(1)失鲜、失重。失鲜是质量方面的损失，表现为形态、结构、色彩、光泽、质地、风味等多方面的变化，影响商品的食用品质。水分多、果实饱满、多汁等使果实新鲜。若损失水分 5%以上，外表皮皱，光泽暗，萎蔫发软，重量和品质下降。 (2)失水影响果实耐贮藏性和抗病性。失水对贮藏的影响具有双重影响，采收后有少量失水，对贮藏有利。失水后表皮就有韧性了可以减少以后搬运中的机械损伤；水分降低，可降低呼吸强度，减少损耗。但失水过多水解酶的活性增强，分解代谢加强，同时细胞液中溶解的干物质浓度增加了，细胞液浓度增高，导致呼吸作用加强。同时有害物质氨的浓度增加，引起脱落酸增高（它可促进果实衰老），降低了耐贮藏性和抗病性。
答：温度是影响果品贮藏效果最重要的因素。在一定范围内，随 着环境温度的升高，果实呼吸作用增强，果实中的营养被大量消 耗，果实逐渐衰老腐败。反之，温度越低，果实呼吸强...详情>>
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