辣椒油作为担担面辣味调味品的首选，它有双重作用：一是使面条有辣味。有人戏称，担担面吃的就是芽菜的咸香味和辣椒油的香辣味。 辣椒油呈液体状态，可以有机地与面条融为一体，其味道才可有完全刺透融 进的效果，而其他辣味调味品是很难做到这一点的。二是增加其色泽。辣椒油在川菜业内被称为红油。它的作用(调色作用)是相 当明显的，特别是像担担面，是极为讲究辣椒红色的。这种辣椒油的红色对于担 担面整体颜色的构成，是不可缺少的。而供给担担面颜色的调味品也只有酱油和 辣椒油，而酱油的颜色又较深，很难或根本无法调剂成像辣椒油这样的红色，相 比之下，辣椒油的作用显得非常重要。
答：你说的可能不完全，只用NaOH可能不成，我有一种制作的方法，你可以参照一下的。 要选择好的蛋原料，破损蛋、热伤蛋、孵化蛋、散黄蛋不能用作加工原料。 配料比例：...详情>>
答： 刚刚开学的时候，和室友一起出去吃饭，就在学校附近，选了一家叫蜀一蜀二冒菜的店，觉得菜品很多，很新鲜，价格也不贵，无论是清汤还是红汤，味道都很不错，现在，还是经...详情>>
