1、去鳞清汆，再用旺火炖熟，味道鲜美无比。 2、香橙沙梭鱼。 此菜做法是将鱼宰杀剔骨，鱼肚向两旁展开，腌制数小时后定形，裹以脆粉，入油中炸至鱼呈金黄色，整齐装盘。香橙酱装在橙子精制而成的容器内，展开的鱼身宛若飞鸟展翼，精致美观。食时浇以香橙酱，其味酸甜可口，香脆无比。
3、沙梭鱼 做法：沙梭鱼洗净去头尾，留中间段，沾生粉入锅炸约5分钟，下料葱末、葱末、蒜末、辣椒末炒香下沙梭鱼，调好味炒均匀。 4、梭鱼炖豆腐 5、梭鱼酱，这是天津北塘镇人的传统烹调技艺。其实很简单，但是做好也不太容易，必须是鱼的整条形状不变，可以用筷子整条夹起来，但到口里却似鱼酱，肉刺均极酥面。
具体做法如下： 选每条100-250克的梭鱼若干。 将梭鱼宰杀洗净，炒勺内放少许油，热后投入葱、姜、花椒煸出香味，然后，放入梭鱼略煸。再将鱼全部放入高压锅内（不用高压锅，用普通锅也可，但需慢火长时间煮酥），加水与盐，开锅后加如虾油，然后加盖，待冒汽后加阀。
压煮15-20分钟，止火晾凉再开锅。 凉后的梭鱼应该形状不变，能用筷子夹起，但入口则极酥，类似酱状。 这种做法是当地渔民，秋季捕捞的鱼，做成鱼酱储存到冬季来吃。因此一般放很多盐，味道很咸，便于储存，不至于腐坏。如今若不准备存放很久，可以少放些盐，味道更鲜。
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虾油小梭鱼 原料： 小梭鱼１２条?约８００克 调料： 虾油２００克 干辣椒５个 姜片５克 葱段２５克 八角３枚 白糖５克 香油３克 高汤、色拉油各适量 烹饪方法： １小梭鱼治净，入笼用旺火蒸１０分钟后取出；干辣椒切节。
２净锅上火，放入色拉油烧热，下入干辣椒节、姜片、葱段、八角炒香，再掺入高汤，放入虾油、白糖，烧沸后撇净浮沫，将锅离火。 ３将蒸熟的小梭鱼放入盆中，再倒入锅中的虾油汁浸泡，约３小时后捞出小梭鱼，摆入盘中，将干辣椒节摆在鱼身上，并淋上香油及浸泡小梭鱼的原汁即成。
杏仁煮鱼 原料： 新鲜梭鱼一条（约２０００克）、葱头１５０克，鸡蛋黄１００克，番茄３０克，煮土豆５００克，炒杏仁７５克，面粉３０克。 调料： 黄油１５０克，香叶２片，白葡萄酒３００克，胡椒６粒，香菜末７５克， 精盐适量，胡椒粉少许。
烹饪方法： 1、将鱼去鳞、肠杂洗净剁下头尾，剔除骨刺，切成鱼片；抹上少许精盐、 胡椒粉、白葡萄酒腌制２小时，葱头、番茄、洗净切片；杏仁研粗末；备用 2、将鱼头、鱼尾、鱼骨、香叶、胡椒粒、适量清水一起放在锅内煮沸，改用文火焖煮约１小时后，放入葱头片，番茄片、香菜末煮至熟酥过箩；备用。
3、将面粉、黄油、鸡蛋黄放在一起调匀，再倒入适量腌鱼汁拌成糊状，再把过箩原汁煮沸，倒入面糊调匀滚沸时，放入鱼片用文火煮至熟嫩（约１０分钟）加入盐、胡椒粉调好口味，食和时将鱼片盛盘，撒上杏仁末，香菜末，浇上热黄油，配上煮土豆即可。 特点：清香味浓，肉质鲜嫩。
蛋煎梭鱼肉片 原料： 梭鱼肉２００ｇ，鸡蛋１个，面粉，食用油适量，水芹菜，盐，胡椒粉少许。 ●醋酱油： 酱油１大匙，醋１／３大匙，水１大匙，糖１小匙，松子粉少许。 做法： １ 挑选新鲜梭鱼，除鳞后，清洗干净，去掉内脏，擦干水分，将鱼肉以一口量的大小，切成薄片。
２ 鸡蛋打散成蛋汁。 ３ 切成薄片的鱼肉上，撒上少许盐和胡椒粉，薄薄沾上一层面粉后，放在蛋汁中浸泡。再平整地放入烧热的煎锅中慢煎，两面都成金黄色即可。鱼片朝上的一面贴上水芹菜叶作为装饰。 ４ 调制好醋酱油后，与蛋煎梭鱼肉片一同上桌。 。
梭鱼窝墨斗 原料：梭鱼、墨斗、酱油、料酒、醋、面酱、盐、葱、姜、蒜、大料、花椒、油、味精。 制作：梭鱼收拾干净，切成段，墨斗鱼洗净备用。锅内放底油炝小料烹调料，下鱼段，放墨斗鱼炝熟入味即可出锅装盘。 特点：鲜嫩爽口。
答：好象有详情>>
