鸡蛋的新鲜度也会影响打发状态吗？
打发蛋白时，鸡蛋的新鲜度也会影响打发状态吗？
使用新鲜鸡蛋，发泡状态较为紧实。蛋白中分.度越好，浓3蛋变强，所以气但却因为成黏性较强的浓厚蛋A和流动性高的液态水样蛋白，鸡蛋新鲜白越多，是其中最大的特征。使用新鲜的鸡蛋打发，因黏性包的安定度也较高，形成较硬的气泡膜而不容易崩坏。会抑制气泡的形成，所以必须要用力地搅打才能产生气泡。
可***
2017-02-13 13:58:49
问：自己做蛋糕自己做蛋糕需要打发蛋白
答：打蛋白最好用打蛋器（卖炊具的地方都有卖3-5元一个）手工打，顺着一个方向用力搅拌大约5分钟左右就打发了。 别用搅拌机打，那个转速太快不能长时间工作。详情>>
问：怎样可以把蛋白打发？打发时可以放
答：蛋白盆里不要沾水和油，分蛋的时候也不要分进蛋黄。建议蛋从冰箱里拿出来马上分，这是蛋白蛋黄非常好分离，那个分蛋器没什么用，我直接用手分的：用两半蛋壳小心地把蛋黄倒...详情>>
问：料理机可以打发蛋白，做蛋糕吗？这
答：直接用筷子吧!以免浪费鸡蛋…详情>>
问：如何岁酱卤食品进行成品管理？
答：详情>>
问：是不是有炒面疙瘩这道菜？
答：好象有详情>>
问：西餐的奶油汤怎么做？
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