、洋葱各1/4个。辅料：姜丝3克，番茄酱1勺，黄酒１勺，盐适量。
制作方法： 1． 牛腩洗净，切1厘米见方的块，用开水汆烫后洗去浮沫待用；所有蔬菜分别洗净、去皮，切成大小相仿的块。 2． 砂锅内倒油烧热，炒香姜丝，放入牛腩块、黄酒炒1分钟，加入番茄酱炒匀后加适量水，烧开后改小火煮1小时后加入蔬菜块，继续用小火煮半小时即可。
Tips： 一招鲜：如果时间很紧，不能保障1小时30分钟的烹制时间，就放几颗鲜山楂或山楂干同煮，牛肉能至少提前半小时煮烂，加入蔬菜后的炖制时间也相应可以缩短些。 味道翻新：尝试着加一些咖喱，浓郁的印度热带风情立刻彰显，选用黄咖喱味道最醇厚。
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主料：牛腩 辅料：胡萝卜、香菜、手擀面 调料：葱、姜、蒜、酱油、盐、料酒、酱油、干辣椒、花椒、大料、桂皮、肉寇 香叶、丁香、陈皮 烹制方法： 1、将牛腩改刀成一寸见方的块； 2、将锅中加水，葱、姜、蒜、干辣椒，加入牛腩块煮开，除去血沫用纱布将其 他调料包好放入锅中，加入酱油、料酒盖盖，熟20---30分钟； 3、将熟好的牛肉连汤浇在煮好的面条上撒入香菜即可食用。
牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主（又称条肉），是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。
牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。 红烧牛腩 [原料/调料] 牛腩条 300公克 白萝蔔 1/2条 红萝蔔 1条 姜片 3片 大蒜 3瓣 葱 2支 红辣椒 1根 沙拉油 3大匙 酱油 3大匙 水 6杯 ?F包 1包 冰糖 2/3大匙 [制作流程] (1)将牛腩条切成5公分小段，放入汤锅中汆烫5秒钟，捞起洗净备用。
(2)白萝蔔、红萝蔔去皮，洗净切块备用。姜洗净切斜片，葱、大蒜、红辣椒洗净备用。 (3)将沙拉油放入炒锅中加热，放入处理好的材料A、B、C爆香。 (4)放入牛腩炒至半熟后，再加入酱油拌炒。 (5)再加入6杯水与?F包、冰糖、葱一起煮沸5分钟。
(6)再加入红、白萝蔔块，以中小火炖煮约35分钟至肉熟烂即可。 牛腩煲 原料：牛脯300克,生菜250克,红枣l0颗,腐竹25克,姜数片，蒜末一茶匙,桂皮一块,蚝油、生抽、糖、酒、盐、葱各适量。 制作过程： １、牛脯切片,用开水煮5分钟捞起漓干水份。
生菜洗净,切块； ２、锅内放油二勺爆姜蒜末,加入牛脯及生菜、腐竹搅匀,铲起放入煲内加水四杯,煲滚后,慢火烧至牛腩熟,约三十分钟放调味,再放上葱段即可。 一品香牛腩 主 料：牛腩约900克，萝卜约600克，切角块，八角2粒，水5-6杯，葱花2汤匙，油3汤匙。
]配 料：调味料（1）：老抽2汤匙，酒1汤匙，麻油 1茶匙。 调味料（2）：蒜蓉、姜茸各1汤匙，面豉酱2汤匙。 芡汁：辣汁2汤匙，老抽适量作调色用，糖1茶匙，生粉水2汤匙。 做 法： 1、 牛腩原块于4杯滚水内氽水10分钟，取出切大件，加调味料（1）拌匀。
2、 烧油3汤匙，将牛腩与调味料（2）同炒。 3、 将以上材料放砂锅内，加入八角及水至盖面，??小时至牛腩软身。 4、 加萝卜同煮10分钟，拌入芡汁料，下葱料即成。 咖喱牛腩 材料：牛腩1斤、土豆2个、蒜末2汤匙、洋葱1个（30克左右），辣椒粉1大匙，咖哩2大匙半，黄油100克，油一碗 调味料：盐1茶匙半、鸡精适量 、牛奶1/3杯 作法： 1。
