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2004-12-28 23:35:58

•   11》红烧带鱼（图）
  配料：
      葱2颗（切成长段），蒜三瓣（每一瓣从中间切开），姜一块（切成大片），八角一粒，带鱼 
  做法： 
      1）把带鱼洗干净，鱼抹上鸡蛋裹上生粉，备用。 
      2）炒锅上油，带鱼要先炸，所以要多放点油。
    油九成热时，把鱼放入，开大火，把带鱼炸成金黄色。 
      3）炒锅留少许油，把葱蒜姜放入锅中爆香，把鱼放入锅中微炒，加水，水要没过鱼。 
      4）把姜，八角放入锅中，放盐糖味精调味道，可根据个人喜好自由掌握，糖要适量多一些，放醋，料酒，醋不能放太多，大概两茶勺就够了，把调料放好后，汤会有点酸，（酸就对了），炖一会儿，汤就没有酸味了。
    开大火煮。 
      5）每隔一会儿，就把鱼翻一下面，过大概十分钟，鱼就应该差不多熟了。同时，汤汁也应该收得差不多了，这时的汁应该很浓，很香。 
      6）把鱼盛到盘中，把汤汁中的葱姜蒜八角捞出，放生粉水，把汁收浓，点上一点香油，洒在鱼身上即可。
     
  12》紅??~
  材料：
      白?~6片、九?铀⑺K、蔥、蒜頭、辣椒、花椒、醬油、米酒、白醋、糖 
  烹調方法 
      1。薑切片、辣椒、蒜頭切末，蔥切段 
      2。用鹽、米酒略醃白?~ 
      3。起?，白?~入?煎熟後盛起 
      4。
    起?，爆蔥、薑、蒜、辣椒，再放醬油、糖、米酒、水、黑醋、花椒煮沸再放入白?~入味即可 
  13》紅?聂~（或?~）
  材料﹕
      三文魚（或?~）﹐雞蛋﹐油﹐料酒﹐醋﹐蔥﹐姜﹐蒜﹐花椒﹐大料（八角）﹐醬油﹐鹽﹐糖。
  做法﹕
      1、把一??生雞蛋在碗裡打散﹐把魚洗?Q切成?纱缱笥掖蟮?K﹐?r去水份﹐蔥﹐姜﹐蒜切片。
    
      2、用大火??﹐??崃拴o先用姜片把?底擦一遍﹐加適量的油﹐待油??岍o把魚?K在打散的雞蛋裡沾一下﹐?r去多餘的雞蛋﹐放到?裡煎到?擅娉牲S色﹐?瞥??溆谩?
      3、等魚全部煎好後﹐把?裡的油倒出去﹐把?洗?Q﹐放在大火上?o同?r加入水﹐把所有的魚?K放進水裡﹐水量以能?]過魚或稍微多一點?楹茅o然後加進醋﹐料酒﹐花椒﹐大料﹐蔥﹐姜﹐蒜﹐醬油﹐鹽和糖﹐待水?_﹐改中火﹐蓋上?蓋?跏潦宸昼?﹐不?r把魚?K翻翻??﹐以防沾在?底。
    
      4、用醬油﹐鹽﹐糖把味道調合適﹐待?焓蘸?r﹐再加少量蔥﹐姜﹐蒜末﹐一出香味即可關火上桌。
  特點﹕
      魚味香甜醇厚﹐?]有腥味﹐與米?同吃最佳。
  訣竅﹕
      １﹑三文魚（或?~）腥味較種﹐加醋﹐料酒﹐花椒和大料可以去除腥味﹐增加香味。
    
      ２﹑?醯?r間越長﹐魚越入味﹐越好吃。
      ３﹑煎魚的油要?岍o魚才不易沾?﹔魚的一面煎好再翻??﹐這?郁~不易碎。
      ４﹑臨關火前再加一次蔥﹐姜﹐蒜能使色﹐香﹐味更佳。
      ５﹑根??酆眉有├苯芬埠芎贸浴?
  5》带鱼
  学名：带鱼 
  科属：带鱼科 
  英文名：belt fish 
  日文名：タチゥォ 
  拉丁文名：Trichiurus haumela 
  地方名：牙带、白带鱼、刀鱼、鳞刀鱼、柳带、裙带、脚带、青棕带、带条鱼 
  形态特征: 
      体显著侧扁，延长成带状，尾细长如鞭，一般体长60~120厘米、体重200~400克。
    头窄长而侧扁，前端尖突。两颌牙发达而尖锐。眼大、位较高，眼间隔平坦、中间微凹。体表光滑，鳞退化成表皮银膜，全身呈富有光泽的银白色，背部及背鳍、胸鳍略显青灰色。背鳍长，起点于鳃孔后上角沿背部齐长，臀鳍不明显，只有鳍棘刺尖外露。无腹鳍。 
  产地：
      带鱼广泛分布于世界各地的温、执带海域。
    我国沿海均产之。浙江嵊山渔场是带鱼的最大产地，其次是福建的闽东渔场。 
  产季： 
      主要渔获期为春、冬两个汛期。北方海域以6月份为旺汛期；东海各渔场以11月至翌年2月份为旺汛期。 
  经济营养价值：
      带鱼是我国最主要的海产经济鱼类之一。
    其年产时居全国海产经济鱼类之首位。带鱼肉肥嫩而味美，深受人们喜爱。此外，从其表皮银膜中提取咖啡因，可做照相工业和医药工业原料；提取的6－硫代鸟嘌呤制成药或治急性白血病，胃癌及淋巴肿瘤等。带鱼肉还可制取水解蛋白注射液。同时，中医学认为带鱼性甘、温，具有养肝止血的药效。
     
