炸酱面是否好吃，关键在于炸酱。最好用肥瘦适中的肉馅，炒熟后，倒入黄酱(最好是六必居或天源酱园的)，多多煸炒一会儿，加入适当的水，用小火慢慢地熬，最好在20分钟以上，其间注意不断的翻炒，即可。
材料: 甜面酱一包,黄酱一包,猪肉馅半斤,香菇2把(看个人喜好了,我就很喜欢,所以放很多),葱段,姜末,蒜末,料酒,生抽,老抽。
发好香菇,切丁。
把油烧热,倒入葱段,姜末,蒜末炒熟到可以闻到香味。
炒香了葱姜蒜,就可以加入肉馅.8成熟的时候加入香菇丁.翻炒。
放点料酒去肉馅的腥味(这里的肉很腥),再加点生抽和老抽,(但不要加太多.因为酱也会上色.)
翻炒一下就可以把2包酱都放进去,然后加一碗水.拌匀了就可以盖上锅盖等20分钟。
等酱做好了就可以下面条了.然后把炸酱放在乘在碗里的面上,再撒点葱花.就好了.拌一拌,一定很香的~~~
注意:一定不要放盐了,因为2包酱放下去就已经非常咸了.但是因为是要拌在面里就不会很咸了。
干黄酱，加一袋甜面酱，兑1。5倍水化开搅匀，水要用温开水，一点一点加，边加边搅 准备调料：葱花，蒜片，姜末，冰糖，酱油，料酒，五香粉，胡椒粉 炒鸡蛋，用锅铲切碎 五花肉切小丁，加瘦肉馅，用蛋清抓匀，下油锅 肉变金黄，下调料，炒匀，下炒好的鸡蛋和酱，不停地搅 开锅后改小火，边搅边熬（不搅就糊底了） 10分钟后然后用把水烧开，放入面条，煮熟 后捞出下锅，再放上炒好的酱，真是香气四溢 ～
炸酱：炒鸡蛋，要炒碎。炒肉丁。将黄酱用水调稀，炒黄酱，油不能少也不能多，当心别糊了锅底，别用力刮锅底的酱。下面：用白水煮熟，放入凉开水里。菜：黄瓜丝，烫熟的绿豆芽，尖椒丝等和在一起就能吃了。
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