牛腩切小方块，入滚水中氽烫，去除血水、泡沫，洗净，沥干水份。 2。土豆去皮，切麻将牌大小的块。 洋葱切丝。 3。起油锅，下一碗油，将土豆块炸熟，倒出沥干油。下黄油，慢火化开，爆香蒜未、洋葱丝，再放入咖喱粉、辣椒粉炒香，投入牛腩炒匀，加水两碗烧开，转小火焖煮1小时后，放入土豆及调味料续煮20分钟，烧至汤汁快干、肉烂即可。
PS：今天赶时间，我把牛腩块汆过后，用高压锅加少许水，香叶、草果一起上汽后炖八分钟，开盖，捡掉香料，沥干水份，是为了缩短焖煮的时间。炒香咖喱后，将炸好的土豆和牛腩一同放入，加半碗水烧开，转小火焖到土豆的棱角变圆，汁变稠，加入牛奶和一点椰汁（其实有椰浆最好了，偶买不到），大火收汁，勤翻炒，不要糊底（建议用不粘锅），汁收好就可以起锅了。
装一碗白米饭，勺一勺咖喱牛腩浇在饭面上，开吃！ 当归牛腩 主料：牛腩75O克。 配料：水发香菇25克，净冬笋150克 调料：当归25克，蒜末1克，姜末0。5克，绍酒50克， 白糖10克，酱油15克，味精10克，胡椒粉1克， 猪骨汤750克，芝麻油l克，花生油50克。
具体做法 1。将牛腩洗净，下沸水锅煮20分钟捞出，切成3。3厘米长、2。6厘米宽的块。冬笋切块，香菇切爿。当归用纱布包好。 2．炒锅置旺火上，下花生油烧热，先放入蒜米、姜末煸炒片刻，再放入牛腩，冬笋、香菇，加绍酒、白糖、酱油翻炒10 分钟，然后倒入骨汤，待烧沸时一并倒入砂锅，加当归，置于微火上焖4小时至肉烂汁粘时拣去当归，加味精调匀厂起锅装碗，淋上芝麻油，撒上胡椒粉即成。
柱侯牛腩 主 料： 牛腩3/2斤（约960克），冬瓜1斤（约640克），冬菇8只，红枣6粒，陈皮1/4个，干葱蓉2茶匙，干葱头5粒，姜2两（约80克），葱2条，冰糖适量。 配 料： 调味料：柱侯酱1汤匙，面豉酱1茶匙，南乳1/2块。
芡汁料：生粉1茶匙，清水3汤匙。 做 法： 1、冬瓜去皮，切块；冬菇去蒂，浸软，切条，用生粉油拌匀；陈皮浸软，刮瓤；红枣去核；干葱头拍碎；姜刮皮切片。2、牛腩氽水，洗净切块再用姜，葱氽水10分钟，沥干。3、烧热油2汤匙，爆香干葱头，下调味料略炒，下牛腩、陈皮、姜片、冰糖和滚水约3杯，以盖过牛腩面为准，慢火煮20分钟，熄火?h10分钟，补充水分，重复煮?h3次，煮至汁液浓稠。
4、烧热油1汤匙，爆香干葱蓉，下冬菇、冬瓜、红枣，和半杯牛腩汁，慢火煮2分钟，下牛腩煮滚。 备 注： ?芍笈ｋ钣贸缕ず徒扇コｋ畹娜庑任丁＜颖牵笈ｋ钊菀字箴ぁＳ?h煮法，可节省燃料。 番茄牛腩肉 主料：牛腩、番茄各约320克，八角1粒，青椒2个，葱1条（切段），蒜1瓣（拍裂），姜1块（切片），油4又1/2汤匙，水溶粟粉1/2汤匙。
调味料：生抽2汤匙，盐1/4茶匙，糖1茶匙，胡椒粉适量。 做法： 1、牛腩洗净切大块，下3/2汤匙油拌匀，加入八角及适量清水（约5碗），中火?芍笤?小时，至汁液余约2/3杯（留用）。 2、番茄去蒂切角块，青椒去籽切。
答：【秘制牛腩的做法】 把买来的牛腩在开水中烫一下以除腥味，然后将之切成大块一点的丁备用。烹制的材料包括：姜几片、糖、盐、酱油、柱候酱、面鼓酱、八角、蚝油。 在烧红...详情>>
答：你说的可能不完全，只用NaOH可能不成，我有一种制作的方法，你可以参照一下的。 要选择好的蛋原料，破损蛋、热伤蛋、孵化蛋、散黄蛋不能用作加工原料。 配料比例：...详情>>
答： 刚刚开学的时候，和室友一起出去吃饭，就在学校附近，选了一家叫蜀一蜀二冒菜的店，觉得菜品很多，很新鲜，价格也不贵，无论是清汤还是红汤，味道都很不错，现在，还是经...详情>>