  带鱼是出口品种，其英文名belt fish，日文名タチゥォ。输往国别和地区：日本、香港、澳门。出口口岸：辽宁、河北、天津、山东、江苏、浙江、福建、广东。 
  6》糖醋带鱼(图1)
  1、东海带鱼一条，减去头、尾、鳍、鳞，掏尽内脏后，斩成段，先晾干，然后用细盐、黄酒、葱结腌制半小时后，滗去汁水，拍上生粉。
    
  2、锅中用姜片擦拭，油烧热后转中小火，先在油中放姜片煎炸出香味，然后用筷子夹着带鱼段垫在姜片上煎，这样就不会使鱼皮粘锅鱼肉变散，等带鱼段两面都煎成金黄色时，捞起沥油。
  3、锅洗净后，略放油，下蒜末、葱白末爆香，倒酱油、醋、料酒，烧沸后加糖、鸡精、少量生粉，调成糖醋汁，然后把刚才煎过的带鱼放进糖醋汁中中小火烧，收汁后盛起，趁热撒葱花。
    
  要点：
      煎带鱼时用中小火，并及时给带鱼翻身；保证煎鱼时不粘锅的方法是，首先晾干鱼身，其次用姜片擦拭锅子后再倒油，第三煎的时候用中小火，第四可以在油中放姜片蒜片葱结等垫在鱼身下面；调糖醋汁时可以加少量水，有清汤则更好。
  7》家常焖带鱼(美食煮义)
  ■原料：
  　　鲜带鱼l条(约重750克)，猪大油、醋、面酱、精盐、味精、花椒、大料、葱段、姜片、香菜段、香油各适量。
    
  ■制法：
  　　1。将带鱼剖腹去掉内脏、杂物，洗净，剁去鱼头及尾尖、鱼鳍，切成长约5厘米的段，撒上精盐、醋腌渍一会儿。
  　　2。将锅洗净，加入少许猪大油，烧至四五成热时，投入葱段、姜片、花椒、大料，炸出香味，随即放入面酱炒散，烹入醋，注入清水，倒入带鱼段，用旺火烧沸，撇去浮沫，改用小火焖约20分钟，待汤汁浓稠后，加味精调口，撒入香菜段，淋入香油拌匀，盛入盘中即成。
    
  ■特点：
  　　鱼鲜香，肉烂脱骨，食之方便可口。
  ■功效：
  　　此菜具有暖胃、补虚、泽肤、黑发等功能。《随息居饮食谱》说带鱼：“暖胃、补虚、泽肤。”尤其带鱼鳞中含有多种不饱和脂肪酸，可治疗毛发脱落、皮肤发炎等症。(吃带鱼不要去皮、鳞，冲洗净即可)女性常吃带鱼，能促进肌肤光滑润泽，长发乌发，面容更加靓丽。
    
  。

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  h***

  2004-12-28 23:35:58

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2004-12-28 20:59:55

• 做鱼方法很多一般要注意有；
  1。把鱼磷去净，剖鱼腹去内脏洗净。用盐味，生粉腌入味。
  2。锅下油至八成热，下鱼炸至两面金黄色。出锅沥油。
  3。下红油，豆辨酱，辣妹子，姜，调味成汁下鱼，用小火收汁入味后把鱼捞出。再下葱段，勾芡将汁淋在鱼上即可。

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  大***

  2004-12-28 20:59:55

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2004-12-28 17:50:02

•   菜谱名称  《中国益寿食谱》之延年益寿食谱（一）补阳益寿----红烧带鱼 
  所属菜系  其它菜系 
  所属类型  健康菜谱 
  基本特点  补益肝肾，强筋健骨 
  基本材料  带鱼100克，植物油5克，酱油及白糖适量。 
      制法：带鱼洗净，破肚去内脏，去头牙，砍成菱形块，晾干水分；油放入锅中烧至七成热，先放少许盐于油锅中，放入带鱼炸至两面微黄，再加入酱油和白糖，改为中火再将带鱼煎15分钟，起锅即可。
    
      功效：补益肝肾，强筋健骨。
      用法：佐餐食用。
      应用：适用于腰膝酸软无力者。
   
   
  红烧带鱼
  原料一定要先弄干净。葱啊姜啊的自是不用说都要备好，鱼弄干净了之后找一个有点深度的盘子，把鱼放在里头，然后是酱油，还多一点用来让鱼入味的，不要忘记放料酒，这种荤的多少会有点腥味膻味什么的。
    过一会儿就可以开始锅里头加油了，油要烧热一点，因为要煎一下，所以也不要太少油了，也在锅里均匀的洒一点盐，这样等会儿鱼下锅煎就不容易掉皮了。 
  油温够了就可以小心把鱼放进去煎了，酱油不要放。注意头尾也要煎一下的，过一会儿一面差不多就可以小心翻面了，看看鱼皮是不是掉的好一点了呢？两面都差不多就可以开始把酱油倒进去了，从鱼身上淋下去就可以了，然后把切好的葱段放进去（鱼身上，香味让他渗透进去）就可以（如果是葱烤鲫鱼，就要很多很多葱了），然后就是糖了，也记得均匀的放在鱼身就可以了再加点水，盖上锅盖。
    等闷一会儿可以掀开尝下糖汁的味道，作一下调整。再盖一下，闷一下，糖汁差不多有点点稠就可以了。关火放点味精鸡精什么的就可以装盆了。 
  其实还可以加些辅料，比如干的香菇什么的放进去味道会很好哦，可惜昨天我没找到。 
  老爸尝过蛮满意的，呵呵，看样子我还是蛮有点厨子的细胞哟。
    平常就喜欢看大人怎么烧菜的，看着看着也就会了。

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  1***

  2004-12-28 17:50:02

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