【香辣豆豉鸡】 原料： 蚝油 香辣豆豉酱 鸡块 彩椒（青椒） 葱 姜 蒜 做法： 1）鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。 2）煮好的鸡要立刻放到凉开水里，最好是冰开水里激一下。
这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。 3）葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，倒入鸡块翻炒。 4）锅中加入一些蚝油，一大勺香辣豆豉酱，继续翻炒，然后倒入彩椒块，炒半分钟，出锅前撒一点鸡精即可。 【口水鸡】 原料： 三黄鸡 料酒 辣椒粉 葱 大蒜 姜 酱油 盐 糖 醋 做法： 1） 鸡洗净，斩成块。
在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。 2）煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。 3）葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。
（备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。） 4）将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。 5）将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻。如果没有，不加也行！ 【香菇枸杞煲乌鸡】 原料： 乌鸡一只 干香菇几朵 枸杞20克 花椒15粒 葱3段 姜3 片 做法： 1）乌鸡去内脏，去头，去屁屁，去爪爪后洗净，控干水份备用。
枸杞洗净备用。葱切段，姜切片。 2）干香菇用水泡发后，过滤泡香菇的水备用。 3）砂锅中倒入足量水，放入乌鸡，煮沸后，撇去浮沫。 4）将泡香菇的水，倒入砂锅，再放入香菇，枸杞，花椒，葱段和姜片，转文火煲1个半小时。食用前，加入适量盐调味即可。
糟鸡 其实把白斩鸡剁成块用糟卤或糟油糟起来就是了。 1）要选用肉质嫩的小公鸡，最好是没蹄叫过的公鸡，不要用老母鸡或老公鸡 2）煮的时候，在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10来分钟后，翻一下面，再煮几分钟就好。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。
3）煮好的鸡要立刻放到凉开水里，最好是冰开水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的，剁块的时候也不容易散烂。 4）最后，把鸡剁成块。（要做糟鸡的话浸在糟卤或者糟油里几个小时就可以吃了。如果喜欢，可以在糟卤里稍加几滴高度白酒增香，不喜欢也就算了） 。
我觉得和香菇炖在一起那才叫个香
还是清炖有营养
炖鸡汤不用放什么配料，炖的时候放些葱、姜和料酒就可以了。因为鸡本身就很鲜美了，要不都制成“鸡精”当调味品了。保持鸡汤的本味会更有味，更有营养。单喝鸡汤就很好了；如果喜欢加一些菜：冬瓜、白萝卜、西红柿都可以。
冬瓜炖鸡味道比价鲜甜,太甜了,感觉掩盖了鸡的味道.不过现在是夏天,冬瓜可以消暑 但是我还是喜欢人参炖鸡~!既能炖出鸡的甜味,又能炖出人参的营养……
放冬瓜可以。和下面西瓜皮的做法一样，请参考。 瓜皮乌鸡汤 原料：西瓜皮、乌鸡、生薏米仁、陈皮、鸡精、胡椒粉、料酒、盐 烹制方法： 1、将乌鸡放入开水中煮五分钟，西瓜皮切大块，薏米仁和陈皮洗净待用； 2、将煲内倒入适量的清水，用大火烧开后，放入原材料，改用小火煲3个小时，加入少许盐调味，即可饮汤吃肉。 特点：香醇，浓郁，营养丰富。
清炖好吃有营养
清炖，有试过吗？
把一个新鲜鸡杀好、洗净后剁小块备用；拿一烧菜的锅烧热后，放入花生油烧开后放入姜丝炒香，然扣放入剁好的鸡，不断的炒，在炒的过程中放入几滴食用酒，炒至鸡皮有点点黄色就关火。
备一个炖汤用的锅，把炒好的鸡肉放进去加适量的水炖一个小时就可以加入调味料盐、味精、鸡精、葱花，再炖五分钟就可以吃了。
这种汤清香、有营养、同时也没有其它你不喜欢的味道，原汁原味的鸡汤。同时鸡肉也可以盛出来沾调味料来吃。
云南气锅鸡不错
鸡肉可以这样炖味道比较好：家鸡一只，剁成小块，放在开水里面汆一下，去除血水。备料：苦瓜一条（从中间劈开，去瓤，切成约2厘米长的块），蜜枣3到5个，干香菇5到10朵（开水泡软） 将冷水烧至将开时，加入苦瓜，蜜枣，香菇，鸡肉块，放入少许盐，生姜，慢火炖一小时后调味即可。
答：我以前经常喝鸡汤，不能用高压锅的，就用普通的锅，用瓷罐最好。 最好放整鸡，一次加够水，开锅后撇沫，再放入姜块、葱块各两个，枸杞放入一把就够了，大约20克左右。当...详情>>
答：好象有详情>>
