在油是冷却的时候，加入白糖，用温火慢慢加热，直到冒红色泡泡，这个时候把肉倒进锅里翻炒，也可加入少许酱油，这样就可以上到好色了。 PS:以上都是我做菜多年的经验，说实话，好多朋友都是复制粘贴，真的很没水平！！！
【菜名】 板栗红烧肉 【菜系】 川菜 【主料】 带皮五花肉750克，板栗300克。 【辅料】 湿淀粉25克、糖、料酒, 酱油, 鸡汤、精盐, 味精, 八角, 桂皮、葱、姜、淀粉。 【制作过程】 1、猪肉切块，用糖色腌匀，放入油锅中稍炸后捞出。 2、葱姜入锅稍炒，倒入料酒，酱油，鸡汤，随后将猪肉，精盐，味精，八角，桂皮依次下锅烧开。 3、移至小火烧，板栗用温油稍炸，等肉将烂时下锅同煮。 4、等肉烂时加入湿淀粉即可。 【特点】 成菜整齐，色泽棕红，肉质松软，板栗清酥，猪肉味道香脆。
烧是将原料（有的是生料，有的是经过蒸、煮等初步加工的半制成品）在烧制之前，先起油锅，然后将原料放人锅内偏炒断生，再放入调味品和汤（或水），用温火烧至酥烂，再移至旺火上烧。促使汤汁浓稠，加入明油即成。一般烧菜汤汁，约为原料的四分之二，但如干烧，就应使汤汁全部渗透入原料内部，锅内不留汤汁。
烧法有六种： 红烧：将原料用急火热油炸后，加调料和鲜汤，按不同的原料要求用慢火或急火烧烂，然后用淀粉勾汁，浇在主料上。红烧的共性是必需放酱油才能成老红色。 【菜系】 家常菜谱 【原料】 五花猪肉（什么是五花猪肉？就是那种一层肥的一层瘦的肉，层数越多越好。
俗话说要吃肉肥中瘦嘛！）2斤（不要太少否则做不出好吃的红烧肉！） 盐、糖（最好是冰糖末）、葱段、姜片、料酒（至于用量除了糖要3大匙外其他主要看个人口味） 【做法- 制作方法】 1。肉洗净后切成方块，放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟。
捞出沥干水。2。热锅凉油，待油轻微帽烟将冰糖加入并不停搅拌，你会发现开始晶莹的冰糖会变的象白糖，然后象黄糖，然后象红塘然后象……没有然后了！赶快加肉否则糖就糊了！你的铲子别停呀！继续搅拌！糖会挂在肉上很不均匀，别管它继续搅你的。这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上。
3。现在加水吧！末过肉即可，还有葱段姜片。大火烧开，改小火煮半个小时。 盐、糖（最好是冰糖末）、葱段、姜片、料酒 【菜系】 米面主食 【原料】 五花肉 4两苦瓜 1/3杯四季豆 4根红萝蔔 少许梅干菜 1大匙白饭 1/2碗黑芝麻 少许 (1)红糟 1/2大匙盐 1/2小匙糖 1小匙香油 1小匙(2)酱油 1/3大匙糖 1小匙香油 1小匙水 1大匙(3)盐 1/2小匙香油 1/2小匙(4)酱油 1小匙糖 1/2小匙(5)地瓜粉 1/2大匙 【做法- 制作方法】 (1)将五花肉洗净擦干，再将调味料(1)拌入肉腌2小时入味，沾上地瓜粉后，用热油加热，再放入红糟肉炸约5～6分钟炸熟即可，再以大火加热10秒钟后捞起，切片放在白饭上即可。
(2)苦瓜洗净切长条状，先用热水川烫去苦味再与调味料(2)一起煮入味，至水分收干，再撒上黑芝麻即可。(3)将四季豆及红萝蔔洗净切段及切丝后，先用热水川烫，并沥干水份，用少许油加热与调味料(3)一起炒匀，即可盛入便当中。(4)将梅干菜洗净，并多洗几次，泡15分钟的水，比较不会太咸，取出将水分压干后切2公分段，再用少许油与调味料(4)炒至入味即可(可以多放一些油)。
在油是冷却的时候，加入冰糖，用温火慢慢加热，直到冒红色泡泡，这个时候把肉倒进锅里翻炒，也可加入少许酱油，这样就可以上到好色了。 。
白糖，酱油
用冰糖代替糖来炒，颜色能更明亮。 不过，要先把冰糖敲碎成小点的块。 火要小，一定要不停的搅动，否则糖很容易糊。 若实在做不好，可以在开始的时候放一点点水在锅里，炒一会水就蒸发了，这样比较容易掌握火候。 肉一定要每块都均匀的裹上糖色，做出来的才好看。
冬笋红烧肉： 用料：五花肉500克，冬笋200克，葱姜30克，料酒5克，高汤250克，白糖25克，湿淀粉50克，植物油500克（约耗50克），葱油20克，去皮独头蒜10瓣，大料1个. 制法：葱切段，姜拍松，冬笋切厚片，五花肉切2.5立方厘米的块，与蒜瓣入热油锅一促，变色捞出。 勺内入油少许，加白糖10克，炒至变色入大料\葱姜爆香，添入高汤，加入余料烧开，小火烧透，去掉葱姜\浮油，加味精，湿淀粉勾芡，淋葱油出锅。 一般的红烧肉比较油腻，加入冬笋\蒜瓣即可增香，又解腻；第一次加糖为炒色，不用酱油颜色明亮，肉块过油可以减少油脂的含量。不知你认为如何呢？不妨一试。
炒糖色,把堂放入过里 炒出香蕉的味道在加水就可以了.
答：你说的可能不完全，只用NaOH可能不成，我有一种制作的方法，你可以参照一下的。 要选择好的蛋原料，破损蛋、热伤蛋、孵化蛋、散黄蛋不能用作加工原料。 配料比例：...详情>>
答： 刚刚开学的时候，和室友一起出去吃饭，就在学校附近，选了一家叫蜀一蜀二冒菜的店，觉得菜品很多，很新鲜，价格也不贵，无论是清汤还是红汤，味道都很不错，现在，还是经...详情>>